我的网站 admin@ewbsite.com 15 http://www.xunyaoren.cn/baike/2011/1206/73.html 灵芝蛋白质粉好在哪里？对那些人群的健康和疾病康复有益吗？ 灵芝蛋白粉除含有灵芝多糖外，又是牛奶乳清蛋白和大豆分离蛋白的有机组合，人体所必需的九种氨基酸品种齐全、数量 灵芝蛋白质粉好在哪里？对那些人群的健康和疾病康复有益吗？ 灵芝蛋白粉除含有灵芝多糖外，又是牛奶乳清蛋白和大豆分离蛋白的有机组合，人体所必需的九种氨基酸品种齐全、数量充足、比例适当，它的氨基酸谱接近母乳蛋白的氨基酸谱，是理想的完全蛋白质粉。对以下人群有益：（1）生长发育人群：生长发育不良、智力发育迟缓、注意力不集中、钙质吸收障碍者。（2）女性人群：皮肤干燥无光泽，怀孕、哺乳期的女性。（3）老年人群：健忘、精力差、心血管疾病、骨质疏松、行动不便者。（4）疾病康复人群：术后康复、手术和创伤难于愈合、长期住院、易感冒、易感染、贫血人群等。（5）亚健康人群：工作繁忙和学习紧张导致瞌睡、疲劳、周身无力者。（6）消化系统有问题者：营养不良、胃口差人群。（7）高血压、高血糖、高血脂。（8）减肥人群。 健康,疾,些人,里,蛋白,粉好,灵芝, 蛋白质百科 admin 未知 2011-12-06 03:29 http://www.xunyaoren.cn/baike/2011/1206/74.html 我睁开眼睛，却感觉不到天亮 东西吃到一半，莫名其妙哭一场 或许与你一有关，否则有开始胡思乱想 有时连我自己都怀疑 我们之间的那些甜蜜只是一场梦 怪我不够好，留不住你的心 我睁开眼睛，却感觉不到天亮东西吃到一半，莫名其妙哭一场或许与你一有关，否则有开始胡思乱想有时连我自己都怀疑我们之间的那些甜蜜只是一场梦怪我不够好，留不住你的心你说你怕面对我 到现在我都不明白你说我总是忘不了我 的过去我承认，因为每个人都不会忘记自己的过去除非失忆!只能试着不去想起你说我异性朋友认识太多可是为了你，我已经做到狠低调，甚至换了手机号码你说你不喜欢那种疯狂喧闹的场合为了你，我已远离那里有时我的朋友都不理解我为什么现在变得那么乖又有曾谁知道,这一切只是因为太爱你那天你问我喜欢你哪里其实我很想说“喜欢一个人，不止是喜欢哪一点，是喜欢他的全部现在我们之间处于冷战期这段时间我想了很多或许你根本就没有喜欢过我我永远代替不了你心中的那个最爱所以我选择《淡忘》或许有一天我会深深地想起你想起我们的那些甜蜜心会有点痛但那都只是曾经了··········祢要··幸福。。。《蛋白质》曾经你《可爱德白痴》。。。。。。。。。。。。。。。。。。2010年7月25.。。。小妖精 ~,~~,关于,蛋白, 蛋白质百科 admin 未知 2011-12-06 03:29 http://www.xunyaoren.cn/baike/2011/1206/75.html 海参营养丰富，含有多种对人体有益的生物活性成分。海参还含有一定的蛋白质，但是并非是“高蛋白”。很多海参产品声称蛋白质含量达75%，甚至有海参产品广告中声称其海参的蛋白 海参营养丰富，含有多种对人体有益的生物活性成分。海参还含有一定的蛋白质，但是并非是“高蛋白”。很多海参产品声称蛋白质含量达75%，甚至有海参产品广告中声称其海参的蛋白质含量达90%以上。其实海参高蛋白一方面是商家炒作的卖点，一方面也是消费者的理解误区。 据有关权威资料：干海参蛋白质含量为50%左右；鲜活海参因为水分含量多达77%，故其蛋白质含量只有 15%左右。这个蛋白质的含量数值与普通鱼类或海虾相当。在食用时，干海参需要水发，含水量大增，其蛋白质含量仅有6%，只相当于鸡蛋蛋白质含量的一半而已。所以海参并不是高蛋白的营养品。而且海参蛋白质并非优质蛋白，其蛋白质的营养价值偏低。 但海参的营养价值确实很高，也的确是名贵的滋补品。海参富含海参素和海参多糖。海参素也称海参皂甙，可抑制癌细胞合成，具有提高人体免疫力及抗癌杀菌的作用，还对中风、痉挛性麻痹有一定的疗效。海参多糖有广谱抗肿瘤的功效，具有降低血粘度、防止动脉粥样硬化等作用。此 外海参还有降血脂、抗衰老、美容等多种功效，堪称冠心病、高血脂等病人及老年人的滋补佳品。 白,量并,参蛋,海,养,于蛋白,海参, 蛋白质百科 admin 未知 2011-12-06 03:29 http://www.xunyaoren.cn/baike/2011/1206/76.html 糖,淀粉,蛋白, 蛋白质百科 admin 未知 2011-12-06 03:29 http://www.xunyaoren.cn/baike/2011/1206/72.html “蛋白质粉”，顾名思义，就是用蛋白质制成的粉，或者说是一种粉状蛋白质。人体所需要的蛋白质主要来源于动物、植物性食物。从理论上讲，任何一种食物通过加工，去除其他成分 “蛋白质粉”，顾名思义，就是用蛋白质制成的粉，或者说是一种粉状蛋白质。人体所需要的蛋白质主要来源于动物、植物性食物。从理论上讲，任何一种食物通过加工，去除其他成分，都可以制成蛋白质粉。但人们在制造蛋白质粉时，通常选择蛋白质含量高及营养价值高的食物。 目前，在市场上销售的蛋白质粉大体上可以分为两大类：一类是纯蛋白质粉，如乳清蛋白粉、酪蛋白粉、卵白蛋白粉、大豆蛋白质粉等。另一类是混合蛋白质粉，如将乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按一定比例混合，或将酪蛋白与大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白质粉等。 另外，根据蛋白质粉的加工方法以及纯度或含量的不同，还分为“分离型”和“浓缩型”蛋白质粉。 前者通常采用膜分离技术制备，蛋白质含量一般都在 85%以上，如乳清分离蛋白、大豆分离蛋白等。后者通常采用浓缩技术制备，蛋白质含量一般在60%左右，如乳清浓缩蛋白、大豆浓缩蛋白等。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。 粉,白,豆蛋,释,词, 蛋白质百科 admin 未知 2011-12-06 03:29 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0918/103.html 豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品。清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养。学者认为，喝豆浆有如下好处： 1、强身健体：每百克豆浆含蛋白质 豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品。清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养。学者认为，喝豆浆有如下好处：　　1、强身健体：每百克豆浆含蛋白质(蛋白质食品)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁(铁食品)2.5克、钙 (钙 食品)2.5克以及维生素(维生素食品)、核黄素等，对增强体质大有好处。　　2、防治糖尿病(糖尿病食品)：豆浆含有大量纤维素(纤维素食品)，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖 尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。 3、防治高血压(血压食品)：防治高血压豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主 要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。 4、防治冠心病：豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止 血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。 5、防治脑中风：豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发 生。豆浆中所含的卵磷脂(卵磷脂食品)，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。 6、防治癌症(癌症食品)：豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据 调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。 7、防治支气管炎：豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。 8、防止衰老：豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用 最大。 9、防治老年滞呆、艾滋病、便秘(便秘食品)、肥胖等。 喝豆浆的禁忌：1、忌喝未煮熟的豆浆：很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有 机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有 两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在10 0℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以 防危及生命。#p#分页标题#e# 2、忌在豆浆里打鸡蛋：很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的 黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。 3、忌冲红糖：豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏 了营养成分。 4、忌装保温瓶：豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖， 经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。 5、忌喝超量:一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 6、忌空腹饮豆浆：豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些 面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充 分吸收。 7、忌与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。　　 不宜喝豆浆的人群　　1、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。 2、豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的 病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。 3、豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。 4、痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他 豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。 禁忌,好,九,浆,喝豆, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-18 12:45 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0918/104.html 大多数人爱把健身水平的提高跟训练的负荷量联系起来。事实上经常被我们忽视的事实是：真正的运动水平的恢复是在身体和肌肉处于休息状态的时候。训练是随着时间的推移而进行的 大多数人爱把健身水平的提高跟训练的负荷量联系起来。事实上经常被我们忽视的事实是：真正的运动水平的恢复是在身体和肌肉处于休息状态的时候。训练是随着时间的推移而进行的，而身体对训练的适应则是从训练后身体的恢复中悄悄进行的。所以说，锻炼对于启动身体适应的过程是个很重要的刺激因素，而休息时间则负责进行身体大部分的新陈代谢工作。 放松——饮食——拉抻——按摩——睡眠 上述五步是使身体得到最佳恢复的关键组成部分。游泳者应当理解、相信这些，最重要的是，要坚持长期去实践。下面让我们来解释为什么要按这五步来做。 _______________________________________________ 放松 高强度的训练，比如比赛或者是平时艰苦的训练，都能引起诸如无机磷酸盐、ADP（注释1）、氢离子，当然还有乳酸，等代谢物在肌肉内的积累。这些积累都会影响到你的下次游泳。 比赛或训练后身体的放松（积极的放松）能促进乳酸的分解和利用。而放松快慢的程度又直接影响着这种分解或利用。过快的放松可能会导致更多乳酸的产生，而过缓的放松却不能促进更多的体内循环来分解和利用乳酸，这种状态下分解和利用乳酸的速度还不如你就在那里坐着啥也不做。 短距离选手比长距离选手相比有着更多的快肌纤维（注释2），因此他们比长距离选手就更容易产生大量的乳酸。这就意味着短距离选手在比赛或者艰苦的训练之后需要更长的时间来分解和利用体内积累的大量乳酸。 由此可知，一名游泳选手的合理的放松强度和持久度取决于其个人的游泳距离种类和比赛类型。   下载 (13 KB) 2009-2-22 10:19 赛前在池子里进行放松是不合时宜的，游泳运动员应该在陆上做积极性的热身活动。这包括积极的拉抻、轻微的慢跑、胳膊的环转和其它练习。这些放松活动能活动开游泳时用到的肌肉群。虽然是在陆上，这种活动亦能增加血液循环并能比消极恢复（比如坐着不动）更有效地分解和利用乳酸。 _______________________________________________ 饮食 对大多数运动员来说训练期间的主要能量来自#p#分页标题#e#碳水化合物。在高强度的游泳——比如比赛和训练——中，这种化合物来自血液循环里存在于碳水化合物中的血糖和肝糖（动物淀粉，见注释2）。随着时间的推移肝糖逐渐被消耗，这时候肝糖就必须被另一种化合物来代替以防止被耗尽。一旦肝糖存储量降低或耗尽，血糖就会与体内最后的高浓度能量储备——蛋白质——一起分担起其（肝糖）承担训练和比赛所需物质的任务。由于这时候的蛋白质通常是以肌肉蛋白的形式供能，因此一旦肝糖长时间供给不足就会给组织带来损伤。组织受损（这也是训练时机体适应体外刺激的一个重要组成部分）是艰苦训练的正常结果，在这种情况下进行营养不良状态下的体能恢复会导致以下两种情形中发生的弊端： 1，日常训练时（长期） * 腿部沉重跟不上其它队员 * 训练刚结束后心率加速 * 正常训练时心率加速 2，比赛时（急发性、突然性，经常是在比赛结束后） * 赛后乳酸分泌峰值的降低 * 乳酸分泌消失 * 疲惫感 * 赛后心率加速 * 赛后更长时间的心率恢复 有效的营养性恢复能存储能量并防止组织受损，尤其是在大运动量、高强度的训练期 间，这个时候的碳水化合物和蛋白质对你的计划的顺利实施至关重要。你需要在脑中 牢牢记住的是，肝糖补充最多的关键时期就在训练结束后的两小时内。因此，充分 利用恢复期的时间、尽可能适应训练强度的最有效的途径是： * 如果训练时间超过一小时，就要在训练过程中补充营养。 * 训练一结束，或者在训练结束后20-30分钟内立刻吃一份足量的含有蛋白质的碳水 化合物食品。 * 训练比较艰苦时（区别于上面的一般性训练），还要在训练后45分钟到60分钟之后 [backcolor=#66ff66]再次[/backcolor]补充上述食品。 * 在结束训练后两小时内要吃一份主食。 * 比赛期间，在初赛和决赛结束后都要立即吃一份含有适量蛋白质的高碳水化合物， 然后再进行放松。 * 足量在这里的涵义是：每千克体重需补充碳水化合物1.2-1.5克、蛋白质2.25-4克。 * 补充的物质包括所有富含碳水化合物的食品：各种水果和果汁，牛奶，酸奶，面包 ，谷类食品。 * 补充的物质包括各种富含蛋白质的食品：肉类，花生油，牛奶，酸奶，谷物，豆类 等。 * 补充的物质还包括用以补充体内流失水分的液质饮料。 过一段时间，你的身体就会自然适应，如果身体在恰当的时间得到适当的能量补充的话 。对许多游泳运动员来说，保证充足的营养就像是从事一项专职的饮食工作！这不仅#p#分页标题#e# 仅是为了补充肝糖，也是为了确保体内蛋白质、维生素和矿物质保持高质量循环以防 止组织在接二连三的游泳训练比赛中和恢复阶段受损，同时也可以保持体内的水化作 用以使人体的新陈代谢效率达到最优。 _______________________________________________ 拉抻 拉抻运动对运动员来说是日常训练的重要组成部分，它在机体恢复过程与为下一步训 练做准备的环节中扮演着重要角色。拉抻运动能促进血液流向肌肉，刺激氨基酸（蛋 白质的重要组成）通往肌肉的通道，加速蛋白质在细胞内的合成，抑制蛋白质受损。 这些都有利于肌肉的自我修复，提高人体及时从练习和比赛中恢复过来的能力。作为 游泳后恢复的一部分，拉抻也会在降低受伤的几率的同时也会加强游泳中的划水技术 。它在增强人体柔韧性、扩大肢体活动范围的显著效果使得胳膊和腿在游泳中可以不 受任何阻碍地自由活动。 拉抻活动的几个要点： * 要等肌肉活动开以后再做拉抻。 * 主要做主肌群的拉抻（小腿，大腿，后背，肩部，脖颈。 ） * 每个拉抻动作要坚持20-30秒。 * 不要做弹跳运动。 * 不要拉抻到疼痛的地步。如果你拉抻时感到疼痛了，那你就有撕裂肌肉的危险。 * 不要屏住呼吸。自由呼吸保持放松。 记住，每个运动员的身体结构不一样。适用于这个人的拉抻动作不一定同样适合另一个人。 拉抻项目应根据个人进行设计，这必须要考虑到个人的需求和身体的类型。 注意：这里的拉抻是指游泳之后的拉抻。当然游泳前也要做拉抻热身！ _______________________________________________ 按摩 许多游泳运动员在训练高峰期和连续多日进行比赛的时候都会面临长期肌肉疼痛，疲 劳，肌肉紧张等问题。运动性按摩，包括有节奏地按压肌肉组织，可以在恢复期刺激 血液循环。与积极性恢复类似，血液循环能帮助清理代谢产物并降低延迟性肌肉酸痛 发作的几率。 恢复期的按摩能减缓肌肉紧张状况并促进精神放松。按摩还会提高因为心理紧张和肌 肉自身难以进行完全收缩放松而达不到的力量效果和游泳成绩。通过减缓肌肉不适感 和抽搐，恢复期的按摩还会提高训练和比赛的成绩，这些成绩都会因为伤痛困扰下的 力量、耐力、柔韧性和技术受到限制而大打折扣。 无论是比赛后还是训练后，适当的按摩都会促进身体整体的恢复进程并能阻止肌肉过 度性劳损。 _______________________________________________ #p#分页标题#e#睡眠 如前所说，大多数肌肉的重构发生在休息阶段。因此，为了在下次练习游泳的时候最大 程度地享受上述劳动成果，对于运动员来说获得充足的睡眠是非常重要的。 睡眠过少会影响葡萄糖代谢，增加皮质醇（注释4）的分泌水平（这会引起组织修复与 生长的停止），危害免疫功能，这些都会阻碍训练后的体能恢复。睡眠不仅会减 少蛋白质的损耗，而且会增加生长激素的分泌。睡眠同样还有助于在白天保持最佳精 神状况与社交。 考虑到恢复期的个人差异，每个运动员的睡眠时间并不是相同的。要记住的是每个运 动员都有着自己的最佳睡眠时间。（有的人是7小时，而有的人可能是9小时） 建议运动员做睡眠日志以记录每天晚上的睡眠时间。这与他们白天的感觉和他们训练 后的恢复能力密切相关。过一段时间他们就能依靠他们睡眠日志上的参数来决定他们 的个人最佳睡眠时间。     恢,的体, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-18 12:45 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0918/106.html 17．营养结构对美肤的重要性？ 食品中的营养不仅决定着人的体格状态，支持着身体的能量发挥，而且也决定着皮肤的健美状态。皮肤对营养失调最敏感，几乎所有的营养缺乏症都可以 17．营养结构对美肤的重要性？ 食品中的营养不仅决定着人的体格状态，支持着身体的能量发挥，而且也决定着皮肤的健美状态。皮肤对营养失调最敏感，几乎所有的营养缺乏症都可以在皮肤上留下痕迹。体内如缺乏蛋白质和必须的脂肪酸，皮肤会变得粗糙，灰暗无光；缺乏维生素A，皮肤易发干、起鳞屑、长疹刺；缺乏维生素B1，有些人会面部浮肿；缺乏维生素B2，会伴有脂溢性皮炎；缺乏维生素C，则皮肤脆弱、缺乏弹性。 肌肤保养是外在功，加强内部营养素的供给是内在功。如果缺少内在功的配合，外在功只能事倍功半。青春魅力的恢复和保持是一个综合计划，要使自己年轻健美充满女性魅力，不仅要采取外部保养措施，更要加强内部营养素的供给；不仅要美容更要美身；不仅要修饰外在容颜体态，更要美化内在气质及修养。只有这种全面的配合才能得到最佳结果。 18.体液的酸碱度与美肤的关系 我们吃的食物进入人体后，可分为酸性和碱性两类，因而便 有了酸性食物和碱性食物之分。但是你如果以为带有酸味的食物就属酸性那就错了，你瞧，桔子、柠檬都是酸味水果，但它们却都属碱性食品。 人体血液ph值以7．4弱酸性为最理想。（pH表示氢离子的浓度。其值为0～7是酸性，7是中性，7～14属碱性）。但是普通人中大部分因饮食关系偏向酸性。体液变成酸性的时候、正常的血液循环将受到影响，新陈代谢也开始降低，内脏的功能变钝，皮脂质、汗腺的分泌也受影响。随之皮肤开始呈现过敏，许多皮肤的毛病也接踵而来，如皮肤粗糙、色素沉着、面色暗淡、易生皱纹等等。 多吃些碱性食物可以改变体液的酸碱度，使体液恢复保持为弱碱性，同时还有助于使皮肤黑色素减淡，延缓皮肤老化，使肤色白净红润充满光泽。正因为这样，专家们一致把碱性食品 称为“美容食品”。 酸性食物 豆类，豆腐，豆制品，牛奶，蛋白，菠菜，西红柿，黄瓜，葡萄，芋头，南瓜，胡萝卜，芹菜，土豆，竹笋，香菇，海带，香蕉，栗子，草莓，柿子，西瓜，各种水果，各种绿色菜 碱性食物 牡蛎，鳗鱼，虾，鸡肉，马肉，牛肉，蛋黄，乳酪，啤酒，酒类，白糖，巧克力，米糠，大米，面粉，谷类，面包，奶油，花生，酱油，比目鱼，鱿鱼，鱼类，肉类 19.蛋白质的美容之功能 皮肤每天都处于新陈代谢状态，在这个过程中皮肤会由于 角质层脱落而失去蛋白质，所以必须加以补充。 尽管我们说碱性食品有益于美容，但如果只食用蔬菜也会使皮肤的组织细胞退化、机能减退。因为，皮肤的营养成分是以蛋白质为中心的，当它缺乏时，不要说皮肤，就连整个体质也要减弱，蛋白质能够促进生长发育，构成生长与修补身体组织、维持血管内的正常流通，并补充代谢的消耗，同时还供给身体以能量。#p#分页标题#e# 姑且不谈蛋白质缺乏时对身体的其他影响，就对肌肤而言，它是构成表皮、真皮，并是保持皮肤具有弹性的胶原纤维的主要成分。缺少蛋白质，你的皮肤必将易松弛和生出皱纹，因为皮肤的弹性降低了，皮肤功能减退了。 20.含蛋白质的食品及所需要量 蛋白质含量较丰富的食品大体有下列几种：豆类、花生、猪 肉、鱼肉类、动物内脏、蛋类、牛奶、乳酪、红茶、绿茶、甘蔗、酵母、米、面、南瓜、豆腐、啤酒、荔枝等。 但你在食用的时候仍要有所选择。因为蛋白质的质量是不同的。由20多种氨基酸构成，含有全部氨基酸的蛋白质称为“完全蛋白质”。蛋类、肉类、鱼类、乳类、豆类都含有丰富的完全蛋白质。缺少一种或几种氨基酸的蛋白质是“不完全蛋白质”。大米、白面、玉米等食品中的蛋白质就是不完全蛋白质。而鱼、肉类动物性蛋白质的成分虽然较好，但又含有丰富的脂肪成份并属于酸性食品，偏多摄入反而对身体和皮肤有害，如脂肪因含有大量胆固醇，这种成分过多就会附在血管壁上，引起血液循环障碍，从而使皮肤机能减退而失去弹性，并促使皮肤老化。 生活就是这样，不尽人意的事很多，这就看你把握它的能力 如何了。正因为如此，你只好尽量挑选含脂肪较少的食物品种， 如豆类（尤其是大豆）及其豆制品等植物性蛋白质就是较理想 的食物了。鸡蛋一般说也比较理想，但注意不要食用过量，以 免引起高胆固醇症。如果你偏又喜好肉类食品，那么在“美丽” 与“喜好”之间你就得选择了。当然不必成为一个机械的“理智 主义”者，杜绝食用一切肉类。提醒你的是不可过量，适量的 肉类、鱼类因其营养丰富也是人体不可缺少的营养来源。但当 你食用肉类食物的同时，一定要注意多食用蔬菜，以帮助体内酸 碱度平衡。 专家计算过：一般成人平均每日蛋白质的需要量是70～100 克，平均为80克。一旦供应不足则皮肤细胞质变薄，因此失去 弹性而易致皱纹产生。 大致每日吃多少物品，才能使80克蛋白质得以保证供应？ 请参考下面。 每100克食物含蛋白质： 芝麻 21．9 黄豆 36．6 蚕豆 24．7 豆腐 7．0 花生仁 26．2 西瓜子 31．8 葵花子 24．6 核桃 15．4 茶叶 25．9 （单位：克） 毛豆 13．6 猪肉 16．7 猪内脏 约20左右 牛乳 3．3 人乳 1．5 牛乳粉（全）25．5 鸡肉 24．4 鸡蛋 14．7 鱼类 20 21.维生素C的美容功能 #p#分页标题#e# （1）维生素C是一种抗坏血病特效药，但对美容有各方面 的功能，所以也被人们称作“美容维生素”了。 一般讲，它能抑制皮肤色素颗粒形成。当其含量减少时，色素颗粒形成将增加，皮肤颜色则变黑。这也是为什么给一些黑斑病人使用维生素C的原因。它能增强对日光的抵抗力，保护皮肤的白色。 维生素C能协助荷尔蒙的分泌，增加止血功效，并由于对血色有良好的影响，故能使肌肤光泽。同时缺少它会使皮肤新陈代谢发生机能障面，对细菌的抵抗力减弱且易化脓，成为发生暗疮和粉刺钓的因、偶有皮伤，其痊愈也就较迟缓。 （2）维生素C对皮肤结合组织纤维的发育有很大影响，也多响着骨胶原纤维的生成。我把维生素C对于皮肤美容的这一不能视为最重要的功能。也许你还记得，在第1章关于皮肤保养意识中我已提到过骨胶原对于皮肤健美的重要意义：骨胶原能帮助皮肤弹回到原来的位置上。当弹性减弱后，暂时的表情线就会变成永久的皱纹了。而维生素C可以帮助产生骨胶原，你的身体内部不能制造和贮藏足够的这种必须的要素，就无法帮助你的皮肤制造骨胶原。所以专家们才告诫我们每天宜补充100毫克左右的维生素C,劝我们要吃富含维生素C的食品，尤其是柑桔。 每公斤蔬菜及水果的维生素c含量 青椒 800 大葱 320 西红柿 120 马铃薯 140 苦瓜 800 小白菜 660 毛豆 250 芹菜 110 白萝卜 350 小葱 240 大自莱 450 芥蓝莱 410 青蒜苗 420 雪里蕻 940 含量（毫克） 茴香 300 子姜 550 冬瓜 180 菠菜 430 藕 370 韭菜 300 觅莱 890 胡萝卜 130 香蕉 10 柿子，苹果，葡萄含微量 柚子 410 橙子 540 鲜枣 5400 干枣 120 生栗子 600 22.你知道维生素C的来源吗？ 柠檬、橙、桔、绿叶菜、动物肝、牛乳等食品维生素C含量丰富。 大部分蔬菜虽含有的维生素C量并不多，但由于经常大量食用，同样可供给体内充分的维生素C。你可以参考上面所列含量来判断自己每日的维生素C的摄入量。 从表中看，我们每天不经意中吃下的蔬菜就足够维持体内维生素C的所需量了。但你要知道，维生素C是很“怕热，的，当我们把菜加热变熟后，其含量已大部分被破坏了。存留的部分即使进入肠胃中，还有个吸收好不好的问题。所以每日还是留意尽量多吃点蔬菜为好。 23.维生素A的美容功能 （1）维生素A有抗眼球结膜干燥症的作用，所以在缺乏时会使视力减退，或成为导致夜盲症的原因。尤其年老时，因对这种营养素的吸收低下，会使得眼睛枯燥无光。 （2）对于皮肤来说，维生素A具有保证皮肤润泽之功能。在造成皮肤粗糙的众多原因中维生素A缺乏是一主要原因。它的不足抑制了皮脂腺和汗腺的分泌，而使皮肤干燥粗糙，失却润泽，结果使表皮的角质层逐渐硬厚，没有了柔润的弹性，从而产生细碎皱纹。同时，还会使皮肤抵抗力降低，易被外界细菌侵袭引起感染。#p#分页标题#e# （3）为治疗皮肤干燥，你要相当注意不可过量服用维生素A，因为维生素A过剩时，会阻止发育成长和产生营养障碍，甚至会成为身体脱毛的原因之一，同时，过剩的维生素A会在体内蓄积引起中毒，表现出厌食、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒等。当然这里指的是服用维生素A药剂。专家指出，一般通过食物摄入的维生素A不会引起体内过剩中毒，所以，如果人体缺乏维生素A时，也请多吃富有维生素A的食物以补充为好。 24.您知道维生素A的日需量吗？ 每个人一天摄入多少维生素A才合适呢？一般说来，成年 人每天的摄入量为5000单位，相当于1．5毫克。关于各种食物 中维生素A的含量请参考下表 每100克食物中的维生素A含量（国际单位） 　鲫鱼 846 黄鳝 428 鸡蛋 1440 鹌鹑蛋 1000 酥油 1308 黄油 2700 奶油 830 牛乳 140 人乳 250 猪肝 870 紫菜 1· 30 毫 克 大白菜 3．72 毫 克 冬菜 8. 98 毫 克 大葱 1．98 毫 克 韭菜 2. 81 毫 克 茴香 1．43 毫 克 菠菜 3．12 毫 克 胡萝卜 3．62 毫 克 茶叶 5．46 毫 克 25.维生素E的美容功能 维生素E的美容功能 （1）维生素E具有恢复生殖能力和医治不育症的功能，为此维生素E最初被称作“生育酚”。 （2）维生素E同人的衰老现象有密切关系。衰老的原因虽然众说纷坛，然而对于过氧化类脂是导致人体老化的重要因素这一点，还不曾有人否认过。过氧化类脂是一种毒性很强的物质，在身体中破坏红血球中的各种细胞，使血液凝固而影响血液流通造成动脉硬化，并损害肝脏，以致全身衰老。而维生素E恰有抑制这种氧化现象和减低血液中过氧化类脂含量的作用。医学临床上有一种称为“早衰”的病症，患者十几岁就象老人一样满脸皱纹，其原因之一是机体内抗维生素E。 （3）在美容方面，维生素E对女性生理和胸围的发育有一定功效，更能延缓细胞老化，使皮肤细胞新生健强，皮肤弹性纤维趋于正常。当维生素E缺乏时，女性会出现急速的老化现象，皱纹便出现了。所以适当的维生素E的补给，可使肌肤变得柔软，使得小皱纹消除，可谓是“返老还童”的趋向。 26.维主素E的日需量及来源 （1）成人大约每日需要维生素E10～30毫克。 （2）维生素E含量较丰富的食品有：蛋黄、牛乳、麦芽、花生、芝麻、菠菜、酵母、大豆、玉米。 维生素D的美容功能 在人们的常识中，维生素D是促进骨骼和牙齿发育的主要 成分，而维生素D同美容的关系一般不受人关注。简单说来，维 生素D缺乏时，会影响你健美的体形，严重时会导致身体畸形。 同时人体缺少了它，皮肤就易患渗出性疾病，且容易破损、溃烂、使肌肉弹性减退，形成皱纹及妨碍皮肤的健美。 #p#分页标题#e# 28.维生素D的日需量 维生素D是和维生素A一样的脂溶性物质，它的来源差不多与维生素A相同。维生素D可以从食物中获得，而大部分却是通过紫外线照射在皮肤上转化而成的。所以适当的日晒是有好处的。 正常人每日需要维生素D约400国际单位，相当于10微克。维生素D在各种食物中的含量可参见维生素A含量表，这是因为维生素D差不多是与维生素A共存的。如果通过日晒和食物调整都不能补足体内所需维生素D时,那最好在医生的指导 下服用鱼肝油制剂给予补充。由于鱼肝油是维生素A和维生素D共同组成的，因此不能服用过量。 29.微量维生素B需量及来源 （1）维生素B1具有抗脚气病和神经炎的作用，对于肌肤也 有着重要的功能。当体内维生素B1不足时，会引起心脏机能衰 弱，从而使体内水分的代谢作用障碍而发生水肿，使皮肤变黄 色，且易过敏和破损。 我们每日对维生素B1的需要量是1～2毫克。 （2）维生素B2能促进皮肤新陈代谢和血液循环，为抗皮肤 炎，白内障和口内炎症的特效物质。同时它又是美肤不可少的营 养素，尤其是与眼睛和唇的美容有很重要的关系。维生素B2欠 缺时，首先眼的微血管会充血并且眼睑有所缩小，眼肌不柔润。 同时，口唇易干裂，皮肤粗糙或干燥，小皱纹也就显得多起来。湿 疹、落屑等皮肤病，常常成为令人头痛的美容障得。 正常人每日需要维生素B2约为2～3毫克，不过如你已有、 了明显的维生素B2缺乏症，应增至10～20毫克。 （3）维生素B6，它的作用大多和B2差不多，更有抑制皮脂腺活动，减少皮脂的分泌，治疗脂溢性皮炎和暗疮等功效。当这种维生素欠缺时，还会引起蛋白质的代谢异常，而使皮肤发生种种变化，它和脱毛、寻麻疹、湿疹、冻疮等皮肤病有关。人们之所以把维生素B6同维生素B2同样也称作美容维生素，就因为它能防治皮肤的各种疾患，使皮肤光洁柔润。每人对维生素B6的每日需要量仅为1～25毫克。 （4）维生素B12是一种抗贫血的维生素，此外还能影响性机能，和性荷尔蒙的机能有关。因此它在美容上也有价值。 （5）维生素K是凝血性维生素，能止血、解毒，并常同其他维生素一起治疗皮肤炎等疾患。维生素P缺乏时，会发生皮下出血，形成难看的斑斑点点。所以它们也是美容的营养素之一。人们常把它说成是“维生素C的亲戚”，是因其来源同维生素C差不多。 （6）微量维生素的来源见下表5。 维生素是营养素不是药物，所以在日常生活中只要不偏食，每人一般都能得到必要的补给。当然，为了治疗疾病可酌情加量，但不能滥用。因为各种维生素在体内会互相作用，如维生素B和维生素C、维生素A和维生素D的并用，其效果比单独使用要强的多。但有些维生素之间也有对抗作用。如对患维生素C缺乏症时，再加给维生素A，会使坏血病加重。#p#分页标题#e# 总之，为了维护我们的容颜，还请多吃含各种维生素丰富的食品。 名称 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素K 维生素P 各类微量维生素的来源 来源 牛肉、肝脏、猪肉、蛋黄、胚芽、米、麦、大豆、花生、酵母、芹菜、香菇、韭菜、葱 牛乳、蛋黄、鱼卵、肝脏、菠莱、鱼眼、鱼干、海带、紫菜、草莓、黄色蔬菜 鱼肉、动物肝脏、牛乳、肉类 动物肝脏 绿叶莱 柠檬、茶、柑皮   , 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-18 12:45 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0918/107.html 1、烧肉不宜过早放盐 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或 1、烧肉不宜过早放盐 　　盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺 　　经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 识,的养,里, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-18 12:45 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0918/108.html 安利纽崔莱营养品常见病症调理配方 以下的配方不是药方，不能作为诊断及医疗的依据！但可以通过营养来调节身体机能，以达到治疗的目的，除特别食用时间外，其他均随餐食用 一 安利纽崔莱营养品常见病症调理配方以下的配方不是药方，不能作为诊断及医疗的依据！但可以通过营养来调节身体机能，以达到治疗的目的，除特别食用时间外，其他均随餐食用一. 【减肥】　　　　 　　　　二.【胃肠道疾病、结肠炎】三. 【易感冒】　　　 　　　　四.【贫血、体力不足、易疲劳】五. 【痛经】 　　　　　　　　六.【鼻炎】七. 【近视或用眼过度疲劳】　 八.【哮喘、支气管炎】九. 【孕妇补充】　　　　　　 十.【青春痘】十一. 【高血压、心脏病】　　 十二.【肝炎】十三. 【糖尿病】 　　　　　　十四.【慢性肾炎】十五. 【便秘】 　　　　　　　十六.【脱皮】十七. 【偏食、厌食】 　　　　十八.【口臭】十九. 【体臭】 　　　　　　　二十.【高胆固醇】二十一.【腹泻】 　　　　　　二十二.【头晕、头痛、晕车、晕船】二十三.【耳鸣】 　　　　　　二十四.【眼疾】二十五.【容易瘀伤】 　　　　二十六.【疲劳】二十七.【头皮屑】　　　　　 二十八.【头发】二十九.【脱发】 　　　　　　 三十.【心悸】三十一.【传染痔(容易感染)】 三十二.【失眠】三十三.【丧失嗅觉状】 　　　三十四.【记忆力衰退】三十五.【月经不调】 　　　　三十六.【口腔炎症】三十七.【肌肉痉挛】　　　 　三十八.【神经过敏】三十九.【鼻血】 　　　　　　 四十.【发育迟缓】四十一.【粉刺】 四十二.【皮炎】四十三.【湿疹】 四十四.【外伤、骨折恢复缓慢】四十五.【骨、齿脆弱】 四十六.【颤抖】四十七.【***瘙痒】 四十八.【体内积水】四十九.【指甲白斑】一.减肥（一个月见效）-------1.蛋白质粉2瓶（注意：饭前不加糖，睡眠不宜过多，运动适量，减食量，两个小时内不喝茶），每次1勺，早晚各一次，饭前半小时吃。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。3.维生素E（小麦胚芽油E） 2瓶，每次4粒，每日两次4.纤维片2瓶，每次1片，每日三次（饭前半小时吃，且多喝水）。5.钙镁片2瓶，每次1片，每日三次。6.要把体重减下来，必须配合每周两次以上剧烈运动，每次30分钟。二.胃肠道疾病，结肠炎 -------1.蛋白质粉 1瓶，每次1勺，每日一次。2.钙镁片1瓶，每次4片，每日两次（一周以后减为每日1片，每日三次）。3.B族维生素1瓶，每次2片，每日三次。4.维生素C1瓶，每次2片，每日三次。5.小麦胚芽油1瓶，每次2片，每日三次。6.类胡萝卜素营养胶囊1瓶，每次2片，每日三次。7.果蔬纤维片1瓶，每次2片，每日三次。#p#分页标题#e#三.易感冒（一个月见效） -------1.维生素C1瓶，每次5片，每日两次。四.贫血、体力不足、易疲劳 -------1.蛋白质粉 1瓶，每次1勺，每日三次。2.维生素B族 1瓶，首次4片，以后每次2片，每日三次。3.维生素C片 1瓶，每次1片，每日三次。4.铁质叶酸片 1瓶，每次1片，每日三次。五.痛经（一次见效） -------1.钙镁片 1瓶，每次4片，每日二次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。3.蛋白质粉1瓶，加红糖，每次1勺，每日二次。六.鼻炎 -------1.维生素C片 1瓶，每次5片，每日二次（饭后吃）。2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日三次。七.近视或用眼过度疲劳 -------1.维生素A（类胡萝卜素）1瓶，每次2片，每日二次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。八.哮喘、支气管炎（一个月见效） -------1.维生素C片2瓶，每次5片，每日三次。2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。3.维生素E（小麦胚芽油E）2瓶，每次4粒，每日二次。4.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。九.孕妇补充 -------1.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次1粒，每日一次。2.维生素C片1瓶，每次1片，每日三次。（以上安胎、预防早产、流产、婴儿痴呆和斗鸡眼等）3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。4.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。（以上可使婴儿皮肤白而弹性好，智商高，筋骨发育好）5.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。6.铁质叶酸片1瓶，每次2片，每日三次，（最好在怀孕前就开始吃）（以上可防止胎儿畸形）十.青春痘（一个月见效） -------1.维生素E（小麦胚芽油E） 1瓶，每次4粒，每日二次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。3.维生素A（类胡萝卜素）1瓶，每次2片，每日二次。4.维生素C片2瓶，每次4片，每日三次。5.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。（以上起内养作用，如经济差，维生素C和蛋白质粉可暂不用）6.经济好——清爽系列（可用1年）经济差——美容香皂（22.10元，可用8个月）7.暗疮膏1盒十一.