养生与健美方法1000例(8-1)
08、饮食
科学烹调五法
（一）做菜时，为了使维生素少受损失，宜先洗后切速炒，现炒现吃。
（二）炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到60℃时，维生素就开始受到破坏，70℃时，破坏得最厉害，但到80℃以上反而破坏减少。所以用旺火可更多地保存菜中的维生素。
（三）菜汁中含有丰富的维生素C 和其他营养成分，因此不要把菜汁去掉，一般应连汤喝完。
（四）炒菜时，待油大热后加点盐，可破坏黄曲霉素；菜下锅后加点醋，可减少维生素C 的损失。
（五）在构成蛋白质的氨基酸中，色氨酸烧焦形成的r—氨甲基衍生物是强烈的致癌物质，故鱼、肉烧焦后不能再吃。
饮食搭配三则
铁质的吸收与抵消家畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜中均含有铁质，但是身体很难吸收，而女性吸收的更少。为了增加铁质吸收量，在吃肉时搭配维素C 或一杯橙汁，会使铁质的吸收量增加50％。吃蔬菜和谷类食物的时候，配一杯白葡萄酒，也会增加铁的吸收量，但是喝红葡萄酒则妨碍铁的吸收。
因为红葡萄酒含有影响铁被吸收的单宁酸。
酒能破坏营养很多人在进餐时喜欢喝酒，但是大量酒精会防碍身体吸收维生素B1 及钙，维生素D、B12，叶酸等。吃饭时只要喝两大杯啤酒或两小杯烈酒，就能妨碍维生素B1 的吸收。
牡蛎与锌牡蛎含有丰富的锌，男性如缺锌可不育，女性缺锌时可导致不孕，还会发生学习障碍、老年痴呆、免疫力降低和皮肤病等。在吃牡蛎时，不可与豆类、玉米花等同吃，因这些食物里含有大量维生素，会阻碍身体吸收60～100％的锌。
健脑的食品
构成脑细胞中的蛋白质约占35％。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制能力，提高学习效率。维生素B 族可以促进脑细胞兴奋、抑制机构更好地发挥作用。糖类是脑活动最好的能源。但脑内贮存的葡萄糖及糖原极少，需要不断补充。
动物脑，母乳都是极好的补脑食物。其他补脑食物有：核桃、黑芝麻、金针菜、小米、玉米、枣、海藻类、香蕈、西瓜子、南瓜子、葵花子、杏仁、松子、栗子、花生、豆制品等。动物性食物有猪、兔、羊、鸭、鹌鹑、牡蛎、海螺、乌贼、鱼、虾等。药疗中的龙眼肉、蜂蜜、莲子粥，也是补脑的好食品。
抗老防衰的食品——酸奶
用乳酸菌发酵后的酸奶中含有大量的活性乳酸菌。这些细菌在代谢过程中能把牛奶中的50％以上不易被人体消化吸收的乳糖变成乳酸和各种有机酸、双乙酸、乙醇和各种羟基化合物等。这些物质不仅使酸奶具有醇厚、清爽和独特的酸香风味，而且食后比原来的牛奶更易消化吸收。另外，发酵后的酸奶营养价值也比牛奶大大提高。据测定，酸奶中的蛋白质的预分解由发酵前的1～2％，提高到6.4％。8 种必需的氨基酸含量也比发酵前提高了数倍。一些矿质元素，如铁、钾、钙、磷及一些维生素、叶酸等含量也比发酵前大大增加。同时发酵后的酸奶中还含有某些酶类、抗生素物质。这些物质不仅提高了酸奶的营养价值，而且还能抑制肠道内有害微生物的生长繁殖，有利于有益微生物的存活。饮食应该荤素兼顾吃素能长寿，人们对此似乎没有什么争议。素食对人体健康确有许多好处，比如能减低胆固醇，清除胆盐、减少血脂、净化血液等。但是一味吃素，尤其是“忌荤吃素”，这并不符合生理学、营养学。
特别说明:
如有任何疑问可以加入安利蛋白粉交流QQ群一起讨论。