高血压、心脏病 -------1.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。（以上可清除胆固醇，自由基，预防中风）3.钙镁片1瓶，每次1片，每日三次。4.深海鲑鱼油胶囊1瓶，每次1粒，每日二次。5.蛋白质粉2瓶，每次1勺，每日二次（饭前不加糖，但在吃了上述营养品15天后再吃蛋白质粉）（15天后，精神状况很好，体质增强）。十二.肝炎 -------1.蛋白质粉2瓶，每次1勺，每日二次（干扰素是一种蛋白质，修复肝脏细胞）。#p#分页标题#e#2.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次（清除肝细胞脂肪变样）。3.维生素C片1瓶，每次5片，每日三次。（增强免疫力）4.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。（抵抗疲劳）十三.糖尿病 -------1.蛋白质粉2瓶，每次1勺，每日二次（不加糖）。2.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次。3.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。4.纤维片1瓶，每次1片，每日三次。十四.慢性肾炎 -------1.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。2.维生素E（小麦胚芽油E）2瓶，每次4粒，每日二次。3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。十五.便秘 -------1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。2.钙镁片1瓶，每次4粒，每日二次（五天后每次1片，每日三次）。3.维生素B族 1瓶，每次2片，每日二次。4.纤维片1瓶，每次1片，每日三次。十六.脱发（一个月见效） -------1.润肤露1瓶，睡前用。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。3.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次。4.维生素A（类胡萝卜素）1瓶，每次2片，每日二次。十七.偏食、厌食（16天见效） -------1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。（促使新陈代谢）3.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次2粒，每日三次。十八.口臭 -------1.维生素B族1瓶，每次1片，每日三次。2.纤维片1瓶，每次1片，每日三次。3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。4.口腔清新喷雾剂1瓶。十九.体臭 -------1.维生素B族1瓶，每次1片，每日三次。2.纤维片1瓶，每次1片，每日三次。3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。4.美体适走珠止汗露1瓶。二十.高胆固醇 -------1.蛋白质粉2瓶，每次1勺，每日二次（饭前不加糖）。2.卵磷脂E胶囊1瓶，每次1粒，每日三次。3.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。4.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次2粒，每日三次。5.深海鲑鱼油胶囊1瓶，每次1粒，每日三次。6.茶族益脂胶囊1瓶二十一.腹泻 -------1.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。二十二.头晕、头痛、晕车、晕船 -------1.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。3.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次。4.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。二十三.耳鸣 -------1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。3.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次。二十四.眼疾（夜盲、充血、炎症、刺痛、脸腺炎） -------#p#分页标题#e#1.维生素A（类胡萝卜素）1瓶，每次2片，每日二次。2.维生素B族 1瓶，每次2片，每日二次。3.维生素C片2瓶，每次3片，每日三次。4.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次1粒，每日二次。5.深海鲑鱼油胶囊1瓶，每次1粒，每日二次。6.越橘益视胶囊1瓶二十五.容易瘀伤 -------1.维生素C片1瓶，每次1片，每日二次。二十六.疲劳（懒散、衰弱、不喜好活动） -------1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。3.钙镁片1瓶，每次2片，每日二次。4.维生素C片1瓶，每次1片，每日二次。5.维生素A（β-胡萝卜素）1瓶，每次1片，每日二次。二十七.头皮屑（干性的或略带黄色和油脂） -------1.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。3.钙镁片1瓶，每次2片，每日二次。4.多种维生素1瓶，每次1粒，每日二次。5.维生素C片1瓶，每次2片，每日三次。6.配合安利的去屑洗发水和去屑护素。二十八.头发（无光泽、干燥易损、白发） -------1.维生素B族1瓶，每次1片，每日三次。2.维生素C片1瓶，每次2片，每日二次。3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。4.钙镁片1瓶，每次2片，每日二次。5.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日三次。6.多种维生素1瓶，每次1粒，每日二次。7.配合安利滋润洗发水一套使用。二十九.脱发 -------1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。3.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。4.维生素C片1瓶，每次3片，每日三次。5.食盐，比平日要适量加食。6.配合安利洗发水一套使用更好。三十.心悸 -------1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。3.多种维生素1瓶，每次2片，每日三次。4.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。5.维生素C片1瓶，每次2片，每日三次。三十一.传染病（容易传染） -------1.维生素A（β-胡萝卜素）1瓶，每次2片，每日三次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。3.维生素C片2瓶，每次5片，每日三次。4.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。5.乳酸菌（市场），每次3勺，每日三次。6.蛋白质粉2瓶，每次1勺，每日二次。三十二.失眠 -------1.多种维生素1瓶，每次2粒，每日二次。2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次（睡前半小时服用）。3.维生素B族1瓶，每次1片，每日三次（睡前半小时服用）。4.钙镁片1瓶，每次2片，每日三次，睡前半小时服用。5.维生素C片1瓶，每次片，每日三次，睡前半小时服用。#p#分页标题#e#三十三.丧失嗅觉 -------1.维生素A（β-胡萝卜素）1瓶，每次1片，每日二次。2.蛋白质粉2瓶，每次2勺。三十四.记忆力衰退 -------1.蛋白质粉2瓶，每次1勺，每日二次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。3.深海鲑鱼油胶囊1瓶，每次1粒，每日三次。4.银杏1瓶，三十五.月经不调 -------1.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次（来潮前7-10天）。2.维生素C片1瓶，每次2片，每日二次（来潮前7-10天）。3.维生素A（β-胡萝卜素）1瓶，每次2片，每日二次（来潮前7-10天）。4.钙镁片1瓶，每次4片，每日二次（来潮前7-10天）。5.蛋白质粉1瓶，加红糖，每次1勺，每日二次（来潮前7-10天）。三十六.口腔炎症 -------1.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。2.维生素C片1瓶，每次2片，每日二次。3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。4.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。三十七.肌肉痉挛（肌肉衰弱、小腿触痛、夜间抽筋、运动员手足僵硬）---1.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。2.钙镁片1瓶，每次3片，每日三次。3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。4.维生素E胶囊1瓶，每次1粒，每日三次。三十八.神经过敏 -------1.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。3.钙镁片1瓶，每次1片，每日三次。4.维生素C片1瓶，每次2片，每日三次。三十九.鼻血 -------1.维生素C片1瓶，每次4片，每日三次。四十.发育迟缓 -------1.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。2.多种维生素1瓶，每次2粒，每日二次。3.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。4.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。5.维生素C片1瓶，每次2片，每日二次。四十一.粉刺（雀斑、角质化皮肤、黑头粉刺）-------1.清爽洁面露或美容香皂，洗面。2.每周用洁净面膜、磨砂面膜各1次，护理面部。3.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。4.维生素E胶囊1瓶，每次4粒，每日二次。5.维生素A1瓶，每次3片，每日二次。6.纤维片1瓶，每次1片，每日二次。四十二.皮炎 -------1.维生素C片2瓶，每次4片，每日三次。2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。3.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。4.多种维生素1瓶，每次1粒，每日二次。5.清爽洁面露或美容香皂，洗面。6.维生素A（β-胡萝卜素）1瓶，每次3片，每日二次。7.维生素E胶囊1瓶，每次4粒，每日二次。四十三.湿疹（粗糙、干燥、皮肤剥落、红肿、小水泡）-------与四十二皮炎相同四十四.外伤、骨折恢复缓慢 -------1.维生素C片1瓶，每次4片，每日三次。#p#分页标题#e#2.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。3.维生素E胶囊1瓶，每次4粒，每日三次。（同时配合外用，不留疤痕）4.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。四十五.骨、齿脆弱 -------1.钙镁片2瓶，每次2片，每日二次。（饭后服用）四十六.颤抖 -------1.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次（饭后服用）。2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。3.维生素B族1瓶，每次1片，每日二次。四十七.***瘙痒（一周见效）-------1.维生素B族1瓶，每次1片，每日二次。四十八.体内积水（一个月见效）-------1.钙镁片1瓶，每次2片，每日三次。2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。4.维生素C片1瓶，每次2片，每日二次。四十九.指甲白斑 -------1.维生素B族1瓶，每次1片，每日二次。2.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。4.维生素C片1瓶，每次2片，每日二次 症,配方,见病,养品,纽,莱,安, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-18 12:45 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0910/109.html 双杂交系统的建立得力于对真核生物调控转录起始过程的认识。 细胞起始基因转录需要有反式转录激活因子的参与。 80年代的工作表明, 转录激活因子在结构上是组件式的(modular), 即这 双杂交系统的建立得力于对真核生物调控转录起始过程的认识。 细胞起始基因转录需要有反式转录激活因子的参与。 80年代的工作表明, 转录激活因子在结构上是组件式的(modular), 即这些因子往往由两个或两个以上相互独立的结构域构成, 其中有DNA结合结构域(DNA binding domain, 简称为DB)和转录激活结构域(activation domain, 简称为AD), 它们是转录激活因子发挥功能所必需的。 单独的DB虽然能和启动子结合, 但是不能激活转录。 而不同转录激活因子的DB和AD形成的杂合蛋白仍然具有正常的激活转录的功能。 如酵母细胞的Gal4蛋白的DB与大肠杆菌的一个酸性激活结构域B42融合得到的杂合蛋白仍然可结合到Gal4结合位点并激活转录［7］。 　　Fields等人的工作标志双杂交系统的正式建立［8］。 他们以与调控SUC2基因有关的两个蛋白质Snf1和Snf2为模型, 将前者与Gal4的DB结构域融合, 另外一个与Gal4的AD结构域的酸性区域融合。 由DB和AD形成的融合蛋白现在一般分别称之为“诱饵”(bait)和“猎物”或靶蛋白(prey or target protein)。 如果在Snf1和Snf2之间存在相互作用, 那么分别位于这两个融合蛋白上的DB和AD就能重新形成有活性的转录激活因子, 从而激活相应基因的转录与表达。 这个被激活的、能显示“诱饵”和“猎物”相互作用的基因称之为报道基因(reporter gene)。 通过对报道基因表达产物的检测, 反过来可判别作为“诱饵”和“猎物”的两个蛋白质之间是否存在相互作用。 在此Fields等人采用编码β-半乳糖苷酶的LacZ作为报道基因, 并且在该基因的上游调控区引入受Gal4蛋白调控的GAL1序列。 这个改造过的LacZ基因被整合到酵母染色体URA3位上。 而酵母的GAL4基因和GAL80基因(Gal80是Gal4的负调控因子)被缺失, 从而排除了细胞内源调控因子的影响。 已经知道在Snf1和Snf2之间存在相互作用。 结果发现只有同时转化了Snf1和Snf2融合表达载体的酵母细胞才有β-半乳糖苷酶活性, 单独转化其中任何一个载体都不能检测出β-半乳糖苷酶活性。 　　目前发展起来的各种双杂交系统大多是以Fields等人建立的系统为基础的。 这些新系统主要对报道基因、“诱饵”表达载体以及“猎物”表达载体等做了一些改进。 其中一个重要改进是引入额外的报道基因, 如广泛采用的HIS3基因。 经过改造带有HIS3报道基因的酵母细胞, 只有当HIS3被启动表达才能在缺乏组氨酸的选择性培养基上生长。 HIS3报道基因的转录表达是由“诱饵”和“猎物”的相互作用所启动的。 大多数双杂交系统往往同时使用两个甚至三个报道基因, 其中之一是LacZ。 这些改造后的基因在启动子区有相同的转录激活因子结合位点, 因此可以被相同的转录激活因子(如上述的Gal4蛋白)激活。 通过这种双重或多重选择既提高了检测灵敏度又减少了假阳性现象。 其他还有针对“诱饵”或“猎物”表达载体等所作的改进, 这里不一一详述。 #p#分页标题#e#　　在双杂交鉴定过程中要经过两次转化, 这个工作量是相当大的, 特别是寻找新的作用蛋白质的时候尤其如此。 而且, 酵母细胞的转化效率比细菌要低约4个数量级。 因此转化步骤就成为双杂交技术的瓶颈。 Bendixen等人通过酵母接合型的引用, 避免了两次转化操作, 同时又提高了双杂交的效率［9］。 在酵母的有性生殖过程中涉及到两种配合类型： a接合型和α接合型, 这两种单倍体之间接合(mating)能形成二倍体, 但a接合型细胞之间或α接合型细胞之间不能接合形成二倍体。 根据酵母有性生殖的这一特点, 他们将文库质粒转化α接合型酵母细胞, “诱饵”表达载体转化a接合型细胞。 然后分别铺筛选平板使细胞长成菌苔(lawn), 再将两种菌苔复印到同一个三重筛选平板上, 原则上只有诱饵和靶蛋白发生了相互作用的二倍体细胞才能在此平板上生长。 单倍体细胞或虽然是二倍体细胞但DB融合蛋白和AD融合蛋白不相互作用的都被淘汰。 长出来的克隆进一步通过β-半乳糖苷酶活力进行鉴定。 这项改进不仅简化了实验操作, 而且也提高了双杂交的筛选效率。 　　在研究蛋白质的结构功能特点、作用方式过程中, 有时还要通过突变、加抑制剂等手段破坏蛋白质间的相互作用。 针对实际工作中的这种需要, Vidal等人发展了所谓的逆双杂交系统(reverse two-hybrid system)［10,11］。 这项技术的关键是报道基因URA3的引入。 URA3基因在这里起到了反选择的作用, 它编码的酶是尿嘧啶合成的关键酶。 该酶能把5-氟乳清酸(5-FOA)转化成对细胞有毒的物质。 Vidal等人通过改造在URA3基因的启动子内引入Gal4的结合位点。 这个改造的酵母菌株在缺乏尿嘧啶的选择性培养基上只有当“诱饵”和“猎物”相互作用激活URA3基因的表达才能生长。 在含有5-FOA的完全培养基上“诱饵”和“猎物”的相互作用则抑制细胞的生长。 然而如果目的蛋白, 即与DB或AD融合的蛋白质发生了突变或者由于外加药物的干扰不再相互作用, URA3基因不表达, 则细胞能在含有5-FOA的完全培养基上生长。 通过这种方法，Vidal等人筛选到了转录因子E2F1的突变物, 这些突变物仍然能结合视网膜母细胞瘤蛋白RB, 但是丧失了同另外一种称为DP1蛋白的结合能力。 结果得到了体外结合实验的验证。 通过对这些突变蛋白基因的测序, 他们发现了新的E2F1同DP1结合的位点。 　　以上介绍的酵母双杂交系统都是建立在对RNA聚合酶II的激活的基础上的。 这意味着双杂交过程是在细胞核内完成的。 然而许多待研究的蛋白质是膜蛋白, 它们需定位到膜上之后才能表现正常的生物功能，与其他蛋白质起作用。 有些真核细胞蛋白还要经过翻译后的加工修饰如二硫键的形成、糖基化、聚异戊二烯基化等。 这些加工修饰在正常的细胞核内不可能发生。 有些蛋白质本身具有激活转录的活性, 它们可不经过双杂交相互作用即能激活报道基因的表达。 因此根据需要有人又发展了新的双杂交系统。 例如, Aronheim等人设计了一个Sos蛋白介导的双杂交系统［12］, 也被作者称为Sos救活系统(Sos recruitment system)。 人的鸟苷酸交换因子-Sos蛋白是一种胞质蛋白, 而酵母的鸟苷酸交换因子-cdc25蛋白定位在内膜上, 可将相关受体信号传导给Ras蛋白。 由cdc25突变产生的一种温度敏感突变型细胞不能在36 ℃条件下生长。 但是, 如果Sos蛋白可以通过某种方式被定位到酵母细胞内膜上, 那么它在这种温度敏感突变型细胞中因替代cdc25蛋白的作用, 而使酵母恢复在36 ℃条件下生长的能力。 在Aronheim等人设计的系统中, 待研究的两个蛋白质分别与豆蔻酰基化信号片段和Sos蛋白融合, 前一个融合蛋白定位于膜上, 如果两个待研究蛋白质之间存在相互作用, 这将使Sos也定位到膜上, 从而可激活Ras蛋白使酵母在36 ℃下生长。 利用该技术Aronheim等人找到了c-Jun的两个新的作用伙伴。 #p#分页标题#e#　　 发展,立,杂,双,酵母双, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-10 13:04 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0910/111.html 山西大同大学继续教育学院 毕 业 论 文（设计） 题目： 生命的化学 级 别 08级 专 业 化学 函授站点 离石函授站 班 级 姓 名 高丽丽 指导教师 曲萍 2010 年 6月18日 目 录 开题报告 2 内容 山西大同大学继续教育学院 毕 业 论 文（设计） 题目：生命的化学     级 别 08级 专 业 化学 函授站点 离石函授站 班 级 姓 名 高丽丽 指导教师 曲萍 2010 年 6月18日 目 录 开题报告 2 内容摘要 3 关 键 词 3 正 文 3 一．生命体的化学组成与化学活动 #p#分页标题#e# 二、生命的分子基础 三、生命中的无机成分 四、生命的化学进化 （一）、化学进化学说 （二）、团聚体假说 参考文献   山西大同大学继续教育学院毕业论文开题报告 姓名 高丽丽 班级 08级大同大学化学教育班 题目 生命的化学 课题背景（参考资料、撰写意义） 生命的化学以其自身的迅速发展大大推进了生物学的发展，使人类对生命活动的研究深入到分子水平，从静止的观察与描述发展到动态的定量分析，从生命现象的探索上升到生命本质和生命起源的阐释。 罗盛纪 生物化学简明教程第三版 高等教育出版社2004 朱玉贤 李毅 现代分子生物学第二版 高等教育出版社2005 #p#分页标题#e# 课题计划（撰写步骤、过程、时序安排） 5月18日——19日 确定论文题目 5月20日——6月1日 收集论文所需资料，并撰写初稿，请指导老师审阅修改 6月2日——10日 对初稿进行修改，并再次发送 完成初稿时间 2010年6月10日 最后定稿时间 2010年6月18日 指导教师意见     指导教师签字： 曲萍 2010年 6 月 14 日 该表前五项由学生填写，后三项由指导教师填写，最后与毕业论文一同交成教部归档。 生命的化学 学生 高丽丽 指导老师 曲萍   摘要: 前地球上丰富多彩的生物界是怎样形成的？地球上最初的原始生命又是怎样产生的？根据众多学者长期的深入的综合的研究认为，生命的起源和发展需要经过两个过程。第一个过程是生命起源的化学进化过程（发生在地球形成后的十多亿年之间），第二个过程是生物进化过程（发生在三十亿年以前原始生命产生到现在）。地球生命的进化文明均由低级生物阶段进化到高级生物阶段的过程, 在生命的进化过程中,物质和意识是生命进化的能量源泉,没有物质和意识也就没有生命创生的根基,也没有生命进化文明的历程。#p#分页标题#e# 关键词： 生命的起源 化学进化 　 世界是由物质构成的，化学就是专门研究物质的组成、结构、性质及其变化规律的科学。毫无疑问，生命科学与化学有着密不可分的联系，我甚至认为生命科学就是用化学来解释生命.化学的研究起源于人类的生产活动，19世纪以来化学取得了一系列重要进展，提出了原子分子学说、分于结构学说、元素周期律、化学热力学和化学动力学理论，奠定了现代化学的理论基础。现代化学根据研究物质的对象与方法的下同，又派生出了无机化学、有机化学、分析化学和物理化学等基础分支学科。　　生命体也是由物质构成的，自然可以用化学来进行研究。然而，由于生命物质的特殊性和复杂性，直到20世纪50年代，在生物学和化学都有了相当发展的时候，化学的理论和方法才开始被全面引进生物学的研究之中，从而诞生了用化学研究生命的边缘科学——生物化学，也就是生命的化学。 生物化学一诞生，便与同一时期诞生的生物物理学一道，以其自身的迅速发展大大推进了生物学的发展，使人类对生命活动的研究深入到分子水平，从静止的观察与描述发展到动态的定量分析，从生命现象的探索上升到生命本质的阐释。　　当生物化学的研究推进到分子水平之时，便诞生了给生物学带来重大变革的分子生物学。而进入20世纪20年代之后，有意识地深入探讨生命体的无机化学组成（除碳、氮、氧、氢之外的各种无机元素）与活动状况，又促成了生物化学与无机化学的结合，从而出现了新的边缘学科生物无机化学。　　　 　 一、生命体的化学组成与化学活动　　　　 运用化学的理论与方法研究生命体，主要任务是了解其化学组成及其化学活动。通过早期的研究工作我们就已经知道，生命体主要是由碳、氮、氧、氢四种元素组成，生命物质全部是由这四种主要元素构成的有机化合物。在了解了总体的化学组成之后，生物学家和生物化学家进而对生命体的各种组织和细胞的成分进行了精确的化学分析。在组织学切片技术（将动植物组织块切成一定厚度的薄片以供光学显微镜和电子显微镜观察）中，运用化学方法去显示和确定各种化学物质在组织中的存在与定位，从而产生了组织化学这一分支学科。 在研究细胞和细胞组成成分的显微结构（在光学显微镜下看到的结构）和亚显微结构（在电子显微镜下看到的结构）的化学组成及其定位的过程中，又形成了细胞化学这一分支学科。细胞化学采用定性和定量的化学测定，去分析核酸、蛋白质、多糖和脂类等生物大分子物质在细胞结构中的分布及其在功能活动中的变化，探索各种细胞组分和细胞器在整个生命活动中的作用。细胞化学不仅可以研究细胞的物质成分，而且可以进一步根据研究结果阐明细胞的功能原理。　#p#分页标题#e# 　生物化学也研究蛋白质和核酸等生物大分子的精细结构，以说明这些物质的结构与其生物功能间的相互关系。例如，通过深入研究DNA的精细结构，确认了其分子结构以双螺旋状态存在，进而提出了DNA双螺旋结构模型。这一模型给出了两条核苷酸链的走向、螺旋直径、螺距和核苷酸碱基对的间距等精细的结构数据，从而成功地阐明了DNA作为遗传物质在执行遗传功能过程中的分子结构基础。　　 从化学的观点看，新陈代谢过程是通过生物酶的催化作用，合成和分解生物大分子物质，通过一系列化学反应实现着能量转换的过程。新陈代谢过程中的这些化学活动是生物化学研究的另一重要内容，研究新陈代谢的化学基础，可以进一步阐明生命体的生长、发育和遗传的分子活动，从而加深对生命本质的认识。　　　　　 二、　生命的分子基础　　 　 生物物质主要包括蛋白质、核酸、多糖和脂类，生命活动是这些生物大分子物质变化和运动的结果，它们是生命活动的分子基础。分子生物学专门研究这些生物大分子以及它们之间的相互关系，内容主要涉及生物大分子的化学组成、形状大小和空间结构，以及在细胞成分中的组织方式和从较小分子单位构建成生物大分子的方式与过程等。而且，还特别要阐明功能与结构的相互关系。例如，肌肉收缩是完整肌体的主要活动形式之一，执行收缩功能的是肌（肉）纤维，其中的蛋白质结构必然与收缩功能相关联：肌纤维由肌原纤维组成，肌原纤维又由肌微丝组成，肌微丝包括粗丝和细丝，粗丝由肌球蛋自组成，细丝由肌动蛋白、原肌球蛋白和肌钙蛋白组成；当肌肉收缩时，实际上并未发生肌微丝或其他形态结构的缩短，而只是发生了细丝在粗丝之间的滑行，从而使整个肌细胞或整块肌肉缩短，而这种滑行是肌动蛋白和肌球蛋白之间发生可逆性相互作用的结果，为此，肌动蛋白和肌球蛋白又合称收缩蛋白质。　　 作为生命分子基础的生物大分子，它们之间的相互作用产生出生命活动所必需的特定生物功能。因此，关于蛋白质-脂质体系和蛋白质-核酸体系就成为生物化学和分子生物学着力关注的重要领域。蛋白质与脂质的特定结合形成的各种生物膜，是蛋白质-脂质体系。由于在生物膜结构中蛋白质和脂质发生相互作用，就使这一体系具备了两者单独存在所不具备的特殊功能，如物质交换、信息传递和能量转换等。在蛋白质和核酸相互作用形成的蛋白质-核酸体系中，核酸携带的遗传信息经由转录和翻译，并通过蛋白质加以表达，将亲代的性状传给子代，从而演出了一场亘古至今的物种延续与进化的“连续剧”。　　　 三、有机体中的无机成分　　　#p#分页标题#e# 　 虽然，人们早就知道，生命体由蛋白质和核酸等有机物、水以及无机盐组成，但长期以来人们似乎被传统的观念所禁锢，总以为无机的东西对于有机体无关紧要。因而，在很长一段时间内，对于生命体中的无机物不外乎知道血中有铁、骨中有钙以及氯化钠有生理作用等等而已。分析化学的发展使得测定微量元素及其化合物的含量成为可能，加之化学向生物学的渗透，因而在人体和其他生命体中发现了多种含量极微的无机元素，其中不少是以离子状态存在的金属元素。当对生命现象的研究深入到分子水平时，人们发现那些金属离于在各种生命过程中无不起着至关重要的作用。这就使人们认识到生命活动也还依赖无机的金属离子的作用，探索生命现象不仅要依靠有机化学，也要借助于无机化学。于是，生物化学家越来越注意在研究生命现象中引进无机化学的理论与方法，无机化学家们也对生物学的课题表现出了极大的兴趣，从而促成这两个学科的相互渗透和相互结合，由此诞生了生物无机化学。　 　生命体中的金属离子本身往往并不具有活性，只有当它们与具有特定结构的蛋白质、酶、肽和核酸等有机的生命物质结合之后才表现出特定的生物活性。例如，铁离子不能发生氧合作用，而当它形成血红蛋白之后便具有了载氧活性。生物无机化学的主要研究对象，就是与特定生命物质结合的金属离子，以及由此类结合形成的生物配位化合物的结构，并根据其分子结构探索生物功能。　　 生物无机化学要解决的另一个重要问题，是在生命演化过程中生命体对无机元素的选择，即生物为什么选择某种特定无机元素去完成某个特定功能。在生命体中，参与物质和信息运送以及参与反应速度调节过程的蛋白质中，很多是以金属离子为其组成成分的金属蛋白和金属酶。要阐明这些配位化合物结构与功能的关系，非借助于无机生物化学的专门知识不可。生命体能量转换过程中电子传递的控制因素是什么，也要借助生物无机化学去探索和阐明。例如，有科学家提出，在生命体中的物质运送、能量交换和信息传递等诸多过程中，无机元素磷都起着重要而又不可替代的作用，哪里有生命，哪里就有磷；磷是生命化学过程的调控中心，并从实验及理论上证明了磷是蛋白质和核酸活动的主控因子；磷的活动规律控制着核糖、核酸和氨基酸与蛋白质的化学规律，从而控制着生命的化学进化。　　　　 四、 生命的化学进化　　　 （一）化学进化学说 地球上最初的原始生命又是怎样产生的？根据众多学者长期的深入的综合的研究认为，生命的起源和发展需要经过两个过程。第一个过程是生命起源的化学进化过程（发生在地球形成后的十多亿年之间），即由非生命物质经一系列复杂的变化，逐步变成原始生命的过程。第二个过程是生物进化过程（发生在三十亿年以前原始生命产生到现在），即由原始生命继续演化，从简单到复杂，从低等到高等，从水生到陆生，经过漫长的过程直到发展为现今丰富多彩的生物界，并且继续发展变化的过程。#p#分页标题#e# 　依据化学进化说众多的现代科学研究手段和取得的科学证据，诞生了关于生命起源的化学进化学说。化学进化说认为，生命起源于在原始地球条件下从无机到有机、由简单到复杂的一系列化学进化过程。生命的物质基础是核酸和蛋白质等生物分子，因此，生命的起源首要的是生命物质的起源，即在没有生命的原始地球上，在自然条件下，非生命物质要先通过化学作用产生出多种有机物和生物分子。所以，生命的起源首先是原始有机物的起源与早期演化，这应该是一种化学进化过程。化学进化的作用是造就一类化学材料，这些化学材料构成了氨基酸等通用的结构单元，蛋白质核核酸等生命物质就是由这些结构单元组合而成的。有了生命物质，才能进一步组装成原始的生命体。这就是关于生命起源的化学进化学说。　　 探讨生命起源问题，需要在自然环境（如地层等）中去寻找证据，而要证明一个科学学说的合理性，最根本的一条是要得到实验验证。1922年，苏联生物化学家奥巴林首次提出了一种关于从无机物到有机物的化学进化假说，认为原始地球上的某些无机物，是在来自闪电和太阳辐射的能量作用下，变成了第一批有机分子。时隔31年之后的1953年，美国化学家米勒则通过实验验证了奥巴林的这个假说。　　米勒的实验装置是一个容量为5升的烧瓶，其中加入200毫升水（算是建立了原始地球上的“海洋”），然后将该装置内的空气抽空，再通入氢、甲烷、氨等气体（模拟原始地球上的大气成分），此后加热烧瓶使水沸腾，让水蒸气在装置中循环，并对此封闭系统连续进行火花放电一周时间（模拟原始地球上的气温状态及闪电的作用）。结果，在这套实验系统里合成出了11种氨基酸，其中有4种存在于天然蛋白质中，它们是甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸。继米勒实验成功之后，不少人又相继做了模拟原始地球条件下物质合成的实验，陆续合成了重要生物分子的其他组成材料，如嘌呤、嘧啶、核糖、脱氧核糖、核苷、核苷酸、脂肪酸、卟啉和脂质等等。　　 化学进化说描述的生命起源经历的过程包括的4个阶段 　　1、从无机小分子物质生成有机小分子物质　　45亿年前，在原始地球条件下，某些无机小分子物质（如氢、甲烷、氨、水等）在闪电和太阳照射的能量作用下，生成了第一批有机小分子物质，如核酸的组成成分核苷酸和蛋白质的组成成分氨基酸。它们在原始的海洋里形成一种“原始汤”。　　 2、从有机小分子物质生成有机大分子物质　　在原始海洋里，“原始汤”中的氨基酸、核苷酸等有机小分子物质，经过长期的积累和相互作用，在适当的条件下（如吸附在黏土微粒之上）通过缩合或聚合作用，形成最重要的生命物质——原始的蛋白质分子和原始的核酸分子。它们都是有机大分子物质。这一阶段的变化，也得到了实验验证。　　#p#分页标题#e# 3、从有机大分子组成能自我维持稳定和发展的多分子体系　　据推测，原始海洋的海水盐分很少。这为原始的蛋白质和核酸的进一步演化提供了有利条件。有机大分子物质不断积累，浓度不断增加，又由于海水蒸发、黏土吸附和胶体颗粒凝聚作用等原因，再进一步浓缩，最终使大分子物质分离出来；它们相互作用，又凝聚成由多个蛋白质和核酸分子构成的“小滴”。原始海洋中蛋白质和核酸的相互作用这一个步骤十分关键，这是实现生命现象的前提。那些含有蛋白质和核酸大分子的“小滴”，漂浮于原始海洋上，渐渐地在其外部形成一种“界膜”，从而与周围的海水分隔开来，成为一种独立的多分子体系。这种多分子体系又渐渐地开始与外界环境进行原始的物质交换活动，从而维持自身的稳定与发展。　 　4、从多分子体系演变为原始生命　　这是生命起源过程中最为复杂和最有决定意义的一个阶段，目前还不能在实验室里全面地验证这一过程。化学进化说推测，这一过程是由多分子体系经过漫长的完善、发展与演变，特别是由于体系中蛋白质和核酸这两种重要生命物质的相互作用，从而使其内部结构逐渐趋于复杂，功能趋于完善，终于形成了具有原始的新陈代谢活动并能进行自我繁殖的原始生命形态。　 　 （二）团聚体假说 关于原始生命出现的过程，多分子体系如何出现与演化，奥巴林曾提出了团聚体假说，把团聚体作为生命发展过程中一种可能的原始生命模型，并用实验方法得到了这种团聚体。它们有明显的与周围溶液分开的界限。实验已经证明，能够组成团聚体的物质很多，如蛋白质、核酸、多糖、磷脂以及人工合成的多肽、多核苷酸等等。甚至把细胞弄碎，其中的原生质也可以形成团聚体。团聚体具有合成、分解、生长和生殖等生命现象。例如，团聚体会从周围的水溶液中吸收各种有机物，从而增加自身的体积与重量（类似生长过程）；若在团聚体中加人某些酶（生物催化剂），还能合成和分解某些有机物；团聚体还能长出芽状突起，这种突起脱落可成为类似母体的团聚体（类似生殖过程）。奥巴林等人认为，团聚体在原始生命形成过程中可能是一个重要阶段。这种学说有一定的合理性，然而它毕竟还只是一种设想，很难说原始生命一定就是通过这种方式形成的。所以说，有关生命本质的研究还有待于以后大家共同去努力探索!　 参考文献 　　罗盛纪 生物化学简明教程第三版 高等教育出版社2004 朱玉贤 李毅 现代分子生物学第二版 高等教育出版社2005   文,论,毕, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-10 13:04 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0910/112.html 親愛的朋友們： 這篇文章內容若有造成您的商業利益 敬請見諒! 本文章是一個究竟的觀點，很有未來性、很仔細、清楚地告訴讀者，常見的食品中成份，幫助讀者建立清楚、健康飲食的 亲爱的朋友们： 这篇文章内容若有造成您的商业利益 敬请见谅! 本文章是一个究竟的观点，很有未来性、很仔细、清楚地告诉读者，常见的食品中成份，帮助读者建立清楚、健康饮食的观念，非常助益极度期望健康重建的朋友们，建议您们务必细读。虽说药食同源，吃不对了! 也百病缘於食物，但愿我们都有健康的身体。 吃食物、不要吃食品 萧尧 博士 主讲 『未加工的叫食物，加工的叫食品。』 你知道吗? 现在有少数部份厨师做菜好吃，但是不太道德。在外面吃多了，会提早落叶归根。 以下的资讯，告诉你為什麼许多人容易得癌。 本文您若用心细读过后，一定会对你的饮食习惯，形成健康生活的人态度。 第一条守则：三不五食的观念 问题：何谓三不五食？ 若违反此三角形饮食原则，则中年以后，会很痛苦。 大自然中，蛋白质因為需求量小，创造得最少，所以最贵。 大自然中，醣因為需求量大，创造得最多，所以最便宜。 经常吃40%以上的蛋白质，则得癌症。(蛋白质為癌细胞之食物故) 应多吃符合大自然守则的食物。 例如： ˙ 排骨便当—有40%蛋白质，对肾臟负担太重了，吃太多，人就垮了。 ˙ 麵筋、烤芙—麵粉团一直冲水，冲掉了所有的醣，產生100%的蛋白质，也就是麵筋、烤芙。每天吃这些，对肾臟负担太重，很快就落叶归根了。 ˙ 用太白粉勾欠的食物—经水分解，会变成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣。四十岁以上者，身体会受不了。厨师考照是不随便勾欠的。小心!! 烧仙草等黏稠点心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的都用太白粉勾欠，对健康危害较大。 谨记： 麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，肾臟没有负担。 太白粉是细食，容易消化，血醣迅速的上升，肾臟瞬间大负担。 五星级的饭店的菜—有90%以上的蛋白质与脂肪，很糟透了会有问题ㄛ!。#p#分页标题#e# 许多五星级的饭店今年所开出来的年菜，是60%的蛋白质，30%的脂肪，不利健康。 现在，中年以后得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃错了食物。 骨骼疏鬆：原来都以為是缺乏钙。最近研究发现，是因為蛋白质吃太多，血液变成酸性，所以骨骼的钙，怎样也留不住，被抓走了。 怎麼治疗？病因不是缺乏钙。要由降低蛋白质下手，使血液渐趋硷性，才能根治。 糖尿病：少吃糖不会好。病因是胰岛素没有发挥作用，所以醣类没有办法代谢。為什麼呢？因為高蛋白质吃太多，把身体里的胰岛素作用压抑成无能。 怎麼治疗？要降低蛋白质加上适度逍遥功运动散步，促进回复胰岛素本来的作用。注意：不是吃低蛋白质的食物，是要吃正常蛋白质，只是降低量的摄取。并且，要减少欲望，特别是食欲。 癌症肿瘤：导因為：高浓度的蛋白质吃太多，例如营养补品、肉类、麵筋、种子类等。尤其营养补品是最小分子的食品，代谢困难；或者吃太多加工食品，毒素无法代谢。 怎麼办？若有癌，要降低蛋白质至8%以下。 第二条守则：吃食物，不要吃「食品」。 未加工的叫食物，加工的叫食品。 若「食品」吃得堆积如山，则一定得癌症。因為身体代谢辛苦。 但是，加工的坏东西好吃，未加工的好东西不好吃。如果爱吃好味道，在今天的台湾，不容易健康长寿。 要知道：一生中，食物的摄取质、量，累积时间，关系到生命的长短。 食品：麵包 (添加人工甜味、乳化剂、发涨剂、等等)恷生病。 食物：馒头 (不添加)恷健康。 所以每天吃麵包的人，要少吃了!! 否则容易得癌症。( 敬请烘焙业者见谅! ) 「食品」可以吃，但是不要天天吃。加工的食品，有时以健康食品的面貌出现，如何分别？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ ˙ 脱脂奶粉—此是缺德的食品，常吃会得结石。因為脱脂奶粉一定添加高钙D (脂溶性) 或高铁，而脂肪已经被去除，人体就无法吸收、代谢钙。因此这个添加的钙，容易伤肾，成為结石。所以要吃低脂奶粉，有一点脂肪的。 ˙ 脱脂与低脂奶粉，都会添加合成香料。因為奶粉中已去除脂肪，不加点合成香料，如何能好吃? ˙ 素食加工品—因為素食蛋白质的黏性不好，所以会加添(劣等)动物蛋白质。另外，一切的造形素(素火腿、素鸡鸭、素龙虾等)，不但是高蛋白质，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成调味，以及荤食材料。因為人工的色素，几乎永不退色，而自然色素会退色。若常常吃素食餐厅的合成造形素，则危害身体，容易致病、早下车。#p#分页标题#e# ˙ 米蛋白质食品是高蛋白质食品，又是加工化学物，危害身体，少吃為妙。 第三条守则： 不要太注重口味与口感，否则下车得早。 了解味道的来源，才知道好吃，是会吃死人。不要太讲究口味。外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 首先，了解味道如何来的，才能不被味道，牵著鼻子走。 1、蛋白质：胺基酸 (提供 鲜味)。 2、脂肪：脂肪酸 (提供 香/浓味)。 3、醣：简单糖 (提供 甜味)。 这三种味道来源，如果粒子体积越小，与舌头接触交涉面就越广，味道就越叫人喜好。而可怕的是，粒子越小，身体也就越难以代谢，所以基本上，食物不应该太好吃。以前没有那麼好吃，现在变好吃了，都是害人的。(广告说：亲爱的，我把鸡精变好吃了…) 蛋白质： 胺基酸 (鲜味) 这是最要命的好味道。鲜味只要放得重，人一辈子脱离不了那个味道。(例：味精，自从发明后，谁能没有它?) 胺基酸，有必要与不必要两种： 身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很贵，但因為人体自己无法合成，所以必须摄取。相反的，不必要胺基酸(毒)，危害人体，却好吃得不得了，又便宜，可提炼出鲜度，可以说俗又大碗。所以常常被用来做成加添味道的「鲜味剂」。 常见的「鲜味剂」：各种味精、蠔油、鸡粉、香菇精、鱼露、柴鱼、鸡精、高汤块、烤肉酱、酱油(化学酱油)，各种速食麵的调味包等等。 其中蠔油不含蠔、鸡粉没有鸡、鱼露也没有鱼。它们不会坏，也不发霉，因為连细菌也不敢吃。 它们是什麼? 它们都是不必要胺基酸，好吃的废弃物，对身体毒，很不容易代谢，所以食用以后，吸水性强，身体中毒，会非常口渴。 在外面吃东西，愈是鲜香甜的口感，愈產生口渴，愈造成身体不适。所以，吃东西时，可以先叫一碗饭吃下去，等血糖等一切上昇，飢饿感减低时，再吃其他东西，以免吃过量的食物，反而伤害身体，造成负担。 在台湾，九成的餐厅，是不熬汤，只用鸡粉、鲜味剂的。餐厅饭店每一家都看过以后，我可以告诉你：外面一切的餐厅，如果不用鸡粉、鲜味剂，就要结束营业了。某些鲜味剂加水，它的味道更胜於纯鸡汤，你知道吗? 如果不用上述的鲜味剂，你会煮菜吗? 如果不放味精，你还吃得下吗? 中华美食要好吃而不口渴。顶级厨师的挑战在这里，你能好好用心去想怎麼煮吗? 必要的胺基酸贵又不好吃。对身体好。粒子大，身体必须先消化再吸收。#p#分页标题#e# 不必要的胺基酸便宜又好吃。对身体差。粒子小，身体会先吸收，再想办法消化，代谢非常困难。但便宜，所以普及性高。真是集一切好处於一身，只是会吃死人。 可怕的食品实例： 健康食品： 所谓的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而难以代谢，对人体很危险。自已要多看书，去了解营养的吸收，应该从多种的来源，非单一品。不要被不实的宣传所误导。 QQ的饭： 好吃的饭的便当，便利商店QQ的饭团。又Q又软又一粒粒晶莹剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不会酸。那是為什麼? 因為添加了一种叫炊饭剂的东西。炊饭剂的成份是酵素，离胺酸，胺基乙酸NH2CH2、硅力焢silicon，属於树脂类的防腐消毒剂。它又是最小分子的胺基酸与酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以没有细菌，使便当的饭不容易坏，又Q又好吃又透明，外面广為使用，只是对身体完全的负面，非常不好。 好吃的汤头： 胺基乙酸，用买的还要钱。有一种久远就有的味素，(三十年老店时就普及了)，可以用醋和人尿合成，发酵一个星期即成。 醋(=乙酸)，加上尿(=阿摩尼亚，也是最劣质的胺基酸。别忘了：蛋白质恷胺基酸恷阿摩尼亚恷排泄 )。 这种胺基乙酸(古早味味素)，若加在汤头中，就变成了你所吃过最顺口的自然美味，很难形容，很好吃，不像加了化学味精。只是这种胺基乙酸缺德，而且对人体非常不好，很伤肾。所以常吃这类的东西以后，有时还可能会忽然不明的腰酸。 鸡汤块等： 基本的鸡汤块，如果连吃上六年，则可能洗肾。 而九成以上的餐厅，都是缺德的使用同类的大量高纤味精，这种味精比传统的更鲜美(也更难代谢)，所以餐厅煮的，一定能比你自已家里煮的好吃。 脂肪： 脂肪酸 (香/浓) 劣等脂肪粒子很小，吃起来比高等脂肪香浓多了。小小粒子的脂肪，本来是废弃物，是味道很香的缺德废料。生意人想加在食品中，又不想吓到你，所以经过某大学教授妙笔改了名字叫： 乳酸，苹果酸、柠檬酸等。误导大眾还以為是好东西。 还有另外一个，日据时代以来，就一直是叫「糖渣」的废弃物，是味精发酵而成的废物，是不应吃的。最近起死回生，居然被业者把其变更名字叫作「糖蜜」。以前有人把大小便叫大蜜小蜜，这个糖蜜应该是同一须属性的蜜。 所以在任何食品、饮料、牛奶内，若发现有含苹果酸、糖蜜等，不用怀疑，全部都是人身体难以代谢的废弃物。#p#分页标题#e# 醣： 糖类 (甜) 分成单醣，双醣，多醣。 其中，糖愈小分子，愈好吃，但也愈不健康，所以冰糖比白糖好吃，也比较不健康。 小一点的，比较不健康的糖是葡萄糖、果糖与乳糖 (广告：果糖是好糖??)。尤其，身体吃葡萄糖，都不用消化就直接吸收，所以常吃肠胃器官一定退化。因此葡萄糖只应生病或死前吃而已。 最小的糖： 葡萄糖。味道非常的好。(别吃) 小糖：果糖与半乳糖。味道不错。(少吃) 简单的糖：麦芽糖、蔗糖、冰糖(应是黑砂糖？)、乳糖 、牛奶糖。(可以吃) 这些对身体都不好。什麼真正的好糖呢? 比较粗的糖：寡糖。(可常吃) 寡糖不是很好吃，但很健康。台糖有卖，可是销路不太好。 可怕的食物例子： 果汁牛奶： 合成色素、人工香味等废物。(学校已经不淮卖了) 各种果汁、饮料： 80%无法代谢的废物，加上20%的「清淡」果汁。 奶茶： 一加了奶精，则是加了饱合脂肪酸、乳化剂，香料。 第四条守则： 不吃毒品，毒物。 爱吃色、香、味俱全的菜，可能是早死的原因。因為毒物已悄悄的掺在内了。 台湾人爱吃什麼呢? 敬告各位： 台湾人爱吃盐酸 (就是氯化氢HCL)： 盐酸是製造酸笋、酸菜(牛肉麵)、咸菜(鸭)所必须用的。而且你知道吗? 盐酸也是发酵酱油、蠔油的必须品。 所以吃酱油要吃自然发酵的，但市面上比较少发售。 酸笋要泡水20分，换水四次，才能用。 吃盐酸泡的这些食物，一定会早死。 而且： 烹製酸菜、酸笋等食物不宜用铝製容器，加热过的酸笋酸菜也应避免放入含苯的包装物内(如保丽龙)。 台湾人爱吃硫酸 (亚硫酸氢钠)： 花莲的秀林乡，率先率在食物上使用硫酸。然后，宜兰、台东起而跟进，广為用途。若以為台湾乡下朴实，食物应该没有问题，那就错得离谱了。我们所有的经验都指出，对食物与化学用品知道得愈少的人，愈容易用毒，危害大眾，而不自知。所以身负著眾人健康责任的厨师，要多多看书学习。 硫酸，简单来讲就是长生不死药。只要加了这东西，则色泽保鲜，味道变香又鲜好吃，口感则变有弹性。 乾货： 金针、莲子、笋乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜饯等等，一定必加硫酸钠。 新鲜物： 新鲜的莲子，10小时即变黑。而新鲜的竹笋，挖出来后4小时内不使用，底部会变黑。这些本来都不能保存的，但你注意看，现在都不会黑了。怎麼会这样呢? 因為这两者都是浸过硫酸钠以后，再上市，或涂抹泥土来掩饰。#p#分页标题#e# 海鲜鱼虾： 注意看，所有的鱼一下船上岸，马上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸钠。市场的鱼贩旁边都有一桶的水，把杀完的鱼用水桶的水冲一下，那都是硫酸钠。淋它一下，永保新鲜、长生不老。 市场的肉： 现在黄昏市场的鱼肉鸡肉，不但不发臭，而且越晚越鲜。以前妈妈教的如何看鱼腮是红色，眼睛是清楚的、肉有弹性，都不管用了。因為只要泼上硫酸钠，鱼肉鸡肉永远新鲜，有弹性，是长生不老鱼，你又吃得出来吗? 而现在的虾仁，怎麼炒都又大又肥，不会缩水，又很新鲜，為什麼跟以前不同呢?—浸了硫酸钠，长生不老了。 你怎样才能知道，你买的肉有没有泼上硫酸钠呢? 试试一个方法吧： 把自已煮好的不放盐的白斩猪肉，白斩鸡肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然还是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是泼上硫酸钠的长生不老肉。而外面卖的白斩猪肉，白斩鸡肉煮好后，会特别再浸一下硫酸钠，这样可以放一个星期以上，肉质都新鲜不坏，也不须要冰箱。 观光区的海鲜： 观光区的饭店，现在都永远不怕下个雨，没客人来了。客人少的饭店，也不怕东西会坏掉了。因為肉与鱼都可以放很久，还是又嫩又鲜又Q，而且，一定没有人吃得出来。 怎麼办呢? 怎麼防范呢? 以前的方法都不可用了，很红很白的色泽，有弹性的鲜口味，都是问题。只好吃活的? 但现杀的，又不忍心吃。只好吃有信用的肉贩卖的，甚至连吃罐头食品鱼肉也相形之下，毒害较少。虾仁一定要自已剥皮，反而污染少。 台湾人爱吃硝 (硝酸钠)： 以前硝或硝酸是拿来做香肠、火腿、叉烧肉的硝用量应该是70 个 ppm，也就是百万分之七十。 所以香肠不要自已在家中做。妈妈做的香肠最毒，虽然不用死猪肉，但是硝的用量，无法抓到百万分之七十嘛，所以一定会多放好几十倍，甚至於几百倍以上。而如果食物中含有硝酸钠，其中则有1/27 机会会被吸收恷变成亚硝胺恷变成亚硝胺钠，一进入肠胃，即能致癌。 一直以来，都有那麼多的死猪肉，怎麼处理的? 好吃的香肠啦!!用死猪的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血红色分离法，然后加上硝，真是又甜又香，又红又Q的。所以香肠、金华火腿、腊肉不要多吃。像香港名店阿一鲍鱼的高汤，号称用金华火腿熬煮的，含高量的硝酸钠，吃多了，也就完了。 不过现在的硝，由於彰化一些餐厅的师父教授出来，已经转身一变成了另一种「味精」，不少餐厅到处都在用了。#p#分页标题#e# 硝是一种还原剂。用硝来炒菜，只要放一点点，肉又红又嫩，青菜又脆又绿，味道鲜又好。而且硝的价格只有味精的一半。做高档的自助餐，菜色1、2个小时都不变色，也不变味。除了会吃死人以外，实在太适合做菜了。 所以现在有一种餐厅，标榜菜都不放味精的，又有好原味、好色泽。他们承袭彰化大师的教派，菜中放的就是硝。 外面是做生意的，别人放硝，你如果坚持不放，你的青菜会黑，肉又那麼不香嫩，你怎麼竞争? 再劝爱吃很好吃的鲁肉饭，焢肉饭的人要注意了!! 大家都知道，猪肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一万倍。所以现在外面卖的鲁肉饭，焢肉饭，放硝的很多，小心為妙。 另外，樟茶鸭等菜色一定放硝，所以不应多吃。 如果每天都吃硝炒的菜，不出一个月，就会种下癌症的因子。 台湾人爱吃鸦片 那麼多人都忘不了、离不开的麻辣火锅，在中国大陆已抓到大部分的麻辣火锅，都放著罌粟花壳粉。罌粟花壳粉就是鸦片的壳，磨的粉，非常的便宜，掉在地上没有人要的。而一旦加在食物里，有一种挡不住的感觉，让你非去那一家吃不可。 你知道吗? 在台湾，罌粟花壳粉也进了非常的多，一般都放在西点麵包里。有放罌粟花壳粉的麵包店的麵包，实在是太好吃了，有一种挡不住的感觉。以前的有一种蜂蜜蛋糕，是高级品，现在蜂蜜蛋糕的味道与这种麵包一比，是完全比不了的。这种麵包实在太香太好吃了。如果，你总是特别离不开的某一家麵包店的特别某一种麵包，不吃的话，过了很久都会想念，觉得别家怎麼也比不上的，这可能就有点问题。 台湾人爱吃农药 种菜一定要放很多大量的农药，所以台湾人不能不吃农药。 你到市场，怎麼选菜的? 要好看的菜，还是难看的菜? 这是供需问题。所以从现在起，要接受难看的菜。 农药那麼多怎麼办? 首先菜一定要「先洗后切」。我可以告诉大家，外面餐厅的菜，一定是先切后洗，比较好处理。所以外面青菜也是不行的。 记得，在家要先洗后切。在家不要用清洁剂洗菜，因為一定残留。 记不记得坊间流行用「盐」洗菜，可去除农药? 这是一个误传。怎麼来的呢? 盐的确可以清除农药，但是实行起来，却几乎不可能。那是因為，必须用清水加上，不多不少刚刚好1%的盐，去洗菜。其產生的物理/化学作用，可以去农药。但是如果盐是1.15 %, 或是0.98%，就没有任何用处了 症,物,得癌,容,麵,的人,每, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-10 13:04 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0901/113.html 一 老年人饮食营养新标准 世界卫生组织的营养专家小组，提出了老年人饮食营养的新标准，具体是: 脂肪 应占饮食总量的15%，其中包括饱和脂肪酸0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。代表食物 一 老年人饮食营养新标准 世界卫生组织的营养专家小组，提出了老年人饮食营养的新标准，具体是: 脂肪 应占饮食总量的15%，其中包括饱和脂肪酸0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油、菜子油。脂肪摄入量不宜过多，否则对健康不利。 蛋白质 应占饮食总热量的10%～15%。其余85%～90%的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中复合碳水化合物应占50%～70%，它们主要存在于小米、玉米、绿豆等食物中。蛋白总量每天50～100克，多了会使肾负担加重。 游离糖 主要指从甜菜、甘蔗中提纯的游离糖。但水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在内。游离糖食用总量的上限，为食物总量的10%。 食用纤维 每日应摄食16～24克。芝麻、香椿、豆类、竹笋、萝卜、海藻等食物中的食用纤维含量丰富，可以适当多吃。 食盐 每日摄入的上限为6克，吃盐过多，会增加血液循环量，老年人肾脏排钠功能减弱，可导致血管收缩，血压升高和心脏负担加重，甚至诱发心力衰竭。 食物胆固醇 每日摄入的上限为300毫克，无下限量。 营养专家认为，老年人只要按照这一饮食营养新标准来合理安排自已的饮食，就能达到健康长寿的目标。 二 老年人的健康饮食原则及正确饮食法 (一)健康饮食原则 1． 合理搭配　　一日三餐力求合理的干稀搭配、粗细搭配和荤素搭配。稀食在胃中停留时间短，易消化，可供给老年人所需的水份。粗粮可供给B族维生素和纤维素，防止便秘。荤素搭配可达到营养平衡，充分发挥营养素的作用。 2． 主、副食多样化 　　蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质和纤维素是人体所必需的七大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天主、副食品应保持10种左右。 主食老年人主食应多样化。在品种上提倡细、杂搭配，粗粮细作。面粉中蛋白质含量多，可多吃些面食。面食要多换花样，可增进食欲。主食加入蔬菜一起烹调。为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及叶菜类的嫩叶等，切成小丁或细丝后再烹调。如果老人平常以稀饭或汤面作为主食，那每次可以加进一两种蔬菜同煮，以确保他们每天至少能吃到约半斤的蔬菜。老年人每天主食粮约在300～400克。 副食 老人所需蛋白质除从粮食中摄取一部分外，还应从豆制品、蛋类、肉类、禽类、海产品等补充。可提倡多吃豆制品。如果条件允许，老人每天可吃1～2个鸡蛋，喝250～500克牛奶或豆浆，鱼、肉、蛋类100克。对老年人来说新鲜蔬菜应充足，每天不少于250克，尤其是绿色的新鲜蔬菜。也可吃些水果，或以某些应时的蔬菜代替水果，可防心血管病、防癌、防便秘。#p#分页标题#e# 3限制油脂摄取量　　老年人摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物；将多不饱和脂肪(如玉米油、葵花籽油)和单不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮换着吃，比较能均衡地摄取各种脂肪酸。油脂中最宜选调合油、橄榄油、芝麻油。限制油脂可防高血压、动脉硬化、高血脂、肥胖、糖尿病等老年疾病。 老年人每天从食物中摄油50克为宜。 4．限制食盐，善用其它调味品　　食盐多，易患高血压病症，也容易加速消耗骨质。老年人每天食盐5～6克为宜，血压高者宜控制在3克以下。味觉不敏感的老人吃东西时常觉得索然无味，应善用酸味或某些食材特有的香气，让少盐的饮食也美味。一些具有强烈风味的蔬菜，如香菜、香菇、洋葱，可以用来炒鸡蛋或是煮汤、熬粥；而利用白醋、柠檬汁或是波萝等各种果酸味，也可以变化饮食的味道。还可随手运用药食两用的食材，尤其像气味浓厚的肉桂或香甜的枸杞、红枣等，加少许来取代盐或酱油，也有助于促进老年人的食欲。 5．限制甜食　　老年人常吃白糖、水果糖、甜点心，会因高糖而产生高热量，易造成机体功能紊乱，有损视力，降低免疫功能，也易患龋齿、高血压、糖尿病、高血脂、癌症、肥胖、瘙痒症，还易导致骨钙流失，骨骼疏松。 吃糖每天不超过30克。 6．以豆制品取代部分动物蛋白质 　　老年人每天需要足量蛋白质，不过肉类的摄取必须限量，所以一部分蛋白质应该由豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)提供。那些不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者，更要由豆类及各种坚果(花生、核桃、杏仁、腰果等)中获取优质蛋白质。 7．多补充水分　　老年人应保持每天饮水1500～2000毫升，饮水的最佳时间是:晨起后饮水，两餐之间饮水，午睡起床和睡前饮水，午夜也可适当补充些白开水。晨起一杯水可稀释血液，补充一夜中体内缺水。因为这时血液浓度增加，易出现血凝、血堵，造成脑梗阻、心绞痛、中风疾病。 白天也应多喝白开水，保持尿量，将代谢废物排出，有防尿结石、便秘功效。 8．每天服用一颗复合维生素矿物质补充剂 　　　老年人的个体差异很大，加上可能罹患各类疾病而长期服药，所以每个人额外需要的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素矿物质补充剂是最基本且安全的强化营养的方法，尤其可以补充老年人特别需要的B族维生素、抗氧化维生素C、E及钙和增强免疫力的锌等。不过，不建议擅自服用高剂量的单一营养素补充剂，尤其是脂溶性的维生素A、D等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性。 #p#分页标题#e# 9．补充B族维生素 　　　B族维生素与老年人易罹患的心血管疾病、肾病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联。 无论生病服药或是手术，都会造成B族维生素大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充B族维生素。 未精制的谷类及坚果中都含有丰富的B族维生素，在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米或小麦胚芽等和白米一起煮成稀饭；或者将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉末，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。 (二)健康饮食方法 老年人饮食不仅要注意上述的饮食选择、饮食平衡，还需要有正确的适合老年人的饮食方法，这样才能收到防病、延寿的效果。有关饮食方法，可注意以下七点: 1．不宜迟 老年人三餐进食的时间宜早不宜迟，这样有利于食物消化与饭后休息，避免积食或低血糖。特别晚餐应早一点。 2．不宜热老年人肠胃粘膜薄，对食物刺激敏感，过热的食物会对口腔食管和胃造成损伤。如果长期被过热的食物所刺激，很容易患上胃癌、食管癌。所以食物的温度以20～40℃为宜。 3．不宜硬老年人的胃肠功能减弱，消化液分泌少，消化功能差，如果贪吃坚硬或煮得不熟烂的食物，久而久之易患消化不良等胃肠疾病。 4．不宜快老年人因牙齿松动和脱落，消化功能下降。饮食如贪快，就会对食物咀嚼不烂，从而使胃的消化负担变重。尤其是在吃鱼或吃含有骨头等硬物的食物时，更要做到细嚼慢咽，以免发生鱼刺或肉骨头鲠喉的意外事故。 另外，吃得慢一些也容易产生饱腹感，防止进食过多，影响身体健康。 5．不宜过饱老年人饮食的最佳尺度就是"八分饱”，尤其是晚饭，就更不宜吃得过饱了，如果长期贪多求饱，既增加了胃肠的消化吸收负担，又会诱发或加重心脑血管疾病。 6．要少量多餐为了让老年人每天都有能摄取足够的热量及营养，不妨让老年人每天分成5-6餐进食。在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像低脂牛奶泡饼干(或营养谷物片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可将切成小块的水果或水果泥拌酸奶。 7．早餐莫"干食” 清晨起床后，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化能力也较弱。此时吃一些缺乏水分的干食，不但难以吞咽，还因早晨刚起时神经兴奋性较低，各种消化液分泌不足，对食物的消化和吸收都不利。另外，人在一夜中经过呼吸、毛孔、排尿等渠道，会消耗不少水分，清晨应及时补充水分。所以，早餐吃富含水分的食物或餐前适量喝些温开水，既可及时弥补体内缺水状况，还能增加热量，扩张血管壁，使机体的新陈代谢恢复到旺盛状态，使精神活力也得以增加。#p#分页标题#e# 三 老年人宜多食与常食的食品 老年人日常饮食中宜多食(指"次数”多，不是"量”多)与常食的食品有: 含钙食品 老年人大部分有不同程度的骨质疏松，(女性多于男性)。这主要是骨中钙流出多于钙沉积于骨，处于非常容易骨疏与骨折状态。 骨骼是人体的钙库，钙构成骨骼。老年人体内日需总钙量约1500毫克，钙还对肌肉收缩、心跳、呼吸、运动、凝血、神经传导等有生理功效。据我国营养调查表明，我国老年人日平均吸收钙仅300－400毫克，为标准量的50%都不到。有些人还偏重单纯补钙片，但钙片的钙质吸收率比较低，无法沉积在骨骼中。所以，老年人还是宜多食含钙高的食品。如牛奶、奶酪、虾皮、芝麻、豆类、海带、荞麦、燕麦等食品为佳。如多食高盐、高蛋白(肉类过多)，就容易造成磷多，会影响钙的吸收。常做户外活动，接受充足的阳光，也能促进钙的吸收。除此之外，在服钙片的同时，如配合服一些VD也能促进钙的吸收。 含叶酸食品 老年人容易缺乏叶酸，叶酸不足能使动脉损伤，引起血管壁粗糙，使血小板凝集成血块，引发心脑血管及血栓危险，叶酸能减少心脏病、中风及癌发病率。因此老年人应常食叶酸高的菠菜、芦笋、柑桔、草莓、西红柿、西兰花、莴苣、香蕉、葡萄、柚子。 多酚类食品 老年人之所以容易发生白内障、动脉硬化和癌症，与体内存在过多活性氧有关。如能从饮食上提供足够的抗氧化物质，那么在一定程度上就可以预防这些疾病的发生。老年人多吃多酚类食品，有助于减少活性氧的有害作用。含多酚较多食品主要有高梁、玉米、豆类、洋葱、芹菜、卷心菜、葡萄、苹果、草莓、西红柿和鲜橘汁等。 带馅食品 老年人常吃水饺、馄饨、包子和馅饼等各种带馅食品，既能增加各种营养，又有益于身体健康。各种带馅食品是由猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋、海米、虾皮、木耳、豆腐、植物油和白菜、韭菜、芹菜、西葫芦及葱、姜、盐、酱油、味精等调味品制成的。这种多样性的食品可以提供多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质，能够为老年人提供科学合理的营养，并能增加老年人的食欲，利于各种营养的消化吸收，可防治老年人营养缺乏症。 多吃草莓、菠菜 菠菜和草莓都是高营养果蔬，是含抗氧化剂维生素C和维生素E的佼佼者，对年长者特别有益。在约100克的草莓浆液中含有1270毫克的维生素C及1800国际单位的维生素E。 草莓、菠菜中有益成分可防治"营养性巨红细胞型贫血”　(大细胞性贫血)及皮肤瘙痒或出血。菠菜内的"类黄酮”物质可防治老年人眼睛的"黄斑变性”，从而延缓老年人黄斑的退行性变与老化而导致的眼盲症或视力减退。#p#分页标题#e# 多食茄子 茄子中含有特殊的有益成分能防治一些老年常见病。 出血性疾病 紫茄子富含维生素P，可改善微细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病患者均有一定防治作用。 减少老年斑 老年人因血管老化和硬化，皮肤会出现寿斑(老年斑)。茄子含丰富的维生素A、B、C及蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软，多吃茄子有助于减少老年斑，加之茄子有助于化瘀作用，又能起降低发生脑血栓的效果。 降胆固醇 茄子纤维中含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。 防癌 茄子中含有龙葵碱，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，用茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。茄子也可作为上述两种癌症的辅助性治疗食物。 内痔便血 茄子有清热活血，消肿止痛之效，连食数日可治疗内痔便血、便秘。 多吃鱼 鱼肉最易消化，营养高，味鲜美，能增食欲。 鱼体内有抗癌物质 鱼体内有一种新物质，有助于人体的免疫力、抗癌力，还可促进人体的新陈代谢和防止心肌梗塞等疾病。 一周吃1-2次鱼可减少患心血管病的危险 研究发现鱼含有DHA(甘二碳六烯酸)，可降低血中胆固醇，降血脂，预防动脉硬化引起的心血管疾病，有抑制血液凝集的作用。还能防止心脑血栓的形成，提高记忆力、判断力，防止大脑衰老，一周内吃1-2次鱼可大大减少心血管病发病的危险和老年痴呆。 鱼体内含有多种微量元素 吃鱼可提供磷、铁、钾、碘等矿物质和具有抗癌效能的硒，也含有氟，可防龋齿，又会有一定量的锌，可增强人体免疫糸统的功能。世界最长寿国的日本，每年人均吃鱼70公斤，是世界平均量的5倍。但应少食无鳞鱼，因为无鳞鱼中含有较高的胆固醇。 多吃虾皮 虾皮营养极为丰富。1公斤虾皮所含蛋白质相当于2公斤鲤鱼、2公斤牛肉、6公斤多巧克力、3公斤多鸡蛋、12公斤优质牛奶所含的蛋白质的数量。每100克虾皮中含有的钙竟高达2000毫克，而大黄鱼只有33毫克，牛奶120毫克。虾皮内还含有丰富的钾、碘、铁、磷等微量元素及维生素氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为适合于老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。老年人在做菜时放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都有好处。 但要注意，对虾皮过敏的，在缓解期或发作期都不要进食。 多食紫菜汤 紫菜历来被人们视为珍贵海味之一，素有"长寿菜”的美称。每100克紫菜含蛋白质25～35克，与大豆含量相似，氨基酸含量也很高，还含有丰富的维生素A、C、及钙、磷、铁、锌、碘等营养成分。紫菜中的蛋白质容易消化吸收，老年人适当多喝紫菜汤，对于防病治病、抗衰老都大有裨益。 #p#分页标题#e# 紫菜主治热气烦塞咽喉，可煮汁饮之。紫菜适用于甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病患者。肺脓疡吐臭痰患者，便秘者每晚饭前喝一碗紫菜汤，可得到很好的治疗。 冬天宜多食生姜 冬天，老人食生姜极宜，裨益大矣。冬天食姜有八种功能:抗寒冷、增循环、助消化、止呕吐、健筋骨、除腹痛、宁痰咳、解百毒。 食生姜，可以熬姜汤喝，也可以用糖腌制而食，或在菜中使用。但食生姜要食鲜姜(即子姜)，鲜姜不辣，成分多，功能强。老姜(即母姜)过辣，类似干姜，人难多食，而且会刺激肾脏发炎。 宜食醋 　醋对老人的好处多，能开胃消滞；防止不洁食物引起泄泻；消除疲劳；去除血脂，降血压；防治骨质疏松。可饭后饮稀释的食醋一小杯，亦可常食醋腌各种果蔬，又可在各色各样的菜肴烹调中加醋。 四 老人不宜常食和应少食的食品 为预防疾病达到长寿的目的在日常生活中，老年人不宜经常食用以下几类食品: 熏烤类食品 熏肉、熏鱼、烤香肠与烤羊肉串等食物，因其含有强致癌物质苯并芘，若经常食用，容易导致胃癌。 腌渍类食品 咸鱼、咸肉、咸菜、泡菜与酸菜等食物含盐量很高，若经常食用，不仅易诱发高血压等疾病，而且因其含有强致癌物质亚硝胺，故易患食道癌等癌症。 污染类食品 已污染的花生、玉米、大米、花生油等粮油类食品，常含强致癌物质黄曲霉素，食后易患肝癌。 油炸食品 油条、油饼、油糕、走油肉等食品含脂肪高，常吃不仅会消化不良，导致肥胖，而且易患动脉硬化、冠心病、糖尿病、癌症等。 冰镇类食品当啤酒、饮料、雪糕、冰淇淋这类冰镇食品进入胃后，会使胃液分泌下降，还会刺激心脏，诱发冠状动脉痉挛，易诱发心绞痛、心肌梗塞等疾病。 动物内脏类食品 动物的脑、心、肝、肾等食物的胆固醇含量很高，常吃易患高血脂、心脑血管等疾病。 酸性食物 老人适当吃些肉、蛋对养生、健康有益。但如果每餐都离不开，可加速老年人动脉粥样硬化。要知道，瘦肉含蛋氨酸的量颇高，每100克瘦猪肉含蛋氨酸559毫克，而一般植物含蛋氨酸只有数十毫克。据科学家研究证实，造成人体动脉粥样硬化的主要因素并非胆固醇，而是蛋氨酸。老年人平时应注意常吃含碱性食物，如蔬菜、海藻类、豆类、水果、茶等，可延缓衰老。 精细食品 精细食物，如精米、精白面、精白面粉等，在加工过程中，所含的各种营养如蛋白质、维生素和纤维素等都受到不同程度的破坏。比如小麦在加工前后，它所含蛋白质的生理价值和硫氨素都受到了破坏。加工越精细，所含营养成分受到的破坏也就越大。老年人进食往往不多，倘若吃这些精细食物，更会导致营养素的缺乏。#p#分页标题#e# 葵花籽 葵花籽营养丰富，但不适合老年人。首先葵花籽含油量高，且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，如进食过多，脂肪沉积于肝脏，会影响肝细胞的正常功能，还易引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。另外，葵花籽在炒制时用的香料会加重肝脏负担。 五类老人别沾鸡汤 一，高胆固醇者多喝鸡汤，会促使血胆固醇进一步升高；二，高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下；三，肾脏功能较差者如多喝鸡汤，会引起高氮质血症，从而加重病性；四，胃酸过多者喝鸡汤，会刺激胃酸过多分泌，从而加重病情；五，胆囊炎或胆石症经常发作者喝鸡汤后，会刺激胆囊收缩。 五 推荐经济实惠的老人营养佳品 酸奶 酸奶为长生不老饮料。其中的乳酸菌在肠道内能抑制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠道内产生毒素，还有防便秘、降低胆固醇、促进胃液分泌、开胃增进食欲、加强消化功能、促进老年人对营养的吸收，有防癌、防衰老效果。 芝麻 芝麻为抗衰老佳食。其营养非常丰富，含蛋白质、脂肪、VE、VB2、VB6、叶酸、菸酸，还有微量元素钾、钠、高钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、芝麻素、卵磷脂、甾醇等。有滋补强身、补肝肾、润五脏、护心益髓、补血生发、抗癌，治体虚眩晕、瘫痪、便秘，能清除体内有害物、防血管硬化与高血压，治神经衰弱、平喘止咳、抗衰老。 核桃 核桃乃长寿食品。其含脂肪、蛋白质以及人体必需的钙、磷、铁、锌、锰、铬等多种矿物元素和VE、VB及烟酸等维生素。核桃中的脂肪大部为有益的不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)，有净化血管、清除血管壁杂质、增强肠胃功能、促进消化与血液循环等作用。核桃能改善神经衰弱、提高睡眠质量、消除老年斑、增强心肌及心脏功能、调节血压、补气养血、润燥化痰、温肺润肠、补肾益肝、健脑强筋。可治肺肾两虚、久咳痰喘、老年虚喘、肾亏耳呜、尿路结石，还具有乌发功效，民间称常食核桃能返老还童。但大便泄泻、便溏者不宜多食。 香菇 香菇美称抗癌新兵植物皇后。富含蛋白质、钙、磷、铁、VB1、VB2、VE、VD各种氨基酸等营养，含抗癌的多糖及B-卜糖苷酶。有化痰理气、健脾开胃、防贫血、抗病毒、抗细菌感染、抗肿瘤、助消化、降血压、降胆固醇、保肝、防肝硬化、消除胆结石等效。金针菇、蘑菇、平菇亦均有同效。 黑木耳 黑木耳是对人体特别有益的天然滋补剂，尤以含铁(补血)最高，为各种植物之冠。其富含蛋白质、铁、钙、粗纤维、VB，有软化和疏通血管糸统、抗凝血、抗血小板凝集、抗血栓、抗血脂、降低血液粘度，可减少心脑血管变窄变硬，使血液流畅，可使冠状动脉重新畅通。黑木耳中的胶质、纤维有强吸附作用，可将滞留在体内的灰尘、杂质排出。还可化解胆结石、肾结石、膀胱结石。黑木耳中的植物碱能促进消化道和泌尿道各种腺体分泌活性，催化结石排出。但出血患者不宜食黑木耳。#p#分页标题#e# 蜂蜜 蜂蜜富含各种维生素、矿物质，有强身延年的神仙之效，印度人称蜂蜜是使人快乐及保持青春的良品。蜂蜜可润肠通便、润肺止咳、补中益气。能作慢性肝炎、溃疡、肺结核的辅助冶疗。蜂蜜还能防感冒、清除体内毒素、润燥止痛。常食蜂蜜，每早晚一杯，轻身无病长寿。 橄榄油(代其它油脂) 橄榄油是人类，特别是老人最佳食用油，含极高的不饱和脂肪酸，有降低坏的胆固醇增加好的胆固醇的双向调节效果。橄榄油能有效降低血压，控制血脂、血粘度、防动脉硬化及心血管病的发生，能调节血糖，是糖尿病者最好的脂肪源。橄榄油中富含抗氧化剂，可限制糖尿病人体的过氧化。常食橄榄油，各种癌症的发病率很低，橄榄油能减少致癌物形成肿瘤的可能性。橄榄油中B-谷甾醇 能阻止前列腺癌细胞生长，还能防肠癌、乳腺癌。橄榄油能减少胃酸，阻止胃炎及十二脂肠溃疡，减轻各种慢性胃炎溃疡症状；能促进胆囊收缩，预防胆囊炎、胆结石；能缓解慢性便秘；预防风湿性关节炎，可营养及保护皮肤。橄榄油还能提高骨密度，预防骨质疏松，抗衰老。 红枣(大枣) 红枣含蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素VC、VP(有益血管)，尤以VC最高，为补气健身良品。红枣能健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和药性，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、、失眠心悸、盗汗、血小板减少性紫癜。还有护肝、治贫血、抗癌(功能成分三萜类化合物、山楂酸及环磷酸腺苷)，能使癌细胞转化为正常细胞。癌症老人手术前后放疗、化疗时食用可强体质，缓解放、化疗副作用。 鸡蛋 鸡蛋是人类最理想的营养库，是天然食物当中蛋白质质量最好、营养全面、容易吸收的食品。近年来的研究反复证明，适量吃鸡蛋并不会增加心血管疾病的危险。鸡蛋黄当中含有丰富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织。此外，鸡蛋黄中所含有的维生素B6、维生素B12和叶酸都有助于降低血液中高半胱氨酸的浓度(高半胱氨酸是心脏病的重要危险因素)，从而降低心血管疾病的风险。 老年人每天吃一只鸡蛋(连同鸡蛋黄在内)是安全的，鸡蛋还有镇心、益气、安五脏、止惊等功效，鸡蛋既能帮助老年人改善自已的营养摄入状况，也能降低患心血管疾病的风险。 海带 海带是补充营养的优良食品，其含蛋白质、胡萝卜素、VB1、VB2、烟酸、钙、铁、磷、VC，尤以钙、铁较高。还含特殊营养碘(防甲状腺肿大)，褐藻酸盐(防白血病、骨痛、止动脉出血、降血压)，多糖(降血脂)，甘露醇(治急性肾功能衰退。脑水肿。急性青光眼)。海带还有软坚散结、清热利水、镇咳平喘效果。#p#分页标题#e# 百合 百合含蛋白质、钙、磷、铁、VB1、VB2、VC、胡萝卜素等营养素外，还含特殊营养成分和多种生物碱，有优良的营养滋补之效。百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神作用，能治神志恍惚、神经官能症、肺痨久咳、结核病和咯血病病后体虚，还能防止肺癌。也可作为治疗肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴瘤等放射疗、化疗后的食疗食品，食之可增强体质，抑制癌细胞生长，减少放疗、化疗的反应。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 莲子 莲子具有很高的食疗价值，为滋补元气之珍品。每100克莲子含蛋白质16.6克、脂肪2克、糖62克、热量332千卡、粗纤维2.2克、灰分3.9克、钙89毫克、磷285毫克、铁6.4毫克，其各种维生素和萝卜素的含量也很丰富。莲子，其味甘性平，入心、脾、肾三经，具有益肾固精，养心明目，收敛镇静，健脾涩肠，益胃止泻的疗效。有强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿……等功效。中医认为莲子生食，则养胃清心，熟食则固肾厚肠，适用于心悸、失眠、体虚、慢性腹泻等症。它的特点是既能补又能固，因此能补中止泻，安中固精。久食可强身旺神，延年益寿。 六 附录(日、美老人膳食谱) (一)日本长寿菜单11法 日本是世界上最长寿的国家，有关专家在总结了日本人饮食习惯后，找出了11种日本式吃法，也许这正是日本人的长寿之道。 1．每顿菜肴要多品种少量。　　鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米饭、面条、都用小碟、小碗盛装，花样繁多，每顿都能摄入多种营养。 2．动植物食品一起吃。　鱼、肉类食品和五谷杂粮、豆制品、蔬菜各占一半。 3．一日三餐都备蔬菜。　　面包和沙拉、米饭和菜肴等一起吃，才能确保纤维素和维生素的吸收。 4．每天吃牛奶或乳制品。 女性比男性多吃一倍。牛奶、酸奶里含有丰富的蛋白质、钙、维生素A、B等营养成分，对身体健康很有好处。 5．肉食每天至少50克，最多不超过100克。 6．每天都吃鱼，而且吃鱼多于吃肉。 鱼肉中含有能使细胞新生的核酸，还含有使血液变清、流通更畅的EPA，可预防心肌梗塞，可使人更好地吸收动物蛋白质。 7．每天吃一个鸡蛋。 并且和米饭一起吃。鸡蛋里含有人体必不可少的8种氨基酸和丰富的维生素等；米中缺一种物质，叫做蛋氨酸，而鸡蛋中却不乏该物质。二者一起吃，会使人更好地吸收米中的蛋白质，控制饭食的热量。#p#分页标题#e# 8．避免过分用盐。 适量增用醋、芥末、辣椒和香辛料等，使菜的味道加浓，可防止吃盐过多。 9．每天都吃一次豆腐之类易消化的大豆食品。 大豆食品含有植物蛋白、纤维素、氨基酸、维生素，而且易消化，对防老、防病起很大作用。 10．每天吃一次海藻。 海带紫菜等。 11．每天吃水果。 确保维生素C的摄入。 (二)美国老人"膳食金字塔” 最近，美国的营养学家们提出了老年人的膳食金字塔。 老人膳食金字塔的底座是水。老人膳食结构的总原则是"多水、多纤维、低糖、低热量，适当补充营养素”。具体来看，老人膳食金字塔的底座是液体，而不是过去说的谷物。这些液体包括每天1500-2000毫升的白开水或汤。往上一层是粮食类。老人每天摄入300-350左右的谷物为宜，要注意粗细搭配，尤其要注意增加粗粮的摄入，因为它们有助于预防糖尿病、老年斑、便秘和癌症等。再往上一层是蔬菜、水果类。老人应每天摄入400-500克蔬菜。因为它们含有丰富的膳食纤维素、胡萝卜素和矿物质等。老人每天应摄入300-400克水果。其中含有丰富的维生素C，可有效预防贫血、坏血病及冠心病等。接下来是肉、蛋、奶类。老人容易缺钙，而奶类是钙的最佳来源。老人应每天摄入250毫升鲜奶或酸奶。肉类的摄入控制在每天100-150克，而且要注意多样化。老人不仅要吃红肉，如猪肉、牛肉、羊肉，而且要吃白肉，如家禽肉和鱼肉。蛋类可提供丰富的优质蛋白质、维生素A和铁等，是老年人饮食中不可缺少的，每天控制在50克左右为宜。再往上依次是烹调油类，每天25克，以植物油为佳；豆类及坚果类，每天20克；食盐及其它调料，每天摄入食盐5-6克。 美国老人每日膳食"金字塔”示意图 食盐 5-6克 豆类 坚果类(核桃花生等)20克 油(植物油为佳)25克 蛋类 50克左右 肉(各类猪牛羊鸡鱼)100-150克 奶(鲜奶或酸奶) 250毫升 蔬菜400-500克 水果300-400克 粮食类(要求粗细谷物搭配) 300-350克 液体 (包括白开水或汤) 1500-2000毫升   健康,饮,年人, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-01 11:27 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0901/114.html 聪,宝宝,孕妇, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-01 11:27 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0901/118.html 鸡蛋做法菜式 1.油煎荷包蛋 用料：鸡蛋1粒，酱油少许 做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， 可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄， 鸡蛋做法菜式　　　　1.油煎荷包蛋 　　　　用料：鸡蛋1粒，酱油少许 　　　　做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， 　　　　可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 　　　　在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 　　　　2.水煮蛋。 　　　　用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。 　　　　做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 　　　　煮的时间： 　　　　三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 　　　　六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 　　　　十分钟，蛋全熟。 　　　　3.水煮荷包蛋 　　　　用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。 　　　　做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 　　　　4.生煎荷包蛋 　　　　用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 　　　　做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。 　　　　5.菜莆蛋 　　　　用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 　　　　做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。 　　　　6.菜豆蛋 　　　　用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 　　　　做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 　　　　7.肉碎煎蛋 　　　　用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。 　　　　做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了? 　　　　8.虾仁煎蛋 　　　　用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。 　　　　做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。 #p#分页标题#e#　　　　9.大葱煎蛋 　　　　用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。 　　　　做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 　　　　10.腊肠煎蛋 　　　　用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。 　　　　做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 　　　　炒腊肠时小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。 　　　　11.江鱼煎蛋 　　　　用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 　　　　做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。 　　　　12.芙蓉蛋 　　　　用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。 　　　　做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。 　　　　13.啦啦煎蛋 　　　　用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 　　　　做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 　　　　14.蚝煎蛋 　　　　用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。 　　　　做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。 　　　　15.苦瓜煎蛋 　　　　用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒， 　　　　调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 　　　　做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 　　　　16.豆腐煎蛋 　　　　用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。 　　　　调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。 　　　　做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。 　　　　17.姜丝煎蛋 　　　　用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g 　　　　做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 #p#分页标题#e#　　　　18.银鱼煎蛋 　　　　用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。 　　　　做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的油就行了。 　　　　19.煎散蛋 I 　　　　用料：鸡蛋3粒打散至起泡 　　　　做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 　　　　20.煎散蛋 II 　　　　用料：鸡蛋3粒打入碗中。 　　　　做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！ 　　　　21.蒸水蛋 　　　　用料：鸡蛋3粒， 水1碗。 　　　　调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。 　　　　做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。 　　　　22.肉碎蒸蛋。 　　　　用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。 　　　　做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。 　　　　（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。） 　　　　23.大虾蒸蛋 　　　　用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许. 　　　　做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了. 　　　　24.梅菜蒸蛋 　　　　用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许. 　　　　做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。 　　　　25. 家常鸡蛋汤 　　　　材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤. 　　　　做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了. #p#分页标题#e#　　　　26.扣肉蒸蛋 　　　　用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许. 　　　　做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. 　　　　注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥. 　　　　27.姜丝蒸蛋 I 　　　　用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g. 　　　　做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了. 　　　　28.姜丝蒸蛋 II 　　　　用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g. 　　　　做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了. 　　　　29.撒乐蛋饼. 　　　　用料:鸡蛋3粒, 　　　　虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用. 　　　　脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。 　　　　撒乐蛋饼做法： 　　　　用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。 　　　　做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。 　　　　30. 芙容炒蛋. 　　　　用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝. 　　　　做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了. 　　　　31.蒸半熟蛋. 　　　　用料:蛋1粒,小碗1个. 　　　　做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了. 　　　　32.茄汁豆荷包蛋. 　　　　用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝. 　　　　做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了. 　　　　33.酸甜蛋 　　　　用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角. 　　　　酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. #p#分页标题#e#　　　　做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的. 　　　　34.泰式炸蛋 　　　　用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱. 　　　　做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了。 　　　　35.苏格兰煎蛋 　　　　将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包糠，再淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包糠，在油锅里炸一下，炸至金黄色捞出。 　　　　36.浇汁蛋 　　　　用宽油、猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁。有人觉得番茄汁最好吃。 　　　　37.蛋稀饭 　　　　用砂锅煮稀饭，快熟变稠时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌匀)，盖上盖子放入微波炉高火加热1—2分钟，根据喜好加入调味科，美味可口又有营养。 　　　　38.琉璃蛋球 　　　　①将面粉放在容器里，加入约1／3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 　　　　②油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 　　　　③炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 　　　　39.肉末蒸蛋 　　　　做法很简单，将蛋打成汁，然后两样东西放在一起蒸就行，也可以用咸肉代替肉末，还可以用金华火腿。 　　　　40.腐乳炒蛋 　　　　①腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 　　　　②炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 　　　　41.鲜玉米鸡蛋饼 　　　　新鲜玉米放入搅拌器粉碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作为原料(不用放入水和糖)，用平底锅放入香油高火加温至八成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，富有营养。 　　　　42.苏格兰煮鸡蛋： 　　　　1、先把N个鸡蛋煮熟，用冷水浸一下后剥皮放冷。 　　　　2、调肉。猪肉切成肉末（也可以直接买绞肉），加入一个鸡蛋的蛋清，然后倒入适量的酱油、胡椒粉调味，和匀后放在一边待用。肉可以稍微湿一点，待会裹的时候更有粘性。 #p#分页标题#e#　　　　3、把另一个鸡蛋打进一个碗里，把刚才那个鸡蛋的蛋黄液打进去，然后打匀。 　　　　4、鸡蛋晾冷后，先裹上一层面粉。面粉裹好后，在上面裹一层肉末，如果不大好裹，你可以直接把肉末按上去，但是千万要轻轻的，不要把鸡蛋按破了。把鸡蛋周围都过上面粉以后，放入打晕的鸡蛋液中，拿出后再裹一层面包屑，然后放在一边待用。（其实从内到外一共裹四层：面粉、肉末、鸡蛋液和面包屑） 　　　　5、锅里倒入植物油，烧至六成热的时候换成中火，然后把裹好的鸡蛋放入锅里炸。大约炸五分钟，鸡蛋外的肉末就差不多炸好了。 　　　　6、放在盘子里，盘子下面可以垫一层吸水的纸，因为炸好的苏格兰煮蛋有很多油，把油过掉就不会那么腻，而且也更健康。 　　　　43.苦瓜鸡蛋卷 　　　　材料：３个鸡蛋（１５０Ｇ）、面粉５０Ｇ、淀粉１０Ｇ、苦瓜一小根、盐 　　　　１、 苦瓜切片，用水煮两三分钟，起锅切粒； 　　　　２、鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和盐，搅拌无颗粒，再放入苦瓜粒； 　　　　３、平底锅放少许油，倒入鸡蛋糊，用小火慢慢煎； 　　　　４、鸡蛋糊2/3凝固后，叠两下，裹成圈状，再用小火继续煎，煎成两面黄（这个时间中间原本未凝固的地方也都凝固了）。起锅，切小块； 　　　　44. 三色蒸蛋 　　　　口味：颜色分明，口感极佳 　　　　主要材料：鸡蛋3个、皮蛋3个、熟鸭蛋3个 　　　　 　　 三色蒸蛋　　　　调味料:猪油2小匙、香油2小匙、高汤1/2大匙 　　　　1、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入猪油和高汤，充分调匀备用； 　　　　2、将皮蛋、熟鸭蛋去壳后切小块，放入打匀的蛋汁中略拌一下，放入蒸锅，用中火蒸20分钟，取出； 　　　　3、待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片，盛在盘中，淋上香油即可。 　　吃鸡蛋防误区　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 　　　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 　　　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 　　　　蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，并且使胆固醇呈悬浮状，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 #p#分页标题#e#　　　　误区C：生鸡蛋更有营养 　　　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也没有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 　　鸡蛋禁忌　　鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 　　　　芦笋鸡蛋色拉 　　　　主要材料：芦笋、鸡蛋、番茄、混合生菜 　　　　调味料:蛋黄酱(色拉酱)、盐、胡椒 　　　　(1)芦笋焯水后切成段；鸡蛋煮熟，切成小块；番茄切成小粒。 　　　　(2)将芦笋和鸡蛋混合，拌入蛋黄酱，加盐、胡椒调味。 　　　　(3)将芦笋、鸡蛋装盆，以混合生菜作装饰，番茄粒撒在上面即可。 　　　　注意：芦笋焯水后的颜色要保持翠绿 　　[编辑本段]　　烘焙原料(解读)中的--鸡蛋　　鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。 　　　　1、鸡蛋的化学成分： 　　　　鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。 　　　　蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、 　　　　卵球蛋白和卵粘蛋白。 　　　　蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主 　　　　要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。 　　　　2、鸡蛋的主要功能： 　　　　①、粘结、凝固作用 　　　　鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状， 　　　　与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕 　　　　的组织结构稳定。 　　　　②、膨发作用 　　　　已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋 　　　　的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。 　　　　③、柔软作用 　　　　由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起 　　　　到柔软作用。 　　　　此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用. #p#分页标题#e#　　[编辑本段]　　鸡蛋的副作用　　鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。 　　　　鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为："鸡蛋有营养，多吃补身体。"其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。 　　　　首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。这个量，是正常摄入量的近10倍。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。 　　　　其次，多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间，每天热能的需要量一般为2800～3000千卡左右，蛋白质需要量为90克，如每天吃10个鸡蛋，等于摄入70克蛋白质，60克脂肪，约82 0千卡热量，加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天热能摄入量可以达到3500～3800千卡，蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120～140克。这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩，会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖。 　　　　多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。因为，各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。这样，身体才能正常发育和保持健康。古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过盛，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，比如，它本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零。因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。 #p#分页标题#e#　　　　吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担。人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。 　　　　那么，一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢？从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。 法,蛋做, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-01 11:27 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0901/119.html 分子生物学(一) 张默 分子生物学是研究核酸、蛋白质、糖类和脂类等生物大分子的结构功能与其参与的生理活动的规律和关系。分子生物学的出现与发展对生物学的研究起到巨大的推动 分子生物学(一) 张默 分子生物学是研究核酸、蛋白质、糖类和脂类等生物大分子的结构功能与其参与的生理活动的规律和关系。分子生物学的出现与发展对生物学的研究起到巨大的推动作用，成为现代最为总要的学科之一，不管是生物化学还是生物细胞学都离不开分子生物学的方法技术，几乎分子生物学的每一次的突破都是生命科学的一次革新。DNA双螺旋的构建，中心法则的建立，遗传密码的破译，以及近代PCR技术的应用，人类基因组计划的完成都是分子生物学史上的重大突破，然而分子生物学仅有50余年的历史，还处于幼年阶段，所以分子生物学具有极其广阔的发展空间，分子生物学与其他学科互相参透，互相融合必将推动人类科技的极大发展。21世纪将是生命科学的时代，也是分子生物学的时代。 1分子生物学的发展. 虽然至1945年William Astbury才首次提出“分子生物学”，但分子生物学的发展要比这早，大体可划分为两个阶段。 1.1准备和酝酿阶段 19世纪后期到20世纪50年代初，这一时期是分子生物学的准备阶段。这一阶段有两大突破， 1.1.1确立了蛋白质是生命的主要物质基础，证明了酶的化学本质是蛋白质，了解到蛋白质是由多肽组成，并发明了多种方法测定多肽中氨基酸残基的序列。例如，1926年，美国科学家萨姆钠（J.B.Sumner,1887—1955）从刀豆种子中提取出脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。Sanger等人发明了Sanger法、Edman法等方法成功的测定了多肽的序列，并成为现代测定氨基酸序列的基础。 1.1.2证明核酸是遗传物质 由于人们对蛋白质认识较早，知道蛋白质是由20种氨基酸组成的大分子物质，氨基酸的不同组合可能蕴含着遗传物质，虽然1868年F.Miescher就发现了核素（nuclein），但至20世纪40年代初人们一直认为蛋白质才是遗传物质。1944年O.T.Avery等证明了肺炎球菌转化因子是DNA，但由于提纯的核酸中仍含有蛋白质，所以并未得到大部分人同意，然而却引发了人们的进一步探索。1952年A.D.Hershey和M.Cha-se用35S和32P分别标记T2噬菌体的蛋白质和核酸感染大肠菌，最终确立DNA才是真正的遗传物质。#p#分页标题#e# 1.2现代分子生物学阶段 沃森和克里克发现DNA双螺旋结构标志着现代分子生物学的建立。从此以后分子生物学进入全面高速发展阶段，各种难题不断被突破，各类成果不断涌现，人们对生命的认识达到前所未有的高度，并且建立了一个以生物科技为基础的生物产业。这一阶段取得多项突破 1.2.1建立了中心法则. 1975年克里克提出了遗传信息由DNA流向RNA，再传递给蛋白质，这就是中心法则的核心内容。后来发现RNA可以生成DNA，既遗传信息可由RNA传递给DNA，对中心法则进行了补充。 1.2.2遗传密码得到破解. DNA模型发现后，科学家已经解到蛋白质是由RNA翻译而成，因而着手破译RNA上的遗传密码，经过在理论与实验上的努力，1961—1965年完全破译了遗传密码。遗传密码的破译成为20世纪60年代分子生物学上的最为辉煌的成就。 1.2.3 DNA重组技术建立. 自1973年完成第一例重组DNA细菌后，基因重组技术迅速发展。1983年获得第一例转基因植物，1984年斯坦福大学获得世界第一只转基因的超级小鼠。利用基因重组技术构建的工程菌在科研社会中发挥越来越重要的作用。 1.2.4 PCR技术发明. 1983年Mullis发明了链式聚合酶（PCR）技术，使得从少量的NDA样品扩增出成千上万的克隆DNA成为可能，为DNA的研究带来极大的便利。Mullis因而获得了1993年的诺贝尔奖。 1.2.5#p#分页标题#e#人类基因组计划完成. 这项耗资数十亿美元被誉为人类三大计划之一的人类基因组计划于2003年提前两年完成。这项计划的完成对于了解人类及生命有着划时代的意义，也向人们提出了更多的难题。 近十年来，分子生物学发展日新月异，在核糖体、信号传递、细胞骨架、肿瘤、干细胞等领域不断有重大突破，几乎每年颁发的诺贝尔奖中都有与分子生物学有关。分子生物学在仪器设备不断改进的今天，正迅猛发展。     物学, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-01 11:27 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0901/121.html 牛奶危害健康（1）牛奶会引发乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列癌症 牛奶危害健康，是当代新营养学的共识。国际研究文献如汗牛充栋。被誉为当代营养学界的爱因斯坦的美 牛奶危害健康（1）牛奶会引发乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列癌症   牛奶危害健康，是当代新营养学的共识。国际研究文献如汗牛充栋。被誉为当代营养学界的爱因斯坦的美国博士坎贝尔指出，牛奶中的酪蛋白是强烈的致癌物，会促进各个阶段癌的生长。牛奶中的类胰岛素一号增长因子IGF-1具有强烈的致癌作用。女性患乳腺癌的都是爱喝牛奶的人。牛奶还使女性易患卵巢癌，男性患前列腺癌大肠癌。 瑞典的一项牛奶与癌症的研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。 哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。 丹麦的研究人员对117000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为，近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及奶制品消费增加密切相关。研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子(IGF-I)的水平，已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF-I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。 美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实，奶制品会增加男性患前列腺癌的危险。#p#分页标题#e# 日本厚生劳动省近日发布的流行病学调查结果显示，与几乎不食用乳制品的男性相比，经常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌风险会高出60%左右。 英国地质化学家简·普兰特50岁的时候患乳腺癌，虽然经过无数次治疗，十年间癌症总是不断回来与她做伴。当第五次复发的时候，一个如半个鸡蛋大小的硬块长在她的脖子上，医生说她只有几个月的生命了。绝望而又坚强的普兰特教授不再相信医生，相信医生也没有用，人家已判了她的死刑。她靠自己拯救自己，她阅读最新的医学论文，得知素食可以抗癌。她回想起三十年前到过中国，那时中国农村妇女不喝牛奶而几乎没有人患乳腺癌，从而得到启发，戒掉每天必吃的两盒酸奶，出乎她的意料之外，脖子上的肿瘤在六个星期之后奇迹般的消失了。普兰特教授是英国地质局的首席科学家，同事们目睹了她反复患病到痊愈的曲折过程。当同事们的亲朋好友患了癌症的时候，都纷纷来向她求援。普兰特教授通过改变患者的饮食和生活方式，使六十多位癌症患者得到了痊愈。为什么素食和戒掉牛奶就能够治愈癌症？普兰特教授下功夫进行研究，她得出结论牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然产出的牛奶中含量较低。自从人们用激素催发母牛大量产奶，牛奶中的IGF-1含量就增加了数倍至数十倍，牛奶致癌的危险当然就很厉害了。她认为牛奶的危害比香烟还严重。 善良而乐于助人的普兰特教授为了帮助更多的人远离牛奶的危害，放下自己的研究课题，特意写了两本书《健康掌握在你自己手中》、《牛奶与乳腺癌教程》，还创办了宣传网站，网址是：www.janeplant.com，懂英文而兴趣的朋友可以上网浏览。 美国著名医学教授新谷宏实（美籍日本人）经过四十多年的行医实践，以医疗实证为依据，充分证明牛奶会导致妇女乳腺癌。他发现每一例乳腺癌患者都是爱喝牛奶的女人。新谷宏实#p#分页标题#e#教授在当代医学史上有突出贡献，他创造了医治无数癌症，而没有一例复发的医疗奇迹。他有什么法宝能够使每一个接受治疗的患者不再复发呢？他在《不生病的生活》中告诉人们，他的法宝就是在患者做了肿瘤切除术之后，至少五年禁食牛奶和肉鱼蛋。 牛奶为何会导致多种肿瘤病变？美国康奈尔大学终身教授坎贝尔是癌病学的研究权威，特别在致癌学研究领域有非常突出的贡献，曾被美国癌症研究所授予“终生研究成就奖”。他的研究给人们找到了答案。坎贝尔证实牛奶中的蛋白质是一种非常强的促癌剂，其致癌能力甚至超过化学物质。 他说：“在控制癌症发病方面，营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大。……哪些蛋白质有比较强的促癌效果呢？一个是酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的87％。这种蛋白质促进各阶段的癌症。” “高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白质）膳食使更多的致癌物进入细胞，使更多危险的致癌物衍生物结合在DNA上，引起更多的突变反应，使得细胞突变为原癌细胞的可能性增大，这些细胞一旦激活，就会形成更多的肿瘤。”   牛奶危害健康（2）牛奶致少年儿童I型糖尿病   牛奶不但能使成年人患II型糖尿病，还可能使孩子患I型糖尿病。牛奶是如何使儿童患I型糖尿病的？坎贝尔在《中国健康调查报告》中作过如下论述： “在I型糖尿病中，免疫系统攻击产生胰岛素的胰腺细胞。这种破坏性的、无法治愈的疾病主要发生在儿童之中。它给年轻的父母带来了巨大的痛苦和艰难的经历。但大多数人并不知道，这种疾病和我们的膳食有关系，特别是我们每天摄入的奶制品。牛奶中的蛋白质诱导I型糖尿病的发生，很早就见著于文献。其过程很可能是这样的：婴儿接受母乳喂养的时间不长就开始喂以牛奶蛋白质，很有可能是婴儿配方奶中的牛奶蛋白质。牛奶进入小肠后，被分解成氨基酸碎片。对于某些婴儿来讲，牛奶不能完全被消化，于是这种原初蛋白质的氨基酸小链或片断就存留在小肠当中。这种没有完全被消化的蛋白质片段被吸收进了血液。免疫系统识别了这些片段，将它们作为外来的入侵者，并开始破坏它们。不幸的是，这些蛋白质片段和产生胰岛素的胰腺细胞完全相同。免疫系统丧失了识别牛奶蛋白质片段和胰腺细胞的能力，并开始攻击两者，导致儿童的胰岛素生成功能的破坏。在12个国家的14岁以下儿童中，牛奶摄入量与I型糖尿病发病关系的调查发现，两者之间存在非常好的线性关系。从中我们可以看到，牛奶摄入量越多，I型糖尿病患病率越高，在芬兰，I型糖尿病的发病率是日本的36倍。同时，牛奶的平均摄入量芬兰也是最高的，但在日本这一数值是非常低的。”#p#分页标题#e# 针对牛奶危害儿童健康问题，1994年美国儿科协会强烈建议：如果家族成员糖尿病比较常见的话，那么这个家庭中出生的婴儿最好两年内不要服用任何牛奶。 牛奶除了导致癌症和糖尿病外，还会导致其他一系列慢性疾病。坎贝尔说：“科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。” 牛奶危害健康是许多人难以接受的事实。可是令人沮丧得很，迄今为止，世界上没有一例科研成果能够证明牛奶没有危害。 谈到牛奶的无情现实，坎贝尔说：“我本人是在奶牛场长大的，是喝牛奶、吃牛肉长大的，我很不愿意看到这样一个事实：否定牛奶牛肉。但是我必须要告诉大家，这是事实。”   牛奶危害健康（3）牛奶越喝越缺钙   （一）牛奶含钙并不高。 100克牛奶之中含钙110豪克，而100克海带钙含高达1177毫克，钙含量比牛奶高出11倍。许多蔬菜的钙含量远远高于牛奶。例如，芝麻的含钙量比牛奶高过9倍，蕨菜的钙含量比牛奶高8倍，豆腐、大头菜、小白菜、油莱、苋菜的含钙量比牛奶高1.5至3倍。在蔬菜中，红萝卜的含钙量算是比较低的了，但100红萝卜也有33毫克钙，比牛奶的钙少不了多少。随便挑一种绿叶蔬菜，钙含量都不会低于牛奶。只要吃蔬菜就不会缺钙。#p#分页标题#e# 如果小孩面前有西瓜和芝麻，小孩肯定挑西瓜，因为西瓜比芝麻大。人们选食物补钙，假如面前有海带、豆腐、牛奶，人们很可能径直选牛奶，而不知道选择价廉物美、含钙丰富的豆腐海带。是人们智商不如孩子吗？不是，是人们误信一句每天都在重复的谎言“牛奶补钙”。 （二）喝牛奶反而会缺钙。 人均喝牛奶最多的四个国家——美国、芬兰、丹麦、瑞典，缺钙最严重。在这些国家发生骨折的人比比皆是。喝牛奶最厉害的美国妇女平均三人之中就有一人患骨质疏松症。 不喝牛奶的民族反而不缺钙。西方科学家在非洲调查，发现非洲斑图妇女从来不喝牛奶，钙质的获取完全来自蔬菜。斑图妇女一生当中平均生育10个子女，每个孩子都哺乳一年以上，母亲们以乳汁哺育小孩，每天消耗大量的钙，但斑图妇女并没有缺钙。 三十年前中国人很少喝牛奶，特别是农村人口从来不喝牛奶，而缺钙的情况闻所未闻。八十岁的老农民能挑很重的担子，腰膀硬朗，骨硬牙坚。 从上述事实可知，正常饮食五谷蔬菜的人根本不会缺钙，但是，一旦喝牛奶或吃肉食，就可能出现缺钙。因为喝牛奶或吃肉食，人的体液、血液变酸性，呈碱性的钙元素便从骨头里溶出来，以中和酸性，钙完成使命后，变成废物从尿道排出来。钙这样流失了。牛奶喝得越多，酸性体质越严重，钙流失就越厉害。可见，越喝牛奶越缺钙。   一,危害,牛奶, 蛋白质百科 admin 未知 2010-09-01 11:27 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0827/122.html 1岁宝宝多钙食谱 是促进宝宝骨骼和牙齿生长发育的主要矿物质，1岁多的宝宝正处在长骨骼和长牙齿的阶段，补充钙质非常重要。对宝宝来说，奶类是吸收钙质的最好来源，一般这个年 1岁宝宝多钙食谱是促进宝宝骨骼和牙齿生长发育的主要矿物质，1岁多的宝宝正处在长骨骼和长牙齿的阶段，补充钙质非常重要。对宝宝来说，奶类是吸收钙质的最好来源，一般这个年龄的宝宝每天应保证吃到400毫升以上的牛奶。另外食品中虾皮、紫菜、豆类及绿叶菜中钙的含量也都较高。下面介绍两种适合1岁宝宝的多钙食谱：一、 香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水焯5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。此菜清香软嫩，含有丰富的大豆蛋白、钙质和胡萝卜素等营养，很适合宝宝食用。二、 虾皮紫菜蛋汤：虾皮洗净，紫菜撕成小块，香菜择洗干净切小段；鸡蛋一个，打散备用。用姜末炝锅，下入虾皮略炒，加水适量，烧开后淋入鸡蛋液；随即放入紫菜、香菜，并加香油、精盐、葱花适量即可。此汤口味鲜香，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘等营养素，对宝宝补充钙、碘非常有益。花豆腐 这道菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。豆腐柔软，易被消化吸收，能参与人体组织结构，促进婴儿生长，是老少皆宜的高营养食品，鸡蛋黄含丰富的铁和卵磷脂，对提高婴儿血色素和健脑极为有益。 原料：豆腐50克，青菜叶10克，熟鸡蛋1个，淀粉10克，精盐、葱姜水各少许。 制作： 1、 将豆腐煮一下，放入碗内研碎；青菜叶洗净，用开水烫一下，切碎后也放在碗内，加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。 2、 将豆腐泥做成方场合菜，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐泥表面，放入蒸锅内用火蒸10分钟即可喂食。 3、菜的口味不宜过咸，以利婴儿食用。 特点：形色美观，软嫩可口。牛奶蛋 此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B2、维生素D等多种营养素，这些是婴儿生长必不可少的营养素，可促进大脑、骨骼的发育，适宜10个月以上婴儿食用。 原料：鸡蛋1个，牛奶1杯。 制作： 1、将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，把蛋白抽至起泡，待用。 2、在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖，混合均匀，用微火煮一会儿，再用勺子一勺一勺地把调好的蛋白放入牛奶蛋黄锅内稍煮即成。 3、注意制作中一定要把蛋黄、蛋白分开。 特点：蓬松柔软，是这个阶段婴儿最佳的食品。1岁宝宝多铁食谱 为1岁多的宝宝安排含铁丰富的食谱，一要符合宝宝的消化能力，此时宝宝乳牙尚未出齐，咀嚼能力弱，食物要做得软烂；二是采用含铁丰富的原料，如：动物肝脏、血、瘦肉、蛋黄、豆制品、海带、木耳、绿叶菜等。不过，人体对动物性食物中铁的吸收要高于植物性食物。#p#分页标题#e#下面介绍两种1岁宝宝易于接受的、含铁丰富的食谱：一、 鸡血豆腐汤：把豆腐和鸡血切成细条，黑木耳、熟瘦肉、胡萝卜切成细丝，下入的鲜汤中烧开，加入酱油、精盐、料酒适量，用水淀粉勾薄芡，淋入打好的鸡蛋液，加香油、葱花即成。此汤颜色美观、味道咸鲜，含丰富的蛋白质、铁、胡萝卜素和纤维素，有助于提高宝宝血色素。二、 炒青椒肝丝：把猪肝、青椒洗净切丝；猪肝丝用淀粉抓匀，下入四五成热的油中滑散捞出；锅内留少许油，葱、姜炝锅，下入青椒丝，为料酒、白糖、精盐及少许水，烧开后用水淀粉勾芡；倒入猪肝丝，淋入香油、醋少许即可。此菜含有丰富的铁、蛋白质、及维生素A，经常食用可补血，对患缺铁性贫血的宝宝效果极佳。鲜茄肝扒 此菜营养丰富，尤其含有丰富的铁质，它帮助构成红血球中的血色素，适合9-12个月大婴儿食用，以补充铁质，防止贫血的发生。 原料：猪肝100克，紫心番薯250克，番茄2只，面粉50克，生抽、盐、糖各少许，淀粉、水各适量。 制作： 1、猪肝洗净，放在生抽、盐、糖制成的腌料中腌10分钟，去水后切成碎粒。 2、番薯连皮洗干净，放在水中煮软，捞起剥皮，压成泥状，加入猪肝粒、面粉，搅拌成糊状，用手捏成厚块，放进油锅中煎至两面呈金黄色。 3、番茄洗净，用开水烫一下，剥去外皮，切块，放进锅中略炒，用水淀粉勾芡，淋在肝扒上即成。 4、制作时，猪肝制成的厚块不能煎至皮太硬脆，这样不易消化。 特点：软烂，鲜香。 鱼蛋饼 此饼含有婴儿生长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等多种营养素，婴儿食用对强壮身体大有裨益。 原料：鸡蛋半个，净鱼肉20克，净葱头10克，黄油6克，番茄沙司10克。 制作： 1、将葱头切成碎末；鱼肉煮熟，放入碗内研碎。 2、将鸡蛋磕入碗内，加入鱼泥、葱头末调拌均匀成馅。 3、把黄油放入平底锅内熔化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎炸，煎好后把番茄沙司浇在上面即成。 4、煎饼时不要煎老，以免影响婴儿食用。 特点：色泽美观，软嫩鲜美 珍珠汤 此汤含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质，还含有多种维生素及其他矿物质。菠菜有补血作用。婴儿常食用此汤，能促进生长发育，预防贫血。 原料：面粉40克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克，高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。 制作： 1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀，擀成薄皮，切成比黄豆粒小的丁，搓成小球。 #p#分页标题#e#2、虾仁洗净，用水泡软，切成小丁；菠菜择洗干净，用开水烫一下，切末。 3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，烧开后下面珍珠疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加菠菜末，淋入香油，放味精，盛在小碗内，即可喂食。 4、注意面疙瘩一定要小，越小越好，有利消化吸收。 特点：滑润，汤鲜味美。 鱼松 此菜营养丰富，所含蛋白质易被人体吸收，又含多种磷质，是一种强身、健脑的良好食品。婴儿食用，有利大脑的发育。适宜10个月以上婴儿食用。 原料：净鱼肉75克，花生油4克，酱油1.5克，精盐、白糖、料酒各少许。 制作： 1、 将鱼肉洗净，放在锅内蒸熟，去骨、去皮，待用。 2、 将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内，边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入精盐、料酒、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。 特点：味咸甜，松软鲜香，入口即化。 黄鱼小馅饼 含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和尼克酸等多种营养素，是婴儿可口的营养佳品。 原料：净黄鱼肉50克，鸡蛋1个，牛奶50克，葱头25克，植物油、淀粉各适量，精盐少许。 制作： 1、将黄鱼肉洗净，剁成泥；葱头去皮，洗净切末。 2、将鱼泥放入碗内，加入葱头末、牛奶、精盐、淀粉，搅成稠糊状有粘性的鱼肉馅，待用。 3、将平锅置火上，放入油，把鱼肉馅制成8个小圆饼入锅内，煎至两面呈金黄色，即可食用。 4、注意鱼饼中要加些谷物（小米面、玉米面），否则煎时易碎。 特点：色泽金黄，软嫩可口。 鱼肉水饺 此水饺营养丰富，含有婴儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素，婴儿常食可促进生长发育，适宜9个月以上婴儿食用。 原料：鲜净鱼肉50克，面粉50克，肥猪肉7克，韭菜15克，香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许，鸡汤25克。 制作： 1、将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。 2、将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成10个小面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子。 3、锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见皮鼓起，捞出即成。 4、鱼肉一定要剔净鱼刺，面皮要薄，馅要剁烂，水饺多煮一会儿，以利消化。 特点：鲜嫩滑润。 红小豆泥 #p#分页标题#e#红小豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分，具有清热利尿、祛湿排毒作用，婴儿常食能健康地成长。适宜10个月以上婴儿食用。 原料：红小豆50克，红糖、清水适量，植物油少许。 制作： 1、将红小豆捡去杂质洗净，放入锅内，加入凉水用旺火烧开，加盖改小火焖煮至烂成豆沙。 2、将锅置火上，放入少许油，下入红糖炒至溶化，倒入豆沙，改用中小火炒好即成。 3、注意煮豆越烂越好，炒豆沙时要不停地擦着锅底搅炒，火要小，以免炒焦而生苦味。 特点： 香甜细软，可口，可同粥一起食用。 苹果薯团 此菜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、铁及多种维生素，尤以胡萝卜素含量最丰富。它是一种生理碱性食品，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，调节人体的酸碱平衡，对维持婴儿身体健康十分有益，并有助于护肤。 原料：红薯50克，苹果50克，蜂蜜少许。 制作： 1、将红薯洗净，去皮，切碎煮软。 2、把苹果去皮去核后切碎，煮软，与红薯均匀混合，加入少许蜂蜜拌匀即可喂食。 3、制作中，要把红薯、苹果切碎，煮烂。 特点：软烂，香甜，适合婴儿食用。 番茄猪肝 　　适用1岁以上宝宝(一人份) 　　材料： 　　猪肝30克、番茄80克、油半小匙、盐少许 　　做法： 　　1、猪肝洗净、切片。 　　2、番茄洗净、切块。 　　3、起油锅，先放入番茄炒软。 　　4、再加入猪肝拌炒后，调味即可。 　　营养小典： 　　酸酸甜甜的番茄猪肝，最开胃了！不仅可以当作配菜吃，还可以作为宝宝的零食哦！此外，番茄含有纤维素、维生素C和番茄红素，具有抗癌的功效，让小宝贝从小就吃得很健康。 钙,宝宝,1岁, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-27 10:57 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0827/123.html 对皮肤好的食物 1.西兰花 它含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。 2.胡萝卜 胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织的正常机能、减少皮 对皮肤好的食物 1.西兰花 它含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。 2.胡萝卜 胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织的正常机能、减少皮肤皱纹，保持皮肤润泽细嫩。 3.牛奶 它是皮肤在晚上最喜爱的食物，能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。 4.大豆 其中含有丰富的维生素E，不仅能破坏自由基的化学活性、抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着。 5.猕猴桃 富含维生素C，可干扰黑色素生成，并有助于消除皮肤上的雀斑。 6.西红柿 含有番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。 7.蜂蜜 含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，常吃可使皮肤红润细嫩、有光泽。 8.肉皮 富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性 9.三文鱼 其中的欧咪伽脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。 10.海带 它含有丰富的矿物质，常吃能够调节血液中的酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。 11.坚果 核桃、松子、棒子、花生、芝麻等果仁中，富含维生素E，这是一种有效的抗氧化剂，可防止体内不饱和脂肪酸的过分氧化，防止皮肤过早出现老年斑(寿斑)，也可有效地阻止褐色素在皮肤中沉积，防止面部出现褐色斑纹、斑块；维生素E还具有促进细胞分裂、再生、延缓细胞变老、恢复皮肤弹性的作用；果仁中含有的多种氨基酸，维生素A,D,K及铁、磷、锌、锰等，对促进毛发、指甲生长，防止脱发、过早白发和防止皮肤干燥粗糙、过早衰老均具有很大的作用。 12.鲜枣 含有大量的维生素C，它是一种有效的抗氧化剂，不仅能保持皮肤的弹性，还能抑制与阻断皮肤黑色素的形成。皮肤中黑色素细胞多，肤色就黑。平时多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，少吃盐，可使沉着的色素斑减退或消失。 13.地瓜 含有一种类似雌性激素的物质及维生素E，常吃对保持皮肤细嫩、延缓衰老有功效；同时含有大量的粘蛋白，有促进健康、防止疲劳、使人精力充沛的作用。地瓜中还含有大量的纤维素，能抑制糖类转化成脂肪，是较理想的减肥食品。 14.畜禽肝脏 含有丰富的维生素A，具有润滑、强健肌肤、防止皮肤粗糙、呈鳞片状或患干眼症、角膜溃疡、口角炎等的发生。 #p#分页标题#e#15.黄瓜 在国外被称为“天然美容食品”，常食能使皮肤细腻柔嫩，身材苗条，轻健多力。黄瓜含有丰富的丙醇二酸，可阻止体内糖类转化成脂肪，并能把体内多余脂肪消化掉。 16.苹果 除含有较多的胡萝卜素、维生素B，和C外，还含有较多的镁，能使人皮肤健美、红润、光泽，还能清除面部的黄褐斑、蝴蝶斑等。 护肤：补充维生素“吃出”好皮肤 规律均衡的饮食生活，可助长美丽健康的皮肤。营养素有动物性和植物性的蛋白质，以及维生素B、E、C等。尤其是被妙喻为“美容维生素”的维生素B，更可引用在皮肤病的治疗上。这些维生素B群、C、E可使毛细血管畅通，并不断供给皮肤所需要的营养，以促进健康和柔嫩肌肤的成长。 维生素B多含于肝脏、瘦肉、鳗鱼、牛奶和蛋的食品中；维生素E则储存于肝脏和奶油中；维生素C在柚、桔的水果中含量丰富。 平时早餐，一个桔子，配上一杯绿色蔬菜汁，不但有滋润肌肤的功效，同时还可以预防便秘。 至于肝脏食物，虽多为女性所排斥，但平均一周或十天定量摄取，确实对美颜助益良多。缺乏维生素A缺乏会加速皮肤老化 硫酸软骨素是一种粘性强的多糖类物质，它合成时需要大量维生素A的参与。维生素A不足，自然导致硫酸软骨素合成下降，皮肤的健康会受到影响。 　　事实上，不论维生素A缺乏引起的皮肤老化还是正常生理进程中的皮肤老化，都和硫酸软骨素合成能力减弱有关，所以，维生素A缺乏可加速皮肤老化。 　　维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素的营养成分。当其不足时，不能卵巢发出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下，男性激素相对增加，皮肤容易长粉刺，影响皮肤的美观。 　　有色蔬菜胡萝卜素转变为维生素A的比率很高，故人们可以从蔬菜中获得充足的维生素A。 　　当然，动物性食物不足，胡萝卜素不能很好的转变为维生素A。所以要想保持年轻美貌，应尽量多吃含维生素A高的动物性食物，如肝、瘦肉、蛋黄等。维生素B2不足也严重影响皮肤的美观 我们所吃的米、面以及油类，在体内都能转化为人体脂肪。当超过人体需要量时，脂肪会从皮肤的皮脂腺孔排出皮肤表面，或储存于毛孔内。毛孔内的脂肪常是螨虫和化脓菌繁殖的地方，所以脂肪多容易长粉刺、毛囊炎及酒糟鼻等。 　　维生素B2不足可以促使上述病发生。因为脂肪“燃烧”时需要大量维生素B2，缺乏B2脂肪就会储备于毛孔中，使皮肤分泌物增加，长出粉刺等。 #p#分页标题#e#　　脂肪的“燃烧”不但需要维生素B2，还需要蛋氨酸。蛋白酶在谷物和蔬菜中含量极微，大量存在于动物性食物中，如肉、肝、鱼、蛋。肉、肝、鱼、蛋含B也很丰富，要保持皮肤美，应多吃上述食物。另外，多吃土豆、苹果、粗粮等食品保证大便通畅也会节约大量的维生素B2蛋氨酸。 　　糖转变为脂肪的能力是淀粉的三倍，多吃糖和脂肪一样会促进粉刺的生长，为保持皮肤美，应控制脂肪和糖的摄取量。护肤：十种天然排毒美容食品 黄瓜　…… 皮,美, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-27 10:57 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0827/126.html 香椿炒鸡蛋 香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及 香椿炒鸡蛋 香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。 此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。 黄花菜炒肉丝 黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品 石锅野猪肉 特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。 【功用主治】 　　治虚弱羸瘦，便血，痔疮出血。 　　①《食疗本草》："主癫痫，补肌肤，令人虚肥，肉色赤者，补人五藏，不发风虚气也。" 　　②《日华子本草》："主肠风泻血，炙食。" 　　③《医林纂要》："补养虚羸，祛风解毒。" 大汉烤羊腿 手撕羊脖子 大骨羊汤 俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。 羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎 黑椒牛仔骨 牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。 【营养成分】其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。 　　人体在吸引多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛排中摄取为最直接和最充足的。而且，牛排的营养成份很高，人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有８种胺基酸在人体内无牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。 　　人体在吸引多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛排中摄取为最直接和最充足的。而且，牛排的营养成份很高，人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有８种胺基酸在人体内无法自制的，称为必须胺基酸，得由食物中摄取。#p#分页标题#e# 　　牛排食物中所含有人体所须这８种必需的胺基酸，而且是100％吸收，任何动、植物的营养没法与牛排相比，所以，有吃一块牛排，抵得上一天的营养的说法。 蒜香鸡脆骨 鸡脆骨是鸡肘上连接关节骨头。 营养养价值分析：鸡脆骨中含有大量的钙、磷成分。钙是参与人体生命过程的重要元素，钙的不足和丢失可直接减少人体骨骼的钙含量和质量。 西红柿炖牛蹄筋 牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。 【营养成分】蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 红闷小公鸡 公鸡就是鸡头，起到带领鸡群和播种的作用。 【功效】：补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。 【主治】：病后体内虚寒，产妇产后气血虚、乳少。 禁忌： 1、感冒、发热、咳嗽患者忌食。2、有热性病者慎食之。 鹅肝酱爆土豆丝 鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。 【营养成分】1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。 　　2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。 　　3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 　　4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 　　5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长 农家靠大鹅 鹅 é家禽。像鸭但比鸭大，颈长，喙扁阔，脚有蹼。羽毛白色或灰色，额部有橙黄色或黑褐色肉质突起，雄的突起较大。能游泳，吃谷物、蔬菜、鱼虾等。 【营养成分】1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。 　　2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。 　　3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 　　4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。 #p#分页标题#e# 金蒜牛小排 手撕牛肉 是由牛外脊做成，特点肉质鲜嫩， 【营养成分】.牛肉富含肌氨酸 　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 　　2.牛肉含维生素B6 　　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 　　3.牛肉含肉毒碱 　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 　　4.牛肉含钾和蛋白质 　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。 　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源 　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。 　　6.牛肉含锌、镁 　　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 　　7.牛肉含铁 　　铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 　　8.牛肉含丙胺酸 　　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 碳烧月芽骨 月牙骨为前夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形脆骨，营养价值极高` 【功效主治】猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。     蜀香兔腿 兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。 　　兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。 兔肉营养分析 　　1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效； 　　2. 经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性； 　　3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”； 　　4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。#p#分页标题#e# 猪肚焖豆皮 猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。 功用主治-猪肚的功效 　　补虚损，健脾胃。 　　治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。 　　①《别录》：补中益气，止渴、利。 　　②《千金·食治》：断暴痢虚弱。 　　③《日华子本草》：补虚损，杀劳虫，止痢。 　　酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。 　　④《本草图经》：主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。 　　⑤《随息居饮食谱》：止带、浊、遗精 肉沫茄子 紫茄子 　　100克紫茄子中维生素 P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。 　　紫茄子又叫做落苏，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。 　　茄子性带寒，不能生吃，生吃必会腹痛泻肚，因为茄子带碱性，生吃更会有涩感。 　　在食用方面，茄子可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃。 　　茄子含维生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白质和钙质。有散血、止痛、消肿、宽肠，更可防止血管破裂，亦有平血压和止咯血的功效。 多味干煸蚕蛹 蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。 蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。 　　[宜食] 适宜高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病之人食用；适宜肺结核、身体瘦弱之人食用；适宜小儿疳瘦者食用；适宜慢性胃炎、胃下垂之人食用；适宜中老人腰膝酸软、夜尿频数、阳痿滑精者食用。 　　[忌食] 蚕蛹补虚，但有脚气之人忌食。 铁原一品排 排骨的营养价值很高，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效 青椒扁豆丝 青椒：1.解热、镇痛： 　　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用； 　　2.预防癌症： 　　辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率； 　　3.增加食欲、帮助消化：青椒　　辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化； 　　4.降脂减肥： 　　辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。#p#分页标题#e# 扁豆：　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 肉柳烧松茸 【药 名】：松菌 　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。 　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。 　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。 松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素Ｂ1、Ｂ2、C和ＰＰ。有很高的营养价值和特殊的药用效果。据过去的许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8％和 70％。松茸营养丰富，实为野生蘑菇之王。 小豆腐 黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。 　　黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。 　　黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等 　　现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能. 　　祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效#p#分页标题#e# 养生余黄蘑 营养成分：榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症。 青柿子土豆片 青柿子：≮营养价值≯ 柿子所含的热量比较高，碳水化合物和膳食纤维的含量也比较高。 柿子的营养十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均是柿子占优。 ≮对疾病和健康的影响≯ 柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远大于苹果，故被称为有益心脏健康的水果王。 柿子含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。 柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。 柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效 土豆：营养分析 　　1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 　　2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生； 　　3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用； 　　4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 　　5、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。　食用方法：清晨，将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。 　　土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复 原汁牛肉 营养价值 　　牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。 　　牛肉汤#p#分页标题#e# 清炒芦笋 芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。 腊肉荷兰豆 营养分析 　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 1. 增强机体免疫功能： 　　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2. 防癌治癌： 　　豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 3. 通利大肠： 　　豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用 豆豉鳞鱼油麦菜 主要营养成分 油麦菜：油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。　　 油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。 　　油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。 　　油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。 干锅娃娃菜 娃娃菜营养 　　俗话说，“百菜不如白菜”。大白菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。白菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。 　　娃娃菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。从生长过程来看，娃娃菜就是大白菜成熟收割后，用土把菜根埋住，之后根部又会发芽，这个新芽长成的菜便是娃娃菜。从种类看，娃娃菜和白菜都属于十字花科蔬菜，从成分上来讲，大白菜的营养价值并不逊于娃娃菜，而且性价比更高#p#分页标题#e# 干锅茶树菇 茶树菇，又名茶薪菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。其味美，柄脆，香浓纯正，为宾馆，家庭宴席高级保健食品。 【医用价值】 　　中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。 　　临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%～90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。 蛋黄局南瓜 营养功能 　　1. 解毒： 　　内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用； 　　2. 保护胃粘膜、帮助消化： 　　南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；南瓜有降血糖的保健功效　　3. 防治糖尿病、降低血糖： 　　南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效； 　　4. 消除致癌物质： 　　南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力； 　　5. 促进生长发育： 　　南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。 　　6.防治妊娠水肿和高血压： 　　南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。取南瓜500克、粳米60克，煮成南瓜粥，可促进肝肾细胞再生，同时对早孕反映后恢复食欲及体力有促进作用。[8] 茶皇大虾 虾性温味甘，入肝、肾经； 　　有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效； 　　适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用 清炒茭白 茭白原产我国及东南亚，但作为蔬菜栽培的，只有我国和越南，其中又以中国栽培最早。据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。《尔雅》记载：“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者”。又说：“菰首者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之茭首，本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑缕如黑点者，名‘乌郁’。《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用英白种子为粮食外，已用茭白为菜。#p#分页标题#e# 【功能主治】解热毒；除烦渴；利二便。主烦热；消渴；二便不通；黄疸；痢疾；热淋；目赤；乳汗不下；疮疡 清炒冬笋 竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经； 　　具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效， 　　还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒； 　　主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 　　冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 软炸虾仁 营养分析 　　1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 　　2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 　　3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 　　4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。   凉菜： 三文鱼： 三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国黑龙江省佳木斯市等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆，辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。三文鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆，辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。#p#分页标题#e# 三文鱼的做法--生吃最科学 　　三文鱼的做法有很多种，可以煎着吃、烧了吃，还可以生吃。 　　因为三文鱼有四大特点是其它鱼类不具备的： 　　1、 三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的鱼类。 　　2、三文鱼属于深海鱼类，深海没有经过污染，因此，三文鱼的肉质非常纯净，没有丝毫的异味！ 　　3、在所有鱼类中，三文鱼所含的omega-3不饱和脂肪酸(每100克三文鱼约含27克)最多，而只有不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，而且可以被人体直接吸收，而不需要进行体液再加工。人体对非不饱和脂肪酸不能直接吸收，所以一般的鱼要弄熟才能吃。 　　4、三文鱼生吃的起决定性的因素——高温破坏了虾青素的抗氧化性！ 　　经研究证实：每公斤三文鱼肌肉含有5亳克的虾青素，这就是三文鱼不惧疲劳，能够逆流而上的根本所在。 　　虾青素（又名超级维生素E）是类胡萝卜素的含氧衍生物，具有特殊的分子结构,体外实验发现它是单线态氧的强大淬灭剂,具有清除氧自由基的强大能力,是一种极有效的抗氧化剂。它们能通过长链的共扼烯烃结构将单线态氧的活跃能吸收，从而阻止单线态氧对其它分子或组织造成氧化伤害；也能阻断由不饱和脂肪酸降解而引发的自由基连锁反应，从而降低或防止自由基的生成。 　　由于其高效抗氧化功效，有效地保护体内细胞产生能量的线粒体（称为细胞的电厂，供应机体95%能源），避免线粒体、细胞膜、DNA以及氨基酸成份遭受自由基的破坏。让线粒体不受干扰，产生绵绵不绝的能量，使体力发挥得淋漓尽致，接受更高峰的挑战。 　　味道好吃的三文鱼中，因每公斤肉含有5mg的天然虾青素和超强的omega-3多元不饱和脂肪酸所具有的最强抗氧化功效，是其他食物不能比拟的，是当之无愧排在第一位，在《时代周刊》抗氧化食物中三文鱼也是唯一上榜的肉类。 　　常食三文鱼能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的虾青素更是唯一能穿透血脑屏障，可以作用于脑细胞和眼球视网膜的类胡罗卜素，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼还能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。在日本人的膳食中就经常生吃野生的三文鱼，这也是日本人长寿的秘诀之一。 　　美味诚可贵，营养价更高！好吃又保留营养价值的料理才是上上之选。所以生吃三文鱼营养健康最科学！ 　　最好的吃法： 　　生食三文鱼，可能很多人不太习惯，但是三文鱼确实是以生吃为主。通常在高温下，三文鱼中的有益脂肪就会被破坏，因为是多不饱和脂肪酸，所以在高温下也容易氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。如果非要熟吃的话，最好采取快速烹饪的办法，煮、蒸、煎都可以，烹饪到三至七成熟时马上食用。其中在五成熟的时候口感和滋味都比较到位，也别有一番风味。#p#分页标题#e# 金枪鱼： 金枪鱼金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威后此意见不一。 [编辑本段]金枪鱼的十大功效 　　随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提金枪鱼高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品粉墨登场。目前它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下： 　　一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品 　　金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。 　　二、能够保护肝脏，强化肝脏功能 　　现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。 　　三、防止动脉硬化 　　动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。 　　四、有效降低胆固醇含量 　　金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。 　　五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动 　　DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。 　　六、能够有效的预防缺铁性贫血 　　铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。 　　七、提供人体所必需的氨基酸 　　金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。 　　八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择 　　肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。 　　九、保持人体正常水分标准 　　经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。 　　十、是绿色蔬菜的最佳伴侣　 　　金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。#p#分页标题#e# 营养分析 　1. 鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基金枪鱼酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品； 　　2. 金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素； 　　3. 金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。 北极贝：北极贝在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道，生长环境非常干净，很难受到污染，肉质肥美，味道非常鲜美，可用于刺身，白水煮亦非常美味。 北极贝肉每100克含： 　　蛋白质 14.8克 　　钙 485毫克 　　铁 27.5毫克 　　锌 6.88毫克 　　磷 239毫克 　　维生素A 180微克 　　胡萝卜素 2.9微克 　　硒 20.22微克 　　还含很多其他营养物质 总能量可达26.35兆焦/公斤 　　北极贝对人体 有良好的 保健功效 它有滋阴平阳 养胃健脾等作用 是上等的很好的食品和药材。 老醋黄瓜蛰头 芥味老醋蜇头 捞拌蜇头 捞拌蜇皮 海蜇（seajelly,or jellyfish, nettlefish）hǎi zhé ㄏㄞˇ ㄓㄜˊ(Rhopilema esculenta Kishinouye) 腔肠动物。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。、 营养价值 　　海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蛇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。 [编辑本段]食疗价值 　　根口水母科（海蜇科）动物海蜇和黄斑海蜇的口腕部。两种海蜇又称樗蒲鱼、水母、海蜇头。分布于我国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾沿海一带。获得后，用石灰、明矾浸制，榨去体内水分，取口、腕部洗净，盐渍。用时再以清水漂洗干净。 　　[性能]味甘、咸，性平。能清热化痰，消积，润肠，降血压。 　　[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。 　　静脉注射海蜇制剂能降低家兔血压。又可使兔的耳廓体表血管及蛙的周身血管舒张。 　　[用途]用于阴虚肺燥，热痰咳嗽、喘息；瘰疬痰核；食积痞胀；大便燥结。现代用于高血压病，头昏头胀等。 　　[用法]煎汤，蒸、煮食，或凉拌。 　　【归经】归肝、肾经。 　　【功效】清热，化痰，消积，通便。 　　宜：中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠者宜食；高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者宜食；单纯性甲状腺肿患者宜食；醉酒后烦渴者宜食。 　　忌：海蜇性平，诸无所忌。 　　[附方] 　　1，蜜蒸海蜇：海蜇100g，切碎，以蜂蜜或冰糖30g，拌匀。蒸熟食。 　　本方以海蜇清燥化痰，蜂蜜润肺止咳。用于阴虚肺燥，痰热咳嗽，咽干痰稠等。 　　2，海蜇煮荸荠：海蜇60g，切碎；荸荠100g，去皮。加水一同煮熟，并待水将干为好。除去海蜇，将荸荠分数次服食。 　　源于《本草纲目拾遗》。本方以海蜇、荸荠消化积滞，弃海蜇以利于小儿服用。用于小儿饮食积滞。 　　3，雪羹汤：海蜇120g，荸荠360g（连皮）。加水煎至浓稠。空腹顿服或分2次服。 　　源于《古方选注》。用于阴虚痰热，大便秘结。近来用于原发性高血压，在临床上取得了较满意的疗效，对早期患者更为适合。#p#分页标题#e# 捞拌海参筋：农家海参脆蜇头： 海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 1、海参——延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力 海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。 海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。 海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。 海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。 　　2、海参——海洋伟哥，补血调经 海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。 胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。 　　3、海参——治伤抗炎、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。 海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。 　　4、海参——益智健脑、助产催乳 刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。 　　5、海参——消除肿瘤、抗癌护心脏 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。#p#分页标题#e# 凉拌梳子叶 　（1）紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。此外，本品有能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用 【偏方】 　　月经不调：到乡下取苏子叶二两，用热水泡后饮用轻者四杯即可，重者多饮几日，它能速效调经安神作用，对痛经寒大经期不正常有特效。 老虎菜拌丁香鱼 也叫“小银鱼”，产自东海深海水域，鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。它体圆状而侧扁，身长2—3.5厘米；背部青绿色，腹部银白色；眼大，吻圆突；无棱鳞，无侧线。其个体虽小，闻之似丁香花味，体形似渔家女耳垂的金丁香，故雅名丁香鱼。分布于我国东海，主要产地在浙、闽两省的近海水域。 　据分析，丁香鱼含大量烯酸（DHA）和廿碳五烯酸（EPA），这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。 　　丁香鱼要冷冻保存才不会变色变味，食用时用温水略为漂洗，可以去除冰渣，日本人常用来煮粥食用，台湾人民也如此，对儿童与老人最为滋养。 日式烤鳗鱼： 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 　　鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 　　鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 　　鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。 　　鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。#p#分页标题#e# 清肺香椿苗 　　　　香椿苗即香椿树种子所发的苗芽，类似“豆芽，是黄豆种子所发的苗芽。”由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。与香椿芽相比，香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。 　　我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。 酱驴肉： “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。 驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。 捞拌大连鲍： 大连鲍鱼是中国大连的特色产品，是鲍科中的优质品种，素称海味之冠，其肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富。此品种首次于大连养殖成功，现在我国已设置多处养殖场，肉质爽滑，易于存活，为海鲜酒楼的常备品种，销量极佳，一般10头与15头最受欢迎。 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素； 　　2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质； 　　3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用； 　　4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患； 　　5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。 　　6、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。     作,养,品, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-27 10:57 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0825/128.html 榴 莲 综 合 果 汁 【产品名称】：榴莲综合果汁DURIAN FUSION 【产品编号】：1890 【包装含量】： 1000ml 【主要功效】： 1.给您的生命增添能量 2.改善您的精神状态 3.提供全果实精华：全果 榴 莲 综 合 果 汁【产品名称】：榴莲综合果汁DURIAN FUSION【产品编号】：1890【包装含量】： 1000ml【主要功效】： 1.给您的生命增添能量 2.改善您的精神状态 3.提供全果实精华：全果实提纯物，果汁，浓缩成份【详细说明】： 「水果之王」的珍贵混合。 紧张的生活节奏，是不是让您每天都感觉到情绪低落、体力每况愈下、筋疲力竭。生活对您来说总是那么的闹哄哄。您也许感觉到，这样的生活，正在一点一点地消耗着您的健康。这个时候，您就需要「榴莲综合果汁」给您的身体于与补充。新卫斯的「榴莲综合果汁」，提炼自榴莲果实，为您的健康提供天然的植物营养素。榴莲由于其独特的营养价值，东南亚一带的人世世代代都视之为奇珍异果，享有「水果之王」的美誉。一个榴莲通常能重达11磅，在它那厚皮硬刺包裹的里面，有着颜色淡黄、气味独特的果浆。那果浆，富含人体所缺乏的植物营养素，以及珍贵的有机硫营养成份。 研究显示，只要将几种果实混合，由于它们的相互作用，往往就能制造出理想的果 汁补充饮料。新卫斯的科学家们，用了整整三年的时间，使「榴莲综合果汁」的配方臻之完美。我们的「榴莲综合果汁」不但只提供榴莲的精华，更加入木瓜、芒果、荔枝和龙眼等水果，让它们相辅相成，相得益彰。 「榴莲综合果汁」是第一瓶利用榴莲的全果实所制成的营养补充果汁。它含有多种植物营养素能够让您充满活力地度过每一天！【关健成份】：●榴莲-是一种巨型的热带常绿乔木，原产东南亚，有「果王」之称。榴莲营养丰富，100克榴莲中含有热量153卡路里、蛋白质2.6克、脂肪3.4克、糖类27.9克、维生素B20.13毫克、维生素C23.3毫克，还有许多微量元素。榴莲富含蛋白质、醣类、维生素、钾、磷、镁等矿物元素，每百克果肉能产生162g大卡的热量。 中医认为榴莲营养价值高，属典型的热性水果，有活血散寒、滋补养身、壮阳助火、促进血液循环等功效，对寒性体质者是理想的补品。中医认为榴莲营养价值高，属典型的热性水果，有活血散寒、滋补养身、壮阳助火、促进血液循环等功效，对寒性体质者是理想的补品。 完整的高价值营养素，富含胺基酸、必需脂肪酸、有机硫化物（结缔组织和软骨组织增生和修补时所需要的营养素）、膳食纤维、维生素B、维生素C及矿物质，含类黄酮、高效植物营养素等天然抗氧化物质●木瓜-果实含丰富的β胡萝卜素是强效的抗氧化剂，木瓜中的木瓜酶，木瓜酶所释放氨基酸可分解体内的毒素具有高消化性，强化身体免疫系统。木瓜中所含的酵素具有其他食物酵素不同的性质：（1）木瓜酵素不论在酸、碱的环境中都能发挥作用。长期食用可以帮助维持消道机能，改变细菌丛生态，使排便顺畅，调整体质，增强体力，养颜美容。（2）消化能力强大，除了可分解蛋白质、醣、脂肪，最大特色是可以分解脂肪。可消化比本身重35倍的蛋白质。（3）有办法分辨出老旧、坏死、受伤、异常的细胞蛋白质加以分解，但不会破坏体内正常细胞。所以对癌细胞能有反应作用。（4）解毒作用，根据法国研究，可化解白喉或破伤风的毒，甚至可将化脓症的脓液溶解，再逐渐排出体外。对烧烫伤、褥疮等皮肤的病症可发挥疗效。木瓜酵素对肌肤干燥或因为紫外线受伤的肌肤护理非常有效。（5）木瓜酵素能促进血液循环，借着补给酵素或营养刺激荷尔蒙，活化脑或神经机能、延迟老化。提升免疫系统功能。因为免疫系统常受化学物质，对于年纪大或任何因发酵不良而长年消化系统虚弱的人是很珍贵的圣品。可改善平衡失调的机能，抑制过剩、补充不足、改善体质。分解脂肪的作用亦可分解血管内的中性脂肪和胆固醇。分解醣的作用能够提高醣的代谢，重建血管、健康血液，使全身血液循环顺畅，恢复青春。 糖尿病患者更是最佳建议使用的食补。（6）木瓜的酵素含丰富的丰胸激素及养份。#p#分页标题#e#●芒果-芒果含丰富醣类、维他命A、C及钙、铁等，具有生津止渴、利尿通便、止咳化痰等功效。对于痛瘖哑、肠胃虚弱、食欲减退、消化不良、咳嗽痰多等症状，也有很大功效。而且芒果含胡萝卜素较高，也有助于保护眼睛、预防视力减退，也因其有芒果特殊成分，可以促进肠胃蠕动、缩短粪便在结肠内停留时间，减少毒素积留与预防结肠癌。 ●龙眼-在《本草备要》中叙述：「甘平润，补心长智，悦胃培脾，疗健忘与怔忡。能安神而熟寐，一切思虑过度，劳伤心脾，及血不归脾诸症。」中国传统医学对龙眼肉的功用记术，能滋补脾血、强壮脾胃、养心安神，滋补抗衰。对于思虑过度、心神不安、健忘、心律不整、常期失眠以及贫血、神经衰弱等症，均具疗效。甘伟松编着的《药用植物学》：「龙眼，果肉称龙眼肉、龙眼干，为滋养强壮剂，治神经衰弱之失眠。 ●荔枝-含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素、叶酸以及柠檬酸、苹果酸等，尚含有多量的精氨酸、色氨酸。含葡萄糖高达66%。含维生素A、B、C，含量多很高，适合老年人和产妇食用。【建议使用方法】：一天一到两次，一次饮用一盎司（30毫升），用餐期间饮用，效果最好。 果汁,榴莲, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-25 11:24 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0825/129.html 你应该知道的2000个健康细节 一本关于健康的全方位实用指导读本，贴近广大人民群众的生活，具有很强的科学性和实用性。书中内容涵盖了与人类健康息息相关的各个方面，具体分为了 你应该知道的2000个健康细节一本关于健康的全方位实用指导读本，贴近广大人民群众的生活，具有很强的科学性和实用性。书中内容涵盖了与人类健康息息相关的各个方面，具体分为了饮食与健康、睡眠与健康、运动与健康、保健与健廉、心理与健康、美容与健康、服饰与健康、疾病与健康、卫生与健康、两性与健康、用药与健康、急救与健康、家电与健康、环境与健康、旅游与健康等十五大章节，分类清晰简明，一目了然。每则健康细节的叙述都言简意赅、通俗易懂，让您在很短的时间内就能将健康细节的要点牢记在心。作 者： 郭增华 ? 出 版：中国工人出版社 发布时间： 2008年02月19日第1节：第一辑 饮食与健康(1)　　第一辑 饮食与健康　　早餐宜 细节,健康,道的,你应, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-25 11:24 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0825/130.html 健康的继续是营养，营养的继续是生命。不论男女老幼，皆为生而食；为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。 何为生命现象？凡是人、生物皆具有三大生命现象： 第一 健康的继续是营养，营养的继续是生命。不论男女老幼，皆为生而食；为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。 何为生命现象？凡是人、生物皆具有三大生命现象： 第一大生命现象：身体细胞的活动机能。 第二大生命现象：身体组织的建造和修补。 第三大生命现象：生理机能的调节。 什么东西才能够将生命现象延续并维持这三大生命现象的正常呢？是食物中的营养素。那么人体到底需要哪些营养素呢？ 现代医学研究表明，人身体所需的营养素不下百种，其中一些可自身合成、制造，但无法自行合成、制造必须由外界摄取的约有40余种，经细分之后，可概括为七大营养素： 1、 蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控。保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量蛋白质由氨基酸组成。氨基酸的种类超过20种，其中8种是人体不能合成或者合成的量不能满足人体的需要，叫做必需氨基酸。构成人体的各个组织、器官都含有蛋白质。如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物大白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。如果人体长期摄入蛋白质不足，将对身体健康产生不利影响。以下表现表明您体内的蛋白质可能不足或缺乏：①消化不良，导致腹泻。这是因为构成肠黏膜和消化腺的蛋白质的更新最快，因此，可能最早出现症状。②水肿出现。水肿就是通常所说的浮肿，最先出现在下肢，进一步可发展至腹部，然后是上肢和面部。这主要是由于蛋白质缺乏导致肝脏功能障碍，合成的白蛋白减少，降低了血浆渗透压，使组织内的水分不能进入血液，进而经肾脏滤过排出。③体重减轻。这可由脂肪消耗和肌肉萎缩导致。④贫血发生。这是因为合成红细胞中血红蛋白的原料不足所致。⑤女性月经障碍、乳汁分泌减少。⑥儿童身体生长发育迟缓，智力发育障碍。但过多也会带来影响：尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。#p#分页标题#e# 2、 脂肪脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。 脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。 脂肪是能量的重要来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失，保持体温。脂肪由脂肪酸组成。根据其脂肪链的长度和不饱和链的多少影响机体的代谢，如血糖和血脂的调节。如我们知道的DNA,EPA可降低血脂。脂肪酸是构成细胞膜的主要成分，也能改善食物的风味。 3、 糖类（碳水化合物） 糖类的总称 。广泛存在于自然界，是含量最丰富的一类有机物质。最初称为碳水化合物 ，以通式Cx（H2O）y表示。后来发现有些化合物在化学结构上与糖相似，它们的组成不能用上式表示，如鼠李糖C6H12O5和脱氧核糖C5H10O4等分子中，氢与氧原子数之比并不是2∶1。因此，严格地讲碳水化合物这个名词是不正确的，因沿用已久，约定俗成。 碳水化合物广泛分布于动物、植物、微生物体内，其中以植物界最多，约占其干重的50％～80％，是绿色植物由二氧化碳和水经光合作用形成的。生物细胞内和血液里含有葡萄糖或由葡萄糖等单糖组成的多糖。人和动物的器官组织中含糖量不超过体内干重的2％ ，微生物体内含糖量约占菌体干重的10％～30％。它们以游离糖的形式，或与蛋白质、脂类及其他配糖体结合成复合糖的形式存在，通过生物氧化，放出大量的能源，以满足生命活动的需要。碳水化合物也能通过各种代谢途径转化为蛋白质和脂类物质等，因此，碳水化合物是生物体的重要碳源和能源。 碳水化合物一般可以分为3类，即单糖、低聚糖和多糖。单糖和低聚糖大多是结晶体，能溶于水，具有甜味。多糖绝大多数不溶于水，个别虽溶于水，但成为胶体溶液，它们大多是无定形、无甜味的白色固体。 当缺乏碳水化合物有怎样的影响：将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 #p#分页标题#e# 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 4、 维生素 维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取。维生素分水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类，它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要的。是生理功能调节作用的一类化合物，人体需要量很少，但又是不可缺少的营养素，如维生素A、维生素B、维生素C等；维生素和微量元素的需要量较小，称为微量营养素。具体各种维生素的作用及其缺乏的影响：维生素A 可防止夜盲症和视力减退，防止眼睛疲劳；提高对感冒和老年性疾病的免疫力；使头发、皮肤和指甲保持健康状态；抑制癌症发生。缺乏维生素A的儿童容易诱发干眼症，夜盲症。● 维生素B1 可参与碳水化合物的中间代谢；改善精神状况、防止疲劳、消除倦怠感；维持神经、肌肉、心脏正常活动，减退晕机、晕船；活跃大脑机能，安定精神。儿童缺乏维生素维生素B1会得脚气病，全身倦怠，手脚浮肿沉重。● 维生素B2 能促使皮肤、指甲、毛发正常生长；帮助消除口腔内炎症；帮助过氧化脂肪转变为能量。儿童缺乏维生素B2会导致口腔、生殖器炎症及机能障碍、皮肤过于油腻或头垢过多。● 维生素B6 可防止各种神经、皮肤的疾病；缓解呕吐；可促进核酸的合成，防止组织器官的老化；可安定神经，提高免疫力，抗皮肤过敏。缺乏该营养素会导致儿童贫血、脂溢性皮炎、舌炎。● 维生素B12 可促进红血球的形成和再生，防止贫血；维持大脑和神经系统的正常功能，消除烦躁不安；修复末梢神经的损伤，克服腰痛。缺乏该营养素会导致儿童恶性贫血、脑障碍/注意力不集中。● 维生素C 可防止感冒，提高免疫力；预防坏血病；有助于胶原蛋白的生成，促进皮肤健康；抗氧化功能，预防癌症和防衰老；降低胆固醇，防止动脉硬化，儿童缺乏该维生素会导致坏血病、易患感冒、且易精神紧张。● 维生素D 能使钙和磷有效地被利用，强壮骨骼和牙齿；预防骨质疏松；有助于向肌肉运送钙质，保持体力。缺乏该营养素的儿童会导致佝偻病、蛀牙、软骨病、骨质疏松等。● 维生素E 能消除体内有害自由基和防止脂质过氧化，延缓细胞衰老，可预防紫外线，减少儿童癫痫病的发作，预防中风，且可治疗红斑狼疮。儿童缺乏该营养素会导致贫血、水肿、丘疹，或见婴儿哭闹不安、呼吸急促以及小脑运动失调、位觉和震动觉消失、色素性视网膜病、眼肌麻痹、眼球震颤、肌肉无力，早产婴儿易患新生而硬肿症。#p#分页标题#e#● 维生素K 能防止内出血和痔疮；促进血液正常凝固；抑制钙从骨骼中流失，有益于骨骼的坚实。儿童该营养素会导致小儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎。● 烟酸 能参与体内所有的代谢活动；分解酒精过程中起辅酶的作用；预防和缓解偏头痛；缺乏烟酸会引?quot;糙皮病"，表现为皮肤粗糙、口腔炎和唇角炎。● 生物素 有助于糖类转化为能量的代谢活动；防止白发、脱发；缓解肌肉的疼痛；使皮肤、指甲更结实健美。儿童缺乏生物素会导致湿疹、食欲不振、脱发、抑郁。 5、 矿物质 就是铁、锌、钙、碘等。通常把人体需要较少的矿物质叫微量元素，如铁、锌等，矿物质主要的功能是生理功能的调节。 矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。各种矿物质的作用及其缺乏的影响：● 钙 可以维持强健的骨骼和牙齿，防止骨质疏松；强化神经系统，缓解精神紧张；防止高血压、动脉硬化。儿童如果缺钙会导致佝偻病、软骨症、骨质疏松等。● 磷 可维持骨骼和牙齿的必要物质；促进生长以及身体组织器官的修复；促进烟酸被吸收，消除疲劳。儿童缺乏磷会导致佝偻病、牙龈脓漏。● 铁 可促进发育，增加对疾病的抵抗力；可预防和治疗因缺铁引起的贫血；提高粘膜免疫力。● 锌 可促进生长发育和使思维敏捷；防止味觉丧失；有助于生殖器官的正常发育；预防癌症和衰老；预防脱发和皮肤粗糙。儿童缺锌会导致前列腺肥大、动脉硬化、生殖机能不足。● 铜可帮助铁和维生素C的吸收；促使酪氨酸被利用称为毛发和皮肤色素的要素；维持神经细胞的功能；提高孩子活力。儿童缺乏铜会导致贫血症、浮肿、骨骼疾病，且易引起小脑运动失调和智力迟缓。 6、 水 水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必需的，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。当人体缺乏水的影响：当机体失水量为体重的2％左右时，是以细胞外液和间液水分丢失为主。此时下丘脑的口渴中枢受到刺激，出现意识性摄水需求，出现尿少及尿钾丢失量增加。如果继续脱水，使失水量达体重的4％时，细胞内外液水分的丢失大致相等，会出现脱水综合证：表现严重的口渴感，心率加快，体温升高，及体温下降等症状。当失水量为体重的6-7％时，细胞内液水分丢失的比例增加，并表现呼吸率增加、血容量减少、恶心、食欲丧失、厌食、容易激怒、肌肉抽搐、精神活动减弱，甚至发生幻觉、谵语和昏迷。因此水对人体相当的重要。#p#分页标题#e# 7、 膳食纤维 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动。现代营养学家又发现的人体所需营养素。它存在于饮食食物之中，人们只要饮食科学合理、营养充足、全面、均衡，就能保证人体所需，特别是荞麦、土豆、韭菜中含有丰富的纤维素。纤维素是多糖化合物。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。纤维素的作用：①有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。②纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。③纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。④高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。⑤近年研究证明高纤维饮食使Ⅰ型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘。由此上述我们知道七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。除了上述的七大营养素外，还有很多营养素，它们对人体的健康也起了相当大的作用。 的作,养, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-25 11:24 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0825/131.html 豆渣饲料发酵技术前景分析发布者：联东国际 发布时间：2010-6-10 17:40:57 阅读：29次 一、豆渣目前的市场与蛋白质资源的缺乏 豆渣是指生产豆腐、豆奶等豆制品过程中的副产品，一般情 豆渣饲料发酵技术前景分析发布者：联东国际     一、豆渣目前的市场与蛋白质资源的缺乏 　　豆渣是指生产豆腐、豆奶等豆制品过程中的副产品，一般情况下每10千克大豆，可产干的豆渣7千克左右，因此每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。除了以传统形式的豆腐消费外，一种新型的消费方式——豆奶受到广大消费者的欢迎，例如阿根廷、巴西、美国，豆奶的生产量非常大。 　　大豆是我国人民重要的蛋白质来源，然而传统的豆制品在加工过程中，大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，因此豆渣具有丰富的营养价值，其中的营养成分与大豆类似，纤维8％左右、蛋白质28％左右、脂肪12.40％左右，其营养高于众多槽渣，但是目前对豆渣的利用率较低，据统计“我国2006年豆渣产量突破80万吨，但其利用率仅为4.96%~16.60%[1]，国内外各厂家，作坊等在生产制作豆制品时，产生大量的豆渣，多数则直接作为饲料，其营养和能量的利用率不到20％，失去了它潜在的营养价值和经济价值[2] 　　然而蛋白原料不足是当今饲料行业最棘手的一个问题,目前全球面临着蛋白质资源匮乏的现实，寻找和开发新的蛋白质资源成为饲料工业急需解决的问题，充分利用现有资源变废为宝、开发全新的蛋白饲料、无毒害性保护环境,成为将来研究的热点[4]。高蛋白饲料资源缺乏是国内外急需解决的重大课题，高蛋白生物饲料是借助于工业技术以微生物单细胞的一种高蛋白全价新型饲料，将植物性蛋白质及无机氮转化为动物能很好吸收的微生物蛋白。 　　二、豆渣的利用与微生物技术 　　由于豆渣的营养特性，所以说是喂猪、喂鸡、喂鸭等的好饲料，目前豆渣大都简单地直接用于饲喂牲畜，没有经过处理，又或是简单的蒸煮加热处理下，有句俗语“豆渣喂猪，越喂越缩”，这主要是因为豆渣中含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长，适口性差，难于消化，饲料效价低。这不仅在经济上是很大的损失，而且极大地浪费了宝贵的资源，因此如何充分利用产量日益增长的豆渣成为各国科研工作者关注的问题之一。 　　随着微生物工程技术的发展，微生物在养殖、种植、环境等方面的应用越来越广，其中在饲料资源的开发这一方面为节省饲料成本作出了很重要的贡献，缓解资源紧张，经过如金宝贝饲料发酵助剂的微生物发酵处理，生产微生物菌体蛋白饲料，豆渣中蛋白质能够得到有效降解,从而使豆渣中氨基酸态氮的含量得以大量提高[3]，豆渣在除异味、改良口感、细化颗粒、纯化营养、阻碍因子等方面进行了改善，这是一种有效利用豆渣的方法，利用发酵处理的豆渣养猪，比正常喂养提前1个月左右出栏，节省了饲料成本，提高了养殖户的经济效益。 　　三、豆渣发酵的好处 　　由于生豆渣具有不易保存，很容易发霉变质；生喂猪易拉稀，因为含有多种抗营养因子，影响猪的生长和健康等方面不好的效果，所以经过发酵以后有如下好处： 　　(1) 便于较长时间保存。不发酵的黄豆渣最多能存放３天，经过发酵后的豆渣一般可存放一个月以上，如果能做到严格密封，压紧压实或烘干，则可以保存半年以上甚至一年； 　　(2) 饲料的适口性，降低了粗纤维三分之一以上，动物更爱吃食，促进了食欲并增加了消化液的分泌。 　　（3）丰富了营养成分 如下表，烘干后干物质中消化能提高13.17%，代谢能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纤维降低30%左右。并是一种益生菌的载体，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化剂，维生素也大副度增加，尤其是B族维生素往往是成几倍地增加。 　　（4）大大降解了抗营养因子，提高抗病力 发酵后能显著增加其消化吸收率和降解抗营养因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。 　　（5）节省了饲料成本，提高经济效益 发酵以后可以代替很大一部分饲料，把饲料成本节省了，并且猪少得病，出栏提前，总之经济效益提高了。 　　四、豆渣的发酵方法 　　那么如何发酵呢？下面以金宝贝饲料发酵剂为例简单介绍下发酵过程： 　　金宝贝二型饲料发酵助剂是采用欧美日韩国际最新微生物工程技术成果，结合自有知识产权，经分离、筛选、诱变、提纯、复壮等一系列高科技手段而获得的高性能菌株，再与其他特效物质精工复配而成的一种干粉状活菌微生物制剂。产品略带酒香味，内含芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、丝状真菌等多种功能型微生物菌群，有效功能活菌总含量在10亿/克以上，专用于发酵制作各种精饲料，可发酵一切需要发酵的饲料，属纯天然、绿色微生物制品。具体步骤如下： 　　（1）配料：稻草或秸秆粉粉碎后5—30%，豆渣占60-70%，金宝贝二型饲料发酵剂的使用量按1-2‰添加，其余可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当的调整。 　　（2）混合： 先将金宝贝饲料发酵剂用玉米粉或米糠稀释，按1：5的比例，然后与要发酵的物料充分拌均匀（为了达到混匀目的可以采用逐步稀释的办法），再加水拌匀，物料含水率一般控制在65%—75%之间。其判断办法为：将拌好的发酵物料紧抓一把，指缝见水印但不滴水，松开落地即能散开为适宜。若能挤出水汁，落地不散开，则含水率大于75%，太干太湿均不利，应调整。 　　（3）密封发酵：拌匀后随即装入盆、缸、池、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆盖好，在自然气温下密封发酵2-3天，等有香、甜、酒气时即可饲喂。大规模发酵时可直接堆放在干净的水泥地板或发酵池中，加盖塑料薄膜密封发酵即可。 　　发酵配料时，加的玉米粉越多，酒香味越浓厚，加的玉米粉少，则酸香味比较突出，发酵产物烘干后色泽为深棕黄色或褐色,颜色均匀,并具有发酵豆渣特有的香味。 　　五、发酵注意事项和饲喂方法 　　（1）不能用已经霉烂变质、或有异臭味的原料作发酵原材料。如发酵后的物料因保存不当，导致霉烂变或有异味，也不能用来饲喂动物。 　　（2）堆放、装池时应密封，但不能压紧。 　　（3）从容器或袋中取料饲喂时，应立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐败变质。 　　（4）阴凉干燥处存放。发酵后的物料，如果要长期保存，则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还要进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳，也可晒干放入缸中保存。 　　发酵后生成的产物（发酵产物）的用法用量：如果豆渣的比例为30%，则取以上饲料70斤，因为豆渣为湿物，含水量为60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一点。 　　第一种方法：代替部分全价料使用 　　在饲喂发酵饲料时要采取先少量，慢慢增加的原则，开始饲喂时可以先采用10%，慢慢递增到30%、50%；小猪按饲料量的20%-30%添加，大猪和鸡、鸭按饲料量的30-50%添加（以干物质计），育肥猪的饲料配方以蛋白质含量较高的豆渣为主，还要配合玉米等热量高的饲料玉米的用量增加到30％～40％。另外，各个时期要配合适量的维生素、骨粉、盐和青饲料等。 　　推荐配方： 　　① 肥育猪的喂法： 　　15～30公斤小猪：20%发酵豆渣 80%小猪全价饲料 　　30～50公斤的中猪：30%发酵豆渣 70%中猪全价饲料 　　50～100公斤的大猪：35%发酵豆渣 5%玉米粉 60%大猪全价饲料 　　② 怀孕母猪的饲喂： 　　怀孕期1～90天：60%的发酵豆渣 40%全价饲料，另加青饲料 　　怀孕期91～哺乳期：40%的发酵豆渣 60%全价饲料，另加青饲料 　　③ 种公猪：40%发酵饲料 30%大猪全价饲料 20%米糠 10%麦麸 　　第二种方法：发酵以后作为一种饲料原料，根据其营养成分重新配制全价料，以满足动物营养的需求。 　　五、总结 　　综上所述，豆渣经过发酵以后营养成分大大提高，是一种非常好的蛋白质饲料，为开发饲料资源开辟了一种非常好的途径，用于养殖中节省了饲料，提高了经济效益。     的应,豆, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-25 11:24 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0825/132.html 1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能 1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。   1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。 3、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐＋小葱）：豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。 4、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。 5、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）：红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。 6、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）：浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不 2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。   3、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐＋小葱）：豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。   1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。 3、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐＋小葱）：豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。 4、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。 5、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）：红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。 6、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）：浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不4、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。#p#分页标题#e#   5、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）：红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。 易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。 7、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 8、青椒牛肝（牛肝＋含维C的食物）：因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。 9、萝卜炖牛腩（胡萝卜＋白萝卜）：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。 10、红白萝卜木耳汤（白萝卜＋木耳）：萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。 11、田螺酿肉（猪肉＋田螺）：猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。 12、西红柿烩平鱼（西红柿＋鱼肉）：西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。 13、黑糯米鸡（糯米＋鸡）：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。 14、红豆冬瓜鲫鱼汤（鲫鱼＋冬瓜）：鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。 14、红黄沙拉（黄瓜＋西红柿   6、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）：浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。   1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。 3、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐＋小葱）：豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。 4、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。 5、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）：红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。 6、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）：浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不7、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。#p#分页标题#e#   易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。 7、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 8、青椒牛肝（牛肝＋含维C的食物）：因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。 9、萝卜炖牛腩（胡萝卜＋白萝卜）：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。 10、红白萝卜木耳汤（白萝卜＋木耳）：萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。 11、田螺酿肉（猪肉＋田螺）：猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。 12、西红柿烩平鱼（西红柿＋鱼肉）：西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。 13、黑糯米鸡（糯米＋鸡）：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。 14、红豆冬瓜鲫鱼汤（鲫鱼＋冬瓜）：鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。 14、红黄沙拉（黄瓜＋西红柿 8、青椒牛肝（牛肝＋含维C的食物）：因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。   9、萝卜炖牛腩（胡萝卜＋白萝卜）：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。 ）：西红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。 15、酸辣黄瓜拌凉粉（黄瓜＋辣椒）：黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。 16、菠菜豆腐羹（菠菜＋豆腐）：豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。 损害健康的最差饮食方法 适当说人闲话有利身心健康 为什么给予有益于健康? 让你健康年轻的定律 长期饱食有哪些危害？ 食用蜂蜜的好处 四类人要少吃鸡蛋 吃水果也有禁忌 女性月经不调的饮食调理方法 保护眼睛的两种食物 食用蜂蜜的好处   ）：西红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。 15、酸辣黄瓜拌凉粉（黄瓜＋辣椒）：黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。 16、菠菜豆腐羹（菠菜＋豆腐）：豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。 损害健康的最差饮食方法 适当说人闲话有利身心健康 为什么给予有益于健康? 让你健康年轻的定律 长期饱食有哪些危害？ 食用蜂蜜的好处 四类人要少吃鸡蛋 吃水果也有禁忌 女性月经不调的饮食调理方法 保护眼睛的两种食物 食用蜂蜜的好处 10、红白萝卜木耳汤（白萝卜＋木耳）：萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。#p#分页标题#e#   11、田螺酿肉（猪肉＋田螺）：猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。 1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。 3、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐＋小葱）：豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。 4、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。 5、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）：红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。 6、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）：浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不   12、西红柿烩平鱼（西红柿＋鱼肉）：西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。 1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。 3、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐＋小葱）：豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。 4、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。 5、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）：红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。 6、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）：浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不 #p#分页标题#e#   1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。 3、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐＋小葱）：豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。 4、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。 5、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）：红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。 6、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）：浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不13、黑糯米鸡（糯米＋鸡）：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。 14、红豆冬瓜鲫鱼汤（鲫鱼＋冬瓜）：鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。 易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。 7、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 8、青椒牛肝（牛肝＋含维C的食物）：因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。 9、萝卜炖牛腩（胡萝卜＋白萝卜）：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。 10、红白萝卜木耳汤（白萝卜＋木耳）：萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。 11、田螺酿肉（猪肉＋田螺）：猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。 12、西红柿烩平鱼（西红柿＋鱼肉）：西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。 13、黑糯米鸡（糯米＋鸡）：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。 14、红豆冬瓜鲫鱼汤（鲫鱼＋冬瓜）：鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。 14、红黄沙拉（黄瓜＋西红柿#p#分页标题#e#   14、红黄沙拉（黄瓜＋西红柿）：西红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。 ）：西红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。 15、酸辣黄瓜拌凉粉（黄瓜＋辣椒）：黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。 16、菠菜豆腐羹（菠菜＋豆腐）：豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。 损害健康的最差饮食方法 适当说人闲话有利身心健康 为什么给予有益于健康? 让你健康年轻的定律 长期饱食有哪些危害？ 食用蜂蜜的好处 四类人要少吃鸡蛋 吃水果也有禁忌 女性月经不调的饮食调理方法 保护眼睛的两种食物 食用蜂蜜的好处   15、酸辣黄瓜拌凉粉（黄瓜＋辣椒）：黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。   易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。 7、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 8、青椒牛肝（牛肝＋含维C的食物）：因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。 9、萝卜炖牛腩（胡萝卜＋白萝卜）：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。 10、红白萝卜木耳汤（白萝卜＋木耳）：萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。 11、田螺酿肉（猪肉＋田螺）：猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。 12、西红柿烩平鱼（西红柿＋鱼肉）：西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。 13、黑糯米鸡（糯米＋鸡）：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。 14、红豆冬瓜鲫鱼汤（鲫鱼＋冬瓜）：鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。 14、红黄沙拉（黄瓜＋西红柿 16、菠菜豆腐羹（菠菜＋豆腐）：豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。 家,六道家,十,害,健康, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-25 11:24 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0817/136.html 科技名词定义 中文名称： 电泳 英文名称： electrophoresis 定义1： 液体介质中带电的胶体微粒在外电场作用下相对液体的迁移现象。 所属学科： 机械工程(一级学科) ；表面工程(二级学科 科技名词定义中文名称：电泳 英文名称：electrophoresis 定义1：液体介质中带电的胶体微粒在外电场作用下相对液体的迁移现象。 所属学科： 机械工程(一级学科) ；表面工程(二级学科) ；电镀与化学镀(三级学科) 定义2：依据分子或颗粒所带的电荷、形状和大小等不同，因而在电场介质中移动的速度不同，从而达到分离的技术。 所属学科： 生物化学与分子生物学(一级学科) ；方法与技术(二级学科) 定义3：带电物质或细胞在电场中的泳动。根据大分子或颗粒的电荷、大小和形状不同，使其在通过电场中的凝胶或介质时发生分离的方法。 所属学科： 细胞生物学(一级学科) ；细胞生物学技术(二级学科) 什么是电泳在确定的条件下，带电粒子在单位电场强度作用下，单位时间内移动的距离（即迁移率）为常数，是该带电粒子的物化特征性常数[1]。不同带电粒子因所带电荷不同，或虽所带电荷相同但荷质比不同，在同一电场中电泳，经一定时间后，由于移动距离不同而相互分离。分开的距离与外加电场的电压与电泳时间成正比。 　　在外加直流电源的作用下，胶体微粒在分散介质里向阴极或阳极作定向移动，这种现象叫做电泳。利用电泳现象使物质分离，这种技术也叫做电泳。胶体有电泳现象，证明胶体的微粒带有电荷。各种胶体微粒的本质不同，它们吸附的离子不同，所以带有不同的电荷。利用电泳可以确定胶体微粒的电性质，向阳极移动的胶粒带负电荷，向阴极移动的胶粒带正电荷。一般来讲，金属氢氧化物、金属氧化物等胶体微粒吸附阳离子，带正电荷；非金属氧化物、非金属硫化物等胶体微粒吸附阴离子，带负电荷。因此，在电泳实验中，氢氧化铁胶体微粒向阴极移动，三硫化二砷胶体微粒向阳极移动。利用电泳可以分离带不同电荷的溶胶。例如，陶瓷工业中用的粘土，往往带有氧化铁，要除去氧化铁，可以把粘土和水一起搅拌成悬浮液，由于粘土粒子带负电荷，氧化铁粒子带正电荷，通电后在阳极附近会聚集出很纯净的粘土。工厂除尘也用到电泳。利用电泳还可以检出被分离物，在生化和临床诊断方面发挥重要作用。本世纪40年代末到50年代初相继发展利用支持物进行的电泳，如滤纸电泳，醋酸纤维素膜电泳、琼脂电泳；50年代末又出现淀粉凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳等。目前，电泳技术已广泛应用于分析化学、生物化学、临床化学、药理学、免疫学、微生物学、遗传学等科学中。电泳种类按分离原理的不同，电泳分为 4类：移动界面电泳、区带电泳、等电聚焦电泳和等速电泳（见图）。 #p#分页标题#e#　　①移动界面电泳是将被分离的离子（如阴离子）混合物置于电泳槽的一端（如负极），在电泳开始前，样品与载体电解质有清晰的界面。电泳开始后，带电粒子向另一极（正极）移动，泳动速度最快的离子走在最前面，其他离子依电极速度快慢顺序排列，形成不同的区带。只有第一个区带的界面是清晰的，达到完全分离，其中含有电泳速度最快的离子，其他大部分区带重叠（图a）。 　　②区带电泳是在一定的支持物上，于均一的载体电解质中，将样品加在中部位置，在电场作用下，样品中带正或负电荷的离子分别向负或正极以不同速度移动，分离成一个个彼此隔开的区带（ 图b ）。区带电泳按支持物的物理性状不同，又可分为纸和其他纤维膜电泳、粉末电泳、凝胶电泳与丝线电泳。 　　③等电聚焦电泳是将两性电解质加入盛有pH梯度缓冲液的电泳槽中，当其处在低于其本身等电点的环境中则带正电荷，向负极移动；若其处在高于其本身等电点的环境中，则带负电向正极移动。当泳动到其自身特有的等电点时，其净电荷为零，泳动速度下降到零，具有不同等电点的物质最后聚焦在各自等电点位置 ，形成一个个清晰的区带（ 图c ），分辨率极高。 　　④等速电泳是在样品中加有领先离子（其迁移率比所有被分离离子的大）和终末离子（其迁移率比所有被分离离子的小），样品加在领先离子和终末离子之间，在外电场作用下，各离子进行移动，经过一段时间电泳后，达到完全分离。被分离的各离子的区带按迁移率大小依序排列在领先离子与终末离子的区带之间。由于没有加入适当的支持电解质来载带电流 ，所得到的区带是相互连接的（图d），且因“ 自身校正”效应，界面是清晰的，这是与区带电泳不同之处。 　　电泳分离原理示意图 a 移动界面电泳 b 区带电泳 c 等电聚焦电泳 d 等速电泳 L 领先离子 T 终末离子[编辑本段]应用电泳已日益广泛地应用于分析化学、生物化学、临床化学、毒剂学、药理学、免疫学、微生物学、食品化学等各个领域。在直流电场中，带电粒子向带符号相反的电极移动的现象称为电泳（electropho-resis）。1809年俄国物理学家Peнce首先发现了电泳现象，但直到1937年瑞典的Tiselius建立了分离蛋白质的界面电泳（boundary electrophoresis）之后，电泳技术才开始应用。本世纪60-70年代，当滤纸、聚丙烯酰胺凝胶等介质相继引入电泳以来，电泳技术得以迅速发展。丰富多彩的电泳形式使其应用十分广泛。电泳技术除了用于小分子物质的分离分析外，最主要用于蛋白质、核酸、酶，甚至病毒与细胞的研究。由于某些电泳法设备简单，操作方便，具有高分辨率及选择性特点，已成为医学检验中常用的技术。 #p#分页标题#e#　　电泳又名 —— 电着 ( 著 ) ，泳漆，电沉积。创始于二十世纪六十年代，由福特汽车公司最先应用于汽车底漆。由于其出色的防腐、防锈功能，很快在军工行业得到广泛应用。近几年才应用到日用五金的表面处理。由于其优良的素质和高度环保，正在逐步替代传统油漆喷涂。 　　电泳原理： 　　电泳是电泳涂料在阴阳两极，施加于电压作用下，带电荷之涂料离子移动到阴极， 　　并与阴极表面所产生之碱性作用形成不溶解物，沉积于工件表面。 　　它包括四个过程： 　　1 ）电解（分解） 　　在阴极反应最初为电解反应，生成氢气及氢氧根离子 OH ，此反应造成阴极面形成 　　一高碱性边界层，当阳离子与氢氧根作用成为不溶于水的物质，涂膜沉积，方程式 　　为： H2O→OH H 　　2 ）电泳动（泳动、迁移） 　　阳离子树脂及 H 在电场作用下，向阴极移动，而阴离子向阳极移动过程。 　　3 ）电沉积（析出） 　　在被涂工件表面，阳离子树脂与阴极表面碱性作用，中和而析出不沉积物，沉 　　积于被涂工件上。 　　4 ）电渗（脱水） 　　涂料固体与工件表面上的涂膜为半透明性的，具有多数毛细孔，水被从阴极涂 　　膜中排渗出来，在电场作用下，引起涂膜脱水，而涂膜则吸附于工件表面，而 　　完成整个电泳过程。 　　 什么, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-17 10:26 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0817/137.html ● 紫菜  紫菜除了含有丰富的维他命a、b1及b2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分，从而收瘦腿之效。  ● 芝麻  ● 紫菜  紫菜除了含有丰富的维他命a、b1及b2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分，从而收瘦腿之效。  ● 芝麻  芝麻它的「亚麻仁油酸」可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好，减肥收腿就轻松得多。 ● 香蕉  香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。 ● 苹果  苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其他水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。 ● 红豆  红豆所含的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除下身脂肪。 ● 木瓜  木瓜它有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积 聚。 ● 西瓜  西瓜它是生果中的利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分，而且本身的糖分也 ，多吃也不会致肥。 ● 蛋  蛋内的维他命b2有助去除脂肪，除此之外，它蕴含的菸碱酸及维他命b1可以去除下半身的肥肉。 ● 西柚  西柚大家早早便知西柚卡路里极低，多吃也不会肥，但原来它亦含丰富钾质，有助减少下半身的脂肪和水分积聚。 ● 蒟蒻  蒟蒻完全不含脂肪又美味，说到底也是减肥必食之物，原来它的丰富植物纤维更可以使下身的淋巴畅通，防止腿部肿得松泡泡。 ● 菠菜  菠菜因为它可以促进血液循环，这样就可以令距离心脏最远的一双腿都吸收到足够养分，平衡新陈代谢，排毒瘦腿就话咁易。 ● 西芹  西芹一方面含有大量的钙质，可以补「脚骨力」，另一方面亦含有钾，可减少下半身的水分积聚。 ● 花生  花生含有极丰富的维他命b2和菸碱酸，一方面带来优质蛋白质，长肉不长脂，其次亦可以消下身脂肪肥肉。 ● 奇异果  奇异果除了维他命c是它的强项外，原来其纤维亦十分丰富，可以增加分解脂肪的速度，避免腿部积聚过多的脂肪。 ● 番茄  吃新鲜的番茄可以利尿及去除腿部疲惫，减少水肿的问题，如果是生吃的话，效果就更好,. 随着环境污染日益严重，现代人越来越重视自身的健康。专家指出，只有及时排除体内的有害物质及过剩营养，保持五脏和体内的清洁，才能保持身体的健美。这里向您推荐10种既天然又经济的排毒食品。 　　黄瓜 　　味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。#p#分页标题#e# 　　荔枝 　　味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“常食荔枝，补脑健身……”《随身居饮食谱》记载：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”现代医学认为，荔枝含维生素A、B1、C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。 　　木耳 　　味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。 　　蜂蜜 　　味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。《神农本草经》记载：“久服强志轻身，不老延年。”蜂蜜富含维生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。近代医学研究证明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也很有好处。 　　胡萝卜 　　味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。现代医学已经证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。 　苦瓜 　　味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。《本草纲目》中说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明日”。苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐风靡餐桌。 　　海带 #p#分页标题#e# 　　味咸，性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。尤其是含丰富的碘，对人体十分有益，可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症。它所含的蛋白质中，包括8种氨基酸。海带的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。同时，海带中还含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，所以，海带是理想的排毒养颜食物。 　　茶叶 　　性凉，味甘苦，有清热除烦、消食化积、清利减肥、通利小便的作用。中国是茶的故乡，对茶非常重视。古书记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”说明茶叶有很好的解毒作用。茶叶富含铁、钙、磷、维生素A、维生素B1、尼克酸、氨基酸以及多种酶，其醒脑提神、清利头目、消暑解渴的功效尤为显著。现代医学研究表明，茶叶中富含一种活性物质——茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，可以保健强身和延缓衰老。特别是乌龙茶,普洱茶,黑茶等都具有非常好的排毒功效.乌龙茶为首选:比如台湾高山茶,贼香的。 　　冬菇 　　味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，冬菇就含有7种，同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。现代医学研究认为，冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有、强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。 　　绿豆 　　味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。夏秋季节，绿豆汤是排毒养颜的佳品。#p#分页标题#e#   排毒, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-17 10:26 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0817/134.html 高压力食物，是指摄食后，足以产生各式各样生理及心理上的变动，小则轻微不适，大则容易造成慢性病，例如糖尿病、心脏病、高血压、肾脏病、肝病、肺病，甚至癌病变等。 而低压 高压力食物，是指摄食后，足以产生各式各样生理及心理上的变动，小则轻微不适，大则容易造成慢性病，例如糖尿病、心脏病、高血压、肾脏病、肝病、肺病，甚至癌病变等。而低压力食物则是均衡调和、中庸平和的食物。食用之后很平和，使身心平静。现代饮食多属于高压力性食物，传统饮食则是以低压力食物为主。★现代饮食——高压力——高脂肪、高糖分、高蛋白质、高盐分十九、二十世纪工业革命以后，尤其是晚近的二十世纪五○年代之后，整个世界因为产业改革、工业升级、科学进步、交通发达，使得世界上每一个地方的疾病几乎都相同了，现代文明病大肆侵袭已开发国家与未开发国家。为什么普天之下，大家所得到的都是差不多的疾病?我想这是因为美式食物侵入、登陆了。美式食物提倡的是现代营养——高油、高盐、高脂肪、高蛋白、高卡路里的食物。这种饮食的改变使得全世界都共同得了一种病，叫做“现代文明病”，这就是高压力食物之下的产物。而所谓的高压力食物简单归类成四类就是：高脂肪、高糖分、高蛋白质与高盐分。高压力食物高压力食物我们天天都接触得到，不过，你认不认识它！(1)高脂肪高脂肪食物包括乳制品、煎炸食物，脂肪含量高的肉类、坚果、火腿、香肠、奶油等。高脂肪食物，在临床上，可生成不良压力性效应——动脉血管硬化，过多黏液分泌，眼、耳、鼻、气管、胃液、泌尿生殖道等经常充血，而且分泌物增加，终致心肝胆肺肠及生殖系统功能障碍。此外，精神思想及情绪会有阻滞及不安感。脂肪的来源有两个：一个从动物，一个从植物。动物性脂肪多半都属于饱和性的；植物性脂肪有两种，一类是经过加工过的蔬菜油、种子油，例如椰子油、棕榈油、植物性奶油；一类是天然植物性油脂。而动物油脂与加工过的植物油脂对健康都有很大的威胁。食物的脂质含量达到百分之百的有奶油、色拉油、做蛋糕用的鲜奶油，即使它是低脂鲜奶油，它的含量都达到百分之九十。香肠、热狗的油脂含量也都在百分之八十五以上。所以，看起来很好吃的东西其实好吃的部分多半在它的油上。我们吃了含量那么高的油进来就会有很多麻烦。第一是难消化。动物性食物的油脂含量通常都达到基本含量的百分之五十、六十、七十、八十，因此摄取这些动物性食物时，除了吃进营养，还吃进很多油脂。动物性脂肪，不管是家禽或乳类制品，它们都是属于饱和性脂肪，很难消化。进到胃里头，八个小时都还不能完全吸收，所以通常饱吃一餐之后肚子还是胀胀的，因为食物还堆在胃里。#p#分页标题#e#动物性脂肪（饱和性脂肪酸）是提供胆固醇重要的来源。所以，要吃没有胆固醇的东西，在动物性食物里面很不容易找到。植物性的脂肪几乎都是清一色不带胆固醇的，因此要降低胆固醇一定得在植物类食物中寻找。然而，我们人体是不是一定需要外来的胆固醇呢?不尽然，因为我们的身体自己就会制造胆固醇，不需要从外面摄取，它有能力组合我们所需要的量。我们从外面吃进来的胆固醇都是多余的，而它们就存在血液里，所以验血发现胆固醇太高，这都是吃进来的!吃进来又消化不了，就堆积在血液、脂肪、肝脏与其他的组织中。举例来说，影响到心脏，造成血管动脉硬化。这些动脉硬化后就会造成循环不良的结果，轻的是麻木感，觉得某两只手指头，或某一条腿麻麻的，这些都是循环不良的原因，而不畅快的理由是脂肪干扰所造成的；重的时候则会阻塞，血脂肪塞在血管里面。我们身体有几处血管非常重要，譬如心脏里头有个冠状动脉，只要稍微被阻塞，血液过不去，我们就会觉得胸痛、流汗，要赶快送急诊室，这就是我们常常看到的“狭心症”，也就是心脏好像被两座山夹住一样。这是因为血液过不去，血管太小，被血脂肪阻塞了。如果勉强过去了，疼痛就会消失；假使完全被阻塞，就是心肌梗塞、心肌坏死，那就要住进加护病房。有时候可能一两天就会死亡，这就是突发性心脏麻痹。脂肪无处不到，它主要会造成通路上面的阻塞。如果塞在肠子里的血管，肠子会不通，造成肠阻塞，这时大便就带黑色、带血，有时候会肚子痛，拉血，甚至造成腹膜炎。如果阻塞到下肢，像糖尿病的病人一样，甚至变成坏疽，可能就要截肢，是很可悲的事情。还有一些地方是大家看不到的，就是它阻碍到细胞的血液循环。很细微的血液循环大家看不到，不过当这些循环不通畅，细胞就会缺氧，就会变性，接着就是癌病变。所以脂肪太高也会换来身体各处的变化，这些都是因为氧气供应不够所带来的结果。因此，动物性脂肪摄取太多，会导致这一连串的问题。然而加工提炼的植物油也有害处，因为它们的组成是不饱和脂肪，它对人体也一样难消化。凡是经过加工的就有问题，你们有机会到大豆沙拉油、花生油的工厂参观，就知道问题在哪里。想想看，花生什么颜色都有，为什么花生油清清如水?不带一点杂质?这里面因为添加了很多防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、稳定剂，让它的性质能够稳定。所以，不管你买的是什么油，凡是经过加工提炼的，就要有这种知识：它对我们不但不容易消化，而且我们运用它的过程也会出问题。人体的器官功能设计是不是需要额外摄取油脂?答案是否定的，我们不用再另外摄取，因为从自然食物里取得的油脂就已足够了。#p#分页标题#e#我们身体有储存和制造自己所需脂肪的方法，从水果、蔬菜、谷物种子、豆类中就可以得到我们的所需，因为我们需要的油脂并不多，而且能够透过水果里面很容易分解的糖分，分解之后再组合成我们需要的脂肪组织，完美无缺。所以根本不需要再从其他的油脂来摄取，何况这些外来的油脂都经过烹调，烹调因经过加热，使肝脏成为一个很受累的地方。然而这些不能够消化的油，在胃不能消化，肠不能消化，就堆积在血液里。血液堆积之后，一部分就堆积在肝中。因此，现在好多人都有脂肪肝，那就是油脂太多的关系。脂肪肝是肝病变的第一步，接下来，慢慢走上肝发炎，然后肝硬化，甚至演发成肝癌。保肝不是靠吃保肝片，但只要不摄取或减少摄取这种经过高温加热过的油，你就能够得到很好的保肝效果。食物烹调过程当中通常会把油脂加热，除了不好消化之外，还有一个可怕的事实并没有人告诉我们，就是它会产生“致癌物”。油脂经过加热（尤其是不饱和脂肪），会变性，然后致癌。而食物煮熟之后维生素C也全部破坏了，根本没办法抗拒癌病变。接着谈谈脂肪对雌激素的影响。如果小女孩在生长发育过程吃的是很节制的东西，不是油腻腻的，不是速食品——炸鸡、炸鸭、炸排骨，差不多她们的初经期（第一次月经来的时候）应该平均在十五、十六岁。但是现在经过调查，多数孩子的初经提前在十二岁，甚至更早。我还碰过八岁就来的，根本她还是个小娃娃，心智还没成长到那个程度，月经已经来了，这都是脂肪给她的恩赐。因为摄取了高油、高蛋白的饮食，雌激素提早分泌，促进生殖系统发育，所以十二岁就成熟了。愈早成熟的人，很容易得乳癌、子宮颈癌。日本、尼日利亚等国家，得乳癌和子宮颈癌的女性之所以很少，是因为她们油脂吃得少。但明治维新、二次世界大战之后，日本人受到很大的冲击，因为跟世界各地的人一比，他们都比别人要矮！他们想到可能是吃的东西跟人家不同，所以在饮食方面也跟着美式习惯看齐了。现在国际运动场上，高头大马的日本人多得很，平均身材已经增高，但是得癌症的比例也增加了，守不住过去他们祖先很好的传统。根据美国的调查，六十岁以上的男性，百分之四十前列腺肥大。前列腺肥大固然是良性的，但它也是前列腺癌的前兆。男性的前列腺肥大与高脂肪、高压力性食物的摄取有很大的关系。通常容易得这种病的男子有个特征：性能力（性行为）都在很早期就发动了，平时也摄取较多的高脂肪食物。脂肪阻塞血管使血液的流速缓慢，单位时间内通过的血液变少，若堵在心脏会得到心脏病。由于前列腺也是有血管的，所以脂肪吃得多，在泌尿系统的血液循环相对的会下降。这种人平常会发生性无能的感觉，一天到晚想找偏方，找补阳药、壮阳剂、威而钢，这是因为他的血管受到阻碍，在功能上面导致无能的结果。#p#分页标题#e#然而此病的导因在于摄取高脂肪、高蛋白质的食物，这些食物有干扰雌激素的作用，会提升男性雄激素。由于这些人心理上的需求达不到，造成了身心不协调，所以他们苦闷，到处找医生，到处看病——但是怎么也治不好。因此，根本解决的方法是调整饮食，把饮食上面的偏差，高蛋白、高脂肪的东西减少，不但血管不容易硬化，身心也得到调和。脂肪不去干扰激素的分泌，身心的压力就减少了。平常我们大家都知道，糖尿病很难控制，不论是年纪大的，或是年纪轻的，只要得了糖尿病，医生只是教我们要控制血糖，吃降血糖的药，或注射胰岛素。其实不只是如此而已，假设血液里面脂肪还是很高，脂肪都会干扰这些胰岛素的作用。所以糖尿病要能够控制好，必须采用高纤维、低油脂、低蛋白的饮食，以一至三个月为期，这时胰岛素的用量自然可以减少，甚至降血糖的药量也会减少，最后只剩下饮食控制，你就变成一个不再需要倚赖药物的人。可乐、汽水、碳酸饮料都是埋下糖尿病、慢性病的祸根，所以不要贪图方便，应该自备茶水，因为开水是最好的清洁剂。另外也可以再加些柠檬汁，不要喝碳酸饮料。因为饮料都是酸质的东西，吃进来使我们身体偏向酸性就酿成糖尿病!减少或阻断摄取高脂肪食物，可以避免高血压、各种过敏病（如皮炎、气喘、鼻炎等）、肥胖、心脏病、糖尿病、胆、肾结石，肠胃不适、大肠癌等癌症。(2)高糖分高糖分食物，包括各种甜食、精糖、蜂蜜、玉米、果糖糖浆、人工代糖、巧克力等。摄取高糖分食物，在临床上会造成血糖不平衡、胰脏过度疲乏，久而久之波及肝、脾、肠道，抵抗力减弱，情绪波动很大，经常自觉疲倦衰弱。糖类不是不可以摄取，应该摄取，但是要知道什么是好糖，什么是坏糖，对于糖的品质应该要了解。好糖就是不经过加工，很原味的糖，像甘蔗、甘蔗汁、红糖、粗糖。加工的糖是细细的、白白的，像晶糖、白糖、细砂白糖，甚至有很多的代糖（糖精）。加工糖会对身体有很大的危害，汽水、巧克力、可乐这些东西都添加了这一类的糖。糖有两种：淀粉和果糖。淀粉是多糖，必须要转换成双糖或单糖才能利用。果糖来自水果、蔬菜，是很简单的糖，吃进去很快就消化完全。因此，如果要补充糖分，应该要有一部分取自蔬菜、水果，它非常容易消化，不费力。取自淀粉的糖一定要经过煮熟，这是很重要的一点，淀粉食物没有煮熟非常难以消化。我们不吃生的五谷，不吃生芋头，也不吃生番薯。因为它们一定要煮熟，到了胃里才能消化。苏联有位科学家做了一个实验，他喂小狗四种不同的东西，第一组喂小片小片的牛肉，第二组喂白面包，第三组喂全麦面包，第四组喂肉加面包。四组小狗都加设导管，定时回抽它们胃里的东西。结果发现：喂小片牛肉要四小时才会消化：全麦面包在一小时到一个半小时已经分解完毕；白面包经过三个小时后也还留有残层；而吃肉加上白面包的狗，八小时了还有东西留在胃里。#p#分页标题#e#这个实验告诉我们“白面包不容易消化”。白面包是用白面粉做的，而白面粉只是淀粉的成分，到了胃里面不容易消化，比不上全麦面粉，比不上谷物带壳的，因为带壳的纤维质高，里面又富含维生素、酵素，很快就分解，很容易消化。所以，白糖、白面包这些精致的东西，对我们消化系统来讲，是一个很大很大的负担与考验。糖是碳水化合物，不容易消化，这些东西存留在胃肠里太久，容易产生便秘、打嗝、吐酸水、消化不良、胀气，这都是来自于我们吃了太多精致的东西。白面粉、白米都一样，都是这一类的，它们会造成消化不良。这些消化不良的东西在肠胃道直接的有上述影响，间接的会反吸回我们的血液，就跑到我们身体内最脆弱的地方。如果一天到晚皮肤痒、湿疹、鼻塞，就不要再吃含精制糖的食物（白饭、白面包）。临床上我遇过一个病例，他是个小孩子，从出生以来就带着异位性皮肤炎，这是皮肤病里面很难痊愈的一种，身体抓得没有一处是完好的，直到十岁都一样，晚上根本睡不好，一直抓痒。在学校，同学看到他的病都会害怕，不敢和他坐在一起，怕被传染。所以这个同学非常自卑，也很难过，看尽了许多医生，他们只是给药涂抹而已。有一回我们认识了。我对他妈妈说：“要不要试试看，或许会有效，把你给孩子吃的甜食全部停掉，包括可乐、饮料、小点心、饼干、巧克力、洋芋片，改用新鲜的水果当做正餐，他爱吃的时候你就拿水果给他吃。”我还教她自己在家做全麦馒头。结果非常神奇，只有十天的工夫，她打电话来告诉我说：“我的孩子手上的某一片皮肤好像换了皮一样。”她非常高兴，孩子也兴奋得不得了，对自己这套饮食有无限的信心。这孩子对妈妈说：“我愿意一直这样做，因为十天代替十年惨痛的经验，十年来没有一天好日子过，现在只是很简单地丟掉这些甜食而已，就能够得到这么神奇的效果，何乐而不为?”所以，治病没有什么困难，只要懂得道理就很容易突破。减少高糖食物，自然可以减少低血糖的发作、糖尿病的发生、歇斯底里的情绪反应、肠胃症状及癌症的发生。(3)高蛋白高蛋白食物，包括动物性肉类，尤其红肉（如猪肉、牛肉、羊肉），及蛋类等。摄取高蛋白食物，会造成酸碱不平衡。所摄取的食物若以动物性肉类及蛋类做蛋白质的来源，所含的磷质通常相当高，它们属于酸性食物，会形成酸碱不平衡及毒害。蛋白质经过消化之后，剩下很多不能够消化的酸质，例如尿素氮。所以，蛋白质摄取过多，身体的酸质会升高，这些酸质就是含氮的酸质，会增加肝脏、肾脏的负担。#p#分页标题#e#拿老鼠或猫做实验，一组喂平常食物，一组喂高蛋白。喂高蛋白的猫与老鼠很容易生病，而且寿命很短，因为它们的身体酸质化，使得抵抗力减弱，造成过度疲累。因此为了保护及延续肝肾功能，必须大幅减少蛋白质的摄取。常常觉得疲累，全身酸软，这些就是蛋白质消化之后的废物排不出去，先堆积在我们的肌肉组织里。所以，如果你要生龙活虎，要远离疲倦，蛋白质的摄取量要减少到你目前的三分之一。我们身体，只要摄取过去的三分之一到四分之一就可以了。比如还在吃肉的人，如果六天都吃肉，现在只能吃一天半。本来一天吃一块排骨的人，要减少到只吃一小块。日数减少、量减少，这才能够保证不让我们疲累。高蛋白摄取多寡与骨质疏松症成正比关系。换言之，乳类制品如牛奶、乳酪摄取太多，或动物性肉类食用过度，不但不会增加钙质含量，不会强化骨质，反而溶解骨质，消耗钙质。这是因为肉类及乳制品含磷量相对地高（属酸性食物），血液酸度增加，自然由骨质中抽取钙质，以维持血液中的酸碱平衡。由此可知，身体吸收及利用钙质的能力，取决于饮食中的磷质含量。食物中钙与磷比例愈高，骨质损失就愈少，骨架就愈强健。蛋白质摄取愈多，骨质中流失的钙质也就愈多。老化就是一种钙化现象，医学病理观察，看到钙化现象就当成是老化，因为它是一种退化的表现。每一个人都很怕老，都希望不要老化，最重要的就是减少吃蛋白质。若想保持骨质硬朗，应该减少蛋白质的摄取，并不是增加钙的摄取量。市面上充斥着各种广告，甚至有些医护人员、营养保健从业者依旧迷信——“多喝牛奶，多吃动物性肉类，可以避免或减少骨质疏松症”，或“高蛋白质可以预防骨质疏松症”。这都是愚弄大众、错误的健康资讯。上了年纪之后，照腰部X光，如果发现有骨质增生，医生会告诉你：“这是退化性关节炎。”因为钙质本来应该保留在骨头里面，它被溶出来变成增生的骨质，长到旁边，这就是“退化”。老年性白内障就是钙质跑到晶状体，造成了堆积。钙质流失到肩关节就造成五十肩，手举不起来。简单地说，就是钙质不能保存在应该保存的地方，它被迫流出来，流到身体脆弱的软组织。流失到关节就造成退化性关节炎，到皮肤就造成皱纹，到泌尿系统就造成肾结石、膀胱结石、尿道结石。所以不要问怎么用药溶解这些结石，只要蛋白质少吃一点，不要随便补钙，以免把钙溶出来到这些不正常、不应该存在的地方。钙质流失到血管就变成血管硬化、钙化，无奇不有。流失到心脏的瓣膜就造成二尖瓣缺损、三尖瓣闭锁不全、主动脉闭锁不全等瓣膜病症。这都是老化过程的一种现象，都是钙质大量地从骨骼输送到软组织，也是老化、早衰的原因。#p#分页标题#e#蛋白质的摄取量是不是太多，我们自己可以检查。如果蛋白质摄取过多而中毒，会发觉口、唇、咽都有灼热感：皮肤有斑块，一抓就起斑；头痛、腰背酸痛、疲累等，这都是蛋白质中毒，摄取过多所引起的像过敏病一样的症兆。阻断高蛋白质肉类食物摄取，可以避免肾结石、肾脏病、肝脏病、关节炎、骨质疏松症、乳癌、前列腺癌、胰脏癌，也可以更长寿健康。(4)高盐分盐分的需求量，随着人体的成长及生理状况有差异。婴儿期：婴儿身体扩张、成长比例极快速，对于具有收缩性的盐分需求量极低。不要随意给婴儿添加含盐的食物，会造成高压力性毒害。青壮年期：每日需要一点盐分以维系心智及精神的集中。女性月经期：女性在月经前期，症状包括膨胀感、沉重感、水分堆积增加、情绪不安，对于甜食特别渴望。以上这些症状出现时，可借着减少盐分摄取（尤其月经来潮前两周），以减缓症状。月经来潮进入了收缩期，排泄多余水分、分泌物，一切又会恢复。年长期：年纪大后对于各种事物失去兴趣，精神涣散，不振。可以借着低盐饮食，稳定情绪。其实我们的日常三餐中，并不需要再额外添加食盐，因为日常食物里，均有或多或少的盐分，如果再添加，极易发生过量的问题与毒害。比较好的优质盐分来源，如味噌、海盐、海中紫菜、海带等。但分量只要酌量添加一点即足够。在购买盐时，应注意不要采购精制食盐，因为它缺乏稀有矿物质元素。也不可食用味精，百害无一益。应购买手工制作的粗盐、海盐，因为其中含有丰富的稀有矿物质（如镁、锌、铜、碘等）。临床上出现以下状况，表示盐分摄取太多，应当切断盐分的摄食。1.感觉紧张。2.夜间磨牙。3.口渴厉害。4.突然渴望吃甜食（平日吃太咸的关系）。5.牙关或口腔感觉很紧，无法张开。6.颈背僵硬疼痛，四肢沉重或肿胀。7.血压偏高，尿量减少。相反的，如果出现以下状况，反而可以酌量添加一点盐分食物。此时最好取自天然的味噌，海带，紫菜等食物。1.无法集中精神。2.感到极端疲倦，衰弱。3.极易感冒、伤风，或感染。4.平日经常摄取过多甜食。★传统饮食——低压力——低脂肪、低糖分、低蛋白质、低盐分、高纤维（四低一高）世界各地、民族、文化各具有传统的食物，按照地理、方位、每个民族的土地，生产出来的粮食称为“传统食物”。譬如在中国，南方人以米为主，北方人以小麦、大麦为主；日本人以米为主；印度人以米、小麦为主；中南美洲以马铃薯和玉米为主：苏联则以荞麦为主；而他们都是在主食之外再配以蔬果。#p#分页标题#e#因此基本的食物都是依循各民族的地域性、风俗性，建立其各具特色的主食文化。按人体生理的结构及功能，显示这种组合是合乎天然，应乎生理的设计。我们可以从以下五个方面来进一步剖析：牙齿结构：人类有三十二颗牙齿，其中二十颗用以磨碎多数含有高纤维的食物，如全谷类、种子、常绿带叶及根茎的蔬菜。内在器官：人体内在器官对谷类、豆类、蔬菜所组成的饮食，能很平稳地工作，例如碳水化合物可提供稳定的热量，不会增加胰脏过度劳动。相反的，如果饮食中含有太过量的蛋白质、糖分、盐分、饱和脂肪，器官中的肝、肾、胆囊、心脏，均会过度工作，变成疲乏衰弱及障碍。久而久之，造成能量下降，衍生很多疾病。肠道结构：传统饮食含有高纤维，高纤维可以达到人体自我调节及清除废物的功用。相反的，现代饮食（如美式低纤维、低渣、高油脂、高糖、高蛋白）会导致消化机能迟缓、消化不良、腹胀、便秘，埋藏了大肠癌罹患率偏高的直接因素。肠道内有益的菌落：以全谷类为基础的饮食，会促使肠道内有益菌落的生存。如果饮食被过多脂肪、糖类、肉类，或人工化学添加剂（如食物中残存的农药、防腐剂、抗生素、激素等）取代时，有益菌落会死亡，取而代之者是有害的微生物。此时，可以借着摄取发酵（如味噌）食物，或生食芽菜活化肠内有益菌落，以改善健康状况。血液成分：低油、低糖的饮食，血液循环较为通畅。高脂饮食会使血液浓稠、阻滞。此外，高糖饮食会造成体质衰弱，胰岛素分泌增加，胰脏对血糖失去自动调节的功能，终致糖尿病形成。低压力食物低压力性食物——低盐、低蛋白、低糖、低脂肪，再加上高纤维，能够让我们保持身心健康，让我们均衡，让我们身体回归到弱碱性。第四类食物：阴性食物、阳性食物我们生存的地球，各种类的生命均以两种相对自然力量，维系生命的平衡性。东方国家称为阴阳学说，细论之则有五行（金木水火土）相生相克的说法。西方国家则称为收缩性力量及扩张性力量。收缩力代表促使人体组合起来，形成致密坚实的个体，其中地心引力是最强的收缩力代表。扩张力则是对抗地心引力，是一种离心力，或一种推力。这种力量的形成，足以围绕人类的大气层，提供我们呼吸、思想活动，以及感受环境变迁的作用。在自然界中，从宏观到微观，处处都蕴含这两种力量的存在，相互协调，相互制衡，一收一放，一阴一阳。阳性食物就是收缩性的食物，阴性食物就是扩张性的食物。因此，在健康均衡饮食上，我们要摄取微阳收缩性食物及微阴扩张性食物。#p#分页标题#e#★健康的微阳收缩性食物1.健康微阳收缩性食物的特性?致密，沉重。通常长在地上或深入地里。?较易保存，不易腐坏。?生长在较寒凉的气候（属秋冬作物），成长缓慢，树型矮小。?性质坚厚，含高纤维，煮熟后方能食用。?它的性质温暖且干燥，味道辛咸，多半适合熟食。?含钠离子多，也就是盐分偏高。?果实似肉、多肉，或内容充实。果实外表坚硬，水分少，叶细菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力强。2.健康微阳收缩性食物对身体所产生的效应?提供生理性活动力。?有目标，能集中注意力。?具有果决力，独立性强，竞争性，紧张，压力大。?理性科学性，属于偏向左脑思维的效应。★健康的微阴扩张性食物1.健康微阴扩张性食物的特性?多孔洞，疏松，轻巧，可透气，有渗透性。?易腐败，不易保存。?往地上生长或爬在地面上，成长快速，树型高大，或如蔓藤般，属春夏季作物。?生长于较暖和的气候。性寒、凉、湿，味道甘、甜、酸，略苦。多半适合生食。?含钾离子多，果实外表柔软，水分多。?叶大而圆，易煮熟，多汁，多叶。?离心性强，煮熟后即刻变嫩变软。2.健康微阴扩张性食物对身体所产生的效应?提供精神上，心理上，心灵上的活动力。?敏感度高，能轻松地工作。?心情愉快，温柔，调顺，具同情心，忍受力，合作性高。?感性艺术性，属于偏向右脑思维的效应。3.不当摄取阴阳性的食物(1)过度扩张偏阴型摄食偏差——习惯性摄取较多甜食、蜂蜜、巧克力、高油食物、酒、咖啡、汽水、可乐、太多水果、酸乳酪、太偏阴性的蔬菜（如芋头、马铃薯）等。引起的情绪变动——这类物品极易消耗能量，形成疲惫，手脚末梢冰冷，体质偏于阴寒。生命力表现得没有朝气，精神涣散，自觉喜怒无常，多梦，迷糊，焦虑，伤感，没有企图心，无助感，担忧，恐惧，过度敏感。生理上，腹泻，分泌物增多，极易感染或感冒，若有病则缠绵不尽。(2)过度收缩偏阳型血液成分：低油、低糖的饮食，血液循环较为通畅。高脂饮食会使血液浓稠、阻滞。此外，高糖饮食会造成体质衰弱，胰岛素分泌增加，胰脏对血糖失去自动调节的功能，终致糖尿病形成。低压力食物低压力性食物——低盐、低蛋白、低糖、低脂肪，再加上高纤维，能够让我们保持身心健康，让我们均衡，让我们身体回归到弱碱性。第四类食物：阴性食物、阳性食物我们生存的地球，各种类的生命均以两种相对自然力量，维系生命的平衡性。东方国家称为阴阳学说，细论之则有五行（金木水火土）相生相克的说法。西方国家则称为收缩性力量及扩张性力量。收缩力代表促使人体组合起来，形成致密坚实的个体，其中地心引力是最强的收缩力代表。扩张力则是对抗地心引力，是一种离心力，或一种推力。这种力量的形成，足以围绕人类的大气层，提供我们呼吸、思想活动，以及感受环境变迁的作用。#p#分页标题#e#在自然界中，从宏观到微观，处处都蕴含这两种力量的存在，相互协调，相互制衡，一收一放，一阴一阳。阳性食物就是收缩性的食物，阴性食物就是扩张性的食物。因此，在健康均衡饮食上，我们要摄取微阳收缩性食物及微阴扩张性食物。★健康的微阳收缩性食物1.健康微阳收缩性食物的特性?致密，沉重。通常长在地上或深入地里。?较易保存，不易腐坏。?生长在较寒凉的气候（属秋冬作物），成长缓慢，树型矮小。?性质坚厚，含高纤维，煮熟后方能食用。?它的性质温暖且干燥，味道辛咸，多半适合熟食。?含钠离子多，也就是盐分偏高。?果实似肉、多肉，或内容充实。果实外表坚硬，水分少，叶细菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力强。2.健康微阳收缩性食物对身体所产生的效应?提供生理性活动力。?有目标，能集中注意力。?具有果决力，独立性强，竞争性，紧张，压力大。?理性科学性，属于偏向左脑思维的效应。★健康的微阴扩张性食物1.健康微阴扩张性食物的特性?多孔洞，疏松，轻巧，可透气，有渗透性。?易腐败，不易保存。?往地上生长或爬在地面上，成长快速，树型高大，或如蔓藤般，属春夏季作物。?生长于较暖和的气候。性寒、凉、湿，味道甘、甜、酸，略苦。多半适合生食。?含钾离子多，果实外表柔软，水分多。?叶大而圆，易煮熟，多汁，多叶。?离心性强，煮熟后即刻变嫩变软。2.健康微阴扩张性食物对身体所产生的效应?提供精神上，心理上，心灵上的活动力。?敏感度高，能轻松地工作。?心情愉快，温柔，调顺，具同情心，忍受力，合作性高。?感性艺术性，属于偏向右脑思维的效应。3.不当摄取阴阳性的食物(1)过度扩张偏阴型摄食偏差——习惯性摄取较多甜食、蜂蜜、巧克力、高油食物、酒、咖啡、汽水、可乐、太多水果、酸乳酪、太偏阴性的蔬菜（如芋头、马铃薯）等。引起的情绪变动——这类物品极易消耗能量，形成疲惫，手脚末梢冰冷，体质偏于阴寒。生命力表现得没有朝气，精神涣散，自觉喜怒无常，多梦，迷糊，焦虑，伤感，没有企图心，无助感，担忧，恐惧，过度敏感。生理上，腹泻，分泌物增多，极易感染或感冒，若有病则缠绵不尽。(2)过度收缩偏阳型生理特质与食物调配（食物调配就好像医生开处方，首先要对每一种药物的性能、特质有所认识，才能够调出一道道适合病人的处方，对症下药。做饭做菜也是一样，三餐的饭菜就是最好滋养、疗养我们身心的，所以绝对不可以随随便便从冰箱拿出东西，就随便煮，不是这样子的。#p#分页标题#e#透过对食物的认识，要选择对我们有益的。如果不知道调配的方法或原则，胡乱地搞在一起，而且又不知道哪个该先吃，哪个该后吃，摄取时没有任何禁忌，这样想要得到健康是很困难的。譬如大家现在懂得选择悦性食物，懂得选择碱性食物，买了很多青菜水果，摆了一桌都是，但是吃下去之后仍然抱怨：“姜医师，吃得肚子动弹不得，又胀气——哪有快乐?都是烦恼!”为什么吃了悦性食物，反而带来苦恼呢?错不在食物，错在我们不懂得调配。一个好的厨师、好的调配者，他能够调配得又新鲜美味，又有益健康。调配是门大学问，不懂得调配依旧不能得到真正的健康。在学习调配之前，应当认识人体生理消化、吸收、利用的真实状况，方能运用自如，臻于健康之道。认识生理特质★消化的途径食物由口腔摄取，借着牙齿的咀嚼与唾液充分混合，开始进行消化过程，经由吞咽通过喉部会咽区，送入食道，转入胃中，按食物种类，分门别类依序消化分解，再缓缓送入小肠做最后的吸收。消化过程中，第一步自我咀嚼非常重要，若不能细嚼慢咽，经常会造成消化不良。随着年龄的增加，咀嚼次数也应增加，以期达到充分消化的目的。然而咀嚼除了帮忙食物消化之外，也刺激脑部的活动，减少退化。★消化的执行食物中含有淀粉，消化信号从口腔即开始发动，由唾液腺分泌淀粉酶，选择口腔碱性环境发挥它的活性，把多糖的淀粉分解成简单的糖。淀粉酶在胃液强酸环境中会被破坏，无法发挥作用。所以摄取五谷类含淀粉的食物，应当在口腔中充分咀嚼，方能获得妥当分解，有助于消化吸收。食物中若含有蛋白质，则会被送入胃中，在胃液强酸（以盐酸为主）环境下，由胃蛋白酶分解成较小分子衍生蛋白质（peptons）。然后再转运到小肠中，借由另一种肠蛋白酵素（erepsin)分解成氨基酸。食物中若含有脂肪类时，也会被送入胃中，等待胃脂肪酶(gastriclipase)分解脂肪。但分解脂肪必须在中性偏碱性的环境中进行，若在强酸环境，反而会抑制胃脂肪酶的分解作用。★胃的排空现象消化食物的过程中，通常要考虑三个因素：1.酸碱性环境决定食物的消化能力。如蛋白质须在强酸条件下，淀粉须在碱性，脂肪则必须在中性偏碱性的环境。2.每个消化腔道含有它特定的消化酶，以便执行特定消化工作。3.由胃到小肠，不同种类食物，胃的排空现象，也会随之变化。有关胃的排空时间，情况如下：1.如果单独摄取水果时，水果停留于胃的时间不会超过一小时。由此可知水果是极易消化的食物，一小时以内就会完全排空，进入小肠吸收。#p#分页标题#e#2.淀粉类食物的排空时间约为二至三小时。3.蛋白质类食物的排空时间约为四小时。这是指在含有盐酸的胃液下，完全分解，不受外界干扰时。4.脂肪类食物的排空时间约需六至八小时以上。5.其他若摄取较复杂的食物，如干燥的豆类，则非常不容易消化，因为其中含有高浓度的淀粉及蛋白质，这种食物的组合，至少需要五至六小时以上才能消化完全。蛋白质分解需要强酸环境，淀粉消化却需要在碱性环境，所以蛋白质的排空先完成，淀粉延后。结果淀粉在胃中延长分解时间，造成糖类的发酵及腐败。食物若停留胃中较长时间，容易生成腹胀、打嗝、吐酸、口中有异味、口臭，代表食物的组合不当，导致胃的排空延长，消化不良。因此，食物积存在胃中时间太久，会造成食物腐化现象，进而干扰到营养成分的吸收与利用。 健康,最,的饮,什么, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-17 10:26 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0817/135.html 网上到处流行着“常见有毒家常菜”的说法，其中有的是12道，有的是17道，但内容大同小异。这些看起来相当家常的食物搭配方法，真的就有那么大的害处，居然要用“有毒”一词来评 网上到处流行着“常见有毒家常菜”的说法，其中有的是12道，有的是17道，但内容大同小异。这些看起来相当家常的食物搭配方法，真的就有那么大的害处，居然要用“有毒”一词来评价？是科学事实，还是夸大其词，还是让我们一个个拉出来认真分析，看看这么吃是否可怕。 1.土豆烧牛肉 所谓的有毒理由：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。 评点：淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小肠中被消化。但正因为食物中蛋白质的存在，可以延缓淀粉进入小肠的速度，避免血糖过快上升。人们都有体会，如果只吃高淀粉低蛋白质类主食，很快就会饥饿。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康，那么米饭馒头面条都不能和鱼肉蛋一起吃了，人类的饮食岂不是要重新安排？ ——显而易见，这么吃根本谈不上什么“毒”。 2.小葱拌豆腐 所谓的有毒理由：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。 评点：如果不和豆腐一起吃，那么小葱中的草酸不是会被人体直接吸收么？吸收之后难道不可能在体内和钙结合形成结石么？浪费一点豆腐中的钙，总比增大患结石的风险强得多。再说，含有草酸的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……与这些蔬菜相比，小葱中所含的草酸数量有限，对豆腐中的钙不能构成很大的影响。 ——显而易见，这么吃也谈不上什么“毒”。 3.豆浆冲鸡蛋 所谓的有毒理由：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。 评点：外行话，说法实在可笑！豆浆中怎么会有“胰蛋白酶”？生豆浆中所含的是“胰蛋白酶抑制剂”，一种降低胰蛋白酶活性的蛋白质。它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，这种蛋白质比较怕热，在100度加热9分钟，可以将它破坏85%以上。因此，豆浆只要煮十分钟，再和鸡蛋吃就没问题了。鸡蛋清也含有妨碍营养吸收的蛋白质，但是它们更怕热，只要70度就会失去活性。 其实蛋白质少吸收点并不妨碍健康，真正的问题在于，如果豆浆不煮透，其中的凝集素类物质是有毒的！生豆角令人中毒，就是这个理由。所以，豆浆煮透了，再冲鸡蛋，就没事了。 4.茶叶煮鸡蛋 所谓的有毒理由：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 #p#分页标题#e# 评点：不懂化学的说法。说酸性物质和铁元素结合就有毒，不利消化吸收，原理上是错误的。实际上，各种水果中的有机酸可以将植物性铁可溶化，从而促进铁的吸收。 茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费—— 首先，鸡蛋本来就不是补铁的东西，肉类才是。鸡蛋中的铁元素原本不易吸收，吸收率只有3%，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。此外，茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白质结合之后，不可能再进入蛋黄，而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄。 ——就算是少吸收一点铁，也不至于“有毒”啊。 5.炒鸡蛋放味精 所谓的有毒理由：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 评点：谷氨酸作为一种常见氨基酸，大量存在于几乎所有蛋白质当中。但是，蛋白质食品中的谷氨酸多以结合形式存在，游离氨基酸的含量相对较低。味精的最佳鲜味范围是0.5%左右，而鸡蛋中并不含有这么多的游离谷氨酸。 此外，这种说法来自多年之前，当时的鸡蛋均为散养无污染鸡蛋，味道相对来说比较鲜美。如今的鸡蛋味道寡淡，风味远逊从前，如果不放点鲜味物质，天然鲜味有限。道理无需多说，用舌头尝尝就够了。 ——说掩盖鲜味也就罢了，怎么又和“有毒”扯到一起去了？荒唐。 6.红白萝卜混吃 所谓的有毒理由：白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。 评点：I 服了you——作者居然不知道，“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称！所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C呢？ 如果实在不放心，先加入胡萝卜炒两下，再加入白萝卜，就万无一失了。 实际上，大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，可不是胡萝卜、黄瓜那么少数几种。但是，在新鲜蔬菜当中，维生素C和这些酶是分别藏在细胞的不同部分的，所以这种麻烦不存在。在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，所以也不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身破坏的维生素C更多一些。 #p#分页标题#e# ——就算破坏一点维生素C，和“有毒”二字也挨不上边哪！多吃点蔬菜水果补上就是了。 7.萝卜水果同吃 所谓的有毒理由：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 评点：萝卜中的异硫氰酸酯类物质的确有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲状腺肿的麻烦，只有在缺碘的时候才会存在。由于目前全国人们普及使用碘盐，人们根本就不缺碘；而大量吃动物性食品更是提供了充足的碘供应。即便天天吃萝卜，而且天天吃水果，也不至于引起甲状腺肿的问题。此外，所谓分解类黄酮的细菌只存在于大肠当中，而大肠中的成分很少能被人体吸收，无需过分担心。 ——现在认为，萝卜中的这类含硫物质是预防癌症的活性物质，而蔬菜水果中的类黄酮则是名闻遐迩的抗氧化成分。在不缺碘的情况下，两种成分同吃，照样有益于健康。 8.海味与水果同食： 所谓的有毒理由：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。 评点：有一定道理，但不够确切。蛋白质、钙和单宁类物质可以发生作用，但这并不是危险的主要理由。因为，如果吃了富含蛋白质的鸡蛋之后，或者吃了富含钙的豆腐之后，再吃这些水果，并不会像吃海鲜后那样引起强烈的反应。 总的说来，如果胃肠不够坚强的话，应当尽量避免在食用海鲜之后进食大量水果。红楼梦中的黛玉吃几口螃蟹之后便放下筷子，正是如中医所说“蟹性寒凉”。如果她再吃些凉性的水果或生冷食物，结果恐怕只有腹泻腹痛了一场。然而，详细科学机制还有待进一步研究。 9.牛奶与橘子同食： 所谓的有毒理由：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶在人体内岂不是没有被吸收的希望了？再说，如今的橘子已经越来越甜，酸味越来越少，过去的老黄历也该改改了。#p#分页标题#e# 奇怪的是，大家吃果块酸奶的时候，却从来没有这类顾忌！ 10.酒与胡萝卜同食： “有毒”理由：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。 评点：在不了解其机理，没看到原文之前，不便评论该理论是否真实，也不知道吃多少胡萝卜喝多少酒才会产生危害。但需要考虑的是，含有胡萝卜素的食品可不是胡萝卜一种，所有橙黄色的蔬菜水果，以及深绿色的蔬菜，都含有大量胡萝卜素，是不是它们也不能和酒精一起进入人体？为何单说胡萝卜呢？先不要过分恐慌的好。 11.白酒与汽水同饮： “有毒”理由：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。 评点：赞同。两者营养价值都很低，而且都含有人体需要处理的毒物或废物。除此之外，酒类和咖啡、酒类和可乐，都不应同饮。 12.吃肉时喝茶： “有毒”理由：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 评点：游牧民族吃肉之后喝茶，是千百年来的习惯。他们并没有因此发生便秘。相反，喝茶帮助他们维持食物的酸碱平衡。福建等沿海地区居民经常吃海鲜，同时也酷爱喝茶，并没有喝茶促进便秘方面的研究证据。日本人普遍在就餐时饮用绿茶，而他们的绿茶比中国的绿茶涩得多，却并没有因此发生任何消化系统问题。以此作为“有毒”配合，似乎理由不足。 13. 萝卜与木耳同食 “有毒”理由：可能得皮炎。 评点：虽然网上到处是“萝卜忌木耳”的说法，但是会得皮炎的危险只存在于鲜木耳当中，干制后的木耳是不会引起皮炎的。大量食用绿色蔬菜之后暴晒太阳也有患上日光性皮炎的危险，但萝卜并不属于这类蔬菜，而且必须是非常大量食用之后才有风险。此外，没有看到有可靠记载的病例，能说明某位患者的皮炎与萝卜木耳同食有关。 为了验证这条禁忌，我本人曾经多次用萝卜和木耳一起炒菜或炖菜，但从来没有患上皮炎，甚至连皮肤瘙痒或脱屑或发红之类的后果都不曾有过。因此，这条禁忌并不可信，至少不会是一个广泛适用的禁忌。#p#分页标题#e# 14. 西红柿和鱼同食 “有毒”理由：西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的释放产生抑制作用。 评点：这个理由非常牵强。首先，含有维生素C的不仅仅是番茄，任何蔬菜水果都含有维生素C，是否它们都不能和鱼一起吃呢？显然是非常荒谬的。其次，我国膳食中的铜元素并不缺乏，甚至“黄金搭档”的广告中还在强调“不含磷铜”，正是因为我国居民膳食中锌低而铜高，会增大心血管疾病风险，不利于健康。因此，番茄和鱼同食，在营养上完全没有问题。 真正需要忧虑的是，水产中砷汞元素含量较高，砷会被维生素C还原而增强毒性，而汞则会因为维生素C的存在而促进解毒。那么到底要不要在吃鱼的时候增加富含维生素C的蔬菜呢？——无法断言，只能说：水产品一次不要吃得太多，就能保证安全。 15. 黄瓜和西红柿同食 “有毒”理由： 黄瓜中含有维生素C分解酶，会浪费番茄中的维生素C。 评点：和“红白萝卜混吃”一条理由完全相同。维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中，不仅仅是番茄中。维生素分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。而维生素C在加工中很容易受到损失，储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“有毒”二字拉不上关系。 16. 香蕉和酸奶同食 “有毒”理由：酸奶和香蕉吃不利健康。 评点：没有根据、没有理由的禁忌最好不去相信。酸奶和香蕉同吃，在营养上没有任何不利之处，营养素还有一定程度的互补：酸奶不含有膳食纤维和维生素C，而香蕉有；香蕉中不含有维生素AD，蛋白质和维生素B2极低，而牛奶中这些营养素都很丰富。有可能发生的问题是，一些脾胃虚寒容易腹泻的人，喝了刚从冰箱拿出来的酸奶，再加上促进肠道蠕动的“滑肠”食品香蕉，更容易发生腹痛腹泻的问题。而一些容易便秘的人如此食用，反而能够促进排泄，有益健康。 17. 鲫鱼和冬瓜 “有毒”理由：鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。 评点：看来这个问题主要是两者都有利水作用。如果是这样的话，那么并不是这两种食物不能同吃，而是要看食用的人体质如何，是否需要利水。如果身体本来已经脱水，则不仅吃这道菜应慎重，其它同类性质的食物都不能吃，比如说，咖啡、啤酒、菊花茶等等常见饮料都有利尿作用；红豆绿豆扁豆也都能利水……但这一点与食物搭配禁忌无关，只与体质有关。 18 黄豆和猪蹄 “有毒”理由：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。#p#分页标题#e# 评点：如果要造出一个“禁忌”，拜托想一个更好点的理由——我随便就可以想出两个比这个理由听起来更合理的解释。 还说什么“醛糖酸残基”，听起来挺专业的，其实很搞笑。植物性食品都有细胞壁，而细胞壁里面都有果胶，果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。它和其它含负电荷的植物胶质一样，都具有螯合金属元素的作用。但是，如果这样一种作用就会妨碍营养健康的话，我们最好什么含纤维的食品都不要吃了。蔬菜不能吃，水果不能吃，粗粮不能吃，豆类不能吃，薯类也不能吃——我们还能吃什么？动物研究证实，这点膳食纤维不会引起人体的矿物质缺乏，完全不必忧虑。现在需要忧虑的，倒是膳食纤维摄入过少，不能发挥吸收胆固醇和降低血糖血脂上升的作用。 猪蹄以胶原蛋白为主，原本所含的矿物质就不多。相比之下，红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源；坚果、豆类、粗粮、蔬菜、水果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配，主要目标根本不在于补充矿物质，而是提高雌激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。 19. 糯米与鸡肉同食 “有毒”理由：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。 评点：糯米和鸡肉同食为什么会引起身体不适，这里仍然没有理论说明。那些吃了这道菜的食客是否大部分人因此身体不适？至少我曾吃过多次，不曾有过不舒服的感觉，也不曾听说餐桌上哪位朋友因此不适。糯米蒸鸡的加工温度只有100度，不会产生任何有害物质，而两者在营养上还可以发生蛋白质互补的作用，找不到身体不适的理由。相比之下，倒是吃了那些加热多次的油脂，比如水煮鱼的油，容易产生胃肠不适的感觉，这是其中的油脂氧化聚合产物造成的。 只是应当注意，糯米性质粘滞，不易消化，在食用过多油腻菜肴之后，应当避免吃大量糯米。但这与糯米和鸡之间的不良反应无关。 20. 大蒜与大葱同食 “有毒”理由：两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。 评点：这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味物质。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。 五个质问打破食物禁忌谣传 翻开打着“营养健康”旗号的科普书，大多数都涉及到一些饮食禁忌、食物相克方面的提法。经过无数次重复之后，这些所谓的“禁忌”渐渐深入人心。人们在敬畏地遵守这些禁忌之时，往往忘记禁忌的来源和道理所在。其实，如果细细推敲，绝大多数的所谓禁忌是没有实际意义的，理论上站不住脚的，有的甚至是十分荒谬的。#p#分页标题#e# 如何在众多的饮食禁忌面前心明眼亮？这里介绍一套检验饮食禁忌的“特效武器”。经过它的质问考验，许多谣传就会不攻自破，饮食生活当中也就少了不少顾虑，多了几分自由。在这个过程中，还能学会科学的思维方法，体验到独立思考的乐趣呢！ 质问1：这种禁忌的始作俑者是谁？是否专业人士？ 很多说法来自非专业人士，或者时尚、生活杂志的撰稿人。这些人可能以赚取稿费为主要目的，未必具有严格的科学态度和准确的专业知识。没有作者署名的信息，一定要打个问号，不可全信。那些说明作者工作单位和职称的文章较为可信，但也要注意，隔行如隔山，没有哪个专家无所不知，无所不晓。一个医学专家，未必对食品方面的知识有深入了解；一个食品专家，未必对疾病方面的知识有准确把握。 最可靠的信息来源是权威的学术刊物。大众媒体上的信息，包括各种生活用书上的信息，很可能是不可靠、不准确的。要记得，媒体的天性是吸引眼球。它们通常缺乏科学上的判断力，不会拒绝那些耸人听闻的说法，甚至会主动地推波助澜。 质问2：这种禁忌的理由是什么？符合常理吗？符合逻辑吗？ 每一种说法，都必须有踏实的科学数据作为基础，要有令人信服的理论依据。仅仅说“两者相克”或者“不可食用”，甚至说“产生危害”，很可能只不过是唬人而已，未必真的值得采信。 好好听一听它的理论，动脑子思考一下。如果它说得似是而非，与常理有违背之处，或者在逻辑上有明显漏洞，那么无论听起来多么“高深”，也不能立刻相信。 举例说，黄瓜和番茄不能一起吃，是为什么？理论是：黄瓜中的一种酶会破坏番茄中的维生素C。那么这种酶有多么厉害？是否能把黄瓜本身的维生素C全部破坏掉？事实上，食物成分表上说明，黄瓜本身就含有维生素C，含量是8毫克/100克，可以测定出来。既然这种酶连黄瓜本身的这点维生素C都不能完全破坏，又怎么能把番茄的维生素C破坏掉呢？逻辑上显然站不住脚。 实际上，很多水果蔬菜中都含有“维生素C氧化酶”，但是这种酶只在细胞被破坏的时候释放出来，而且它们受热后会失活，在酸性很强的胃里面活性也会受到抑制。 换一个角度再问：如果黄瓜不和番茄一起吃，可以和其他蔬菜、水果一起吃吗？答案显然是否定的，因为其他蔬菜和水果毫无例外地含有维生素C。这么说，黄瓜岂不是不能放在三餐当中吃了么？推而广之，那些含有“维生素C氧化酶”的蔬菜是否都不能在三餐中吃了呢？显然，这是个十分荒唐的结论。#p#分页标题#e# 既然如此，还要相信这种禁忌做什么？ 质问3：这种禁忌的适用范围是什么？是否以偏概全？ 每一个营养健康方面的结论，都应当是从科学研究得来的。而科学研究没有绝对的真理，只有相对的真理，所有的结论，都有严格限定的前提；而所有结论的应用，也都有着明确的人群范围。如果把一个在部分人中得出的研究结果扩大到所有人身上，或者把某种条件下才发生的不利作用扩大到所有情况下，那么结论就变成了谬论。 比如说，豆浆是否不能和鸡蛋一起吃？ 理论是：生豆浆中含有“胰蛋白酶抑制剂”（请注意，不是“胰蛋白酶”），它是一种抗营养因素，会妨碍人体肠道中的胰蛋白酶对蛋白质的消化。这种蛋白质不耐热，如果煮沸8分钟以上，它有90%以上会失活。——所以人们都在放心地喝熟豆浆。 鸡蛋富含优质蛋白质，因而如果用没有充分煮透的豆浆来冲鸡蛋，有可能因为“胰蛋白酶抑制剂”的捣乱，而降低蛋白质的消化吸收率。 听了以上的理论可知，这个禁忌成立的前提是：豆浆没有煮透，“胰蛋白酶抑制剂”大多没有失活，因此会妨碍蛋白质的消化吸收和利用。不过，从“没有加热透的豆浆冲鸡蛋不妥”，并不能推知，“已经煮透了的豆浆不可以和鸡蛋一起吃”。 可见，把“豆浆冲鸡蛋不利蛋白质吸收”的结论，扩大为“豆浆和鸡蛋一起吃不吸收”的结论，显然在逻辑上站不住脚。 事实上，人们仅仅喝豆浆，就会对健康产生莫大好处，在蛋白质方面也得到补充。那么，既然煮熟豆浆本身的蛋白质都能很好地消化吸收，说明蛋白酶抑制剂已经被充分破坏。再吃一个鸡蛋，又有什么不能消化吸收的道理呢？ 再问一句：如果豆浆不能和鸡蛋一起吃，是否也不能和其他蛋白质食品一起吃？那么还可以继续推理——豆浆不能和肉一起吃，不能和鱼一起吃，不能和豆腐一起吃，不能和花生一起吃，不能和馒头面包包子面条等一起吃……这些食品可全都含有蛋白质啊！看来，早餐如果喝豆浆，干脆什么也不能吃了，这不是非常可笑的结论么？ 好了，现在这个“禁忌”还让你感觉那么敬畏么？ 质问4：完全遵守这种禁忌，是否有可能？ 的确，正如上面两个例子那样，很多禁忌不仅荒唐，而且根本无法实现，不合情理。按照它们的理论解释，人们的生活将无所适从。 例如，有禁忌说，牛肉不能和土豆一起吃。为什么呢？说是牛肉富含蛋白质，要求酸性条件消化；土豆富含淀粉，要求碱性条件消化。两者同时食用，会损害消化系统。#p#分页标题#e# 按这个说法，问题可不仅局限于土豆和牛肉了。含蛋白质的食品很多，含淀粉的也不少，还有很多同时含有蛋白质和淀粉两种成分。看来，人们只能一餐吃牛肉，一餐吃土豆；一餐吃鸡蛋，一餐吃米饭……主食和菜肴是没法一起吃了，连蛋炒饭、饺子、包子、馄饨、馅饼、拖面糊炸鱼虾、做蛋糕、制蛋卷之类的做法都必须取消。生活突然变得如此恐怖乏味。 有些食品更麻烦——红豆绿豆蚕豆豌豆芸豆等食品当中蛋白质含量达20%，淀粉含量50%以上，这样的食物干脆就没法吃了。其实，面粉含蛋白质10%，米饭含蛋白质7%，还有燕麦、玉米、小米等等等等……严格来说，它们也不能吃了。 可是，吃这些食品就会造成消化系统出问题的结果，有任何实际证据吗？如果拿不出确切证据的话，又为什么要相信这种让人无法遵守的“禁忌”呢？ 再回过头来看看这个禁忌的理论基础。这个理论说，蛋白质在胃里面消化，胃的环境是酸性；淀粉在小肠中消化，小肠环境是碱性。然而，蛋白质的主体并不是主要在胃里面消化的，而是80%以上在小肠中消化——否则，人们也不用担心什么“胰蛋白酶抑制剂”了。既然淀粉和蛋白质都要在小肠里消化，消化条件又有什么不一样呢？ 实际上，蛋白质在胃里的停留时间长一些，正好使得淀粉的消化速度一起变慢，降低血糖反应，对于糖尿病人、肥胖者来说，这是个优点而不是缺点。 相信学习过生理学知识的人都会觉得这个理论不够科学严谨。只不过，没有专业基础的人也一样可以批判它，因为它违背常理，而且不具备可行性。 质问5：如果违反了这种“禁忌”，能有多大危害？ 最后，人们要问问：如果我违反了某种禁忌，会有多大危害？如果没有多大害处，又何必战战兢兢地遵守这些禁忌呢？ 我们不妨把禁忌分为两类：一类与“降低营养吸收”，或“造成某种营养素破坏”有关；另一类与中毒、生病等有关。后者应当引起警惕，前者则几乎没有什么危害性， 举例说：很多人相信，牛奶不能空腹喝，因为空腹时胃肠蠕动很快，而牛奶是液体，甚至可能穿肠而过，其中的营养素会被浪费。于是，他们没吃早餐、饥肠辘辘之时，手边有盒装牛奶，却不敢去喝，一直饿到中午。 且不说人体消化道并非漏斗，牛奶在胃里就会变成凝块，穿肠而过的事情完全是没常识的疯狂想象；就算果真因为肠道蠕动较快造成营养素吸收率有下降，毕竟奶中的养分大部分还是会被吸收。——婴儿都是空腹喝奶，他们难道不是靠吸收其中养分而长大的么？既然婴儿都能吸收其中养分，想必成年人不会消化能力更差吧。就算吸收率降低30%，毕竟还有70%的营养可以供身体使用，总比一直饿着要好得多吧！#p#分页标题#e# 可是，我们可爱的同胞们，因为没有百分之百的好，就要放弃百分之七十的好。我经常想不明白，为什么“空腹喝牛奶”、“豆浆加鸡蛋”之类对人毫无害处的事情，会被列入禁忌当中，而且亿万人民都奉为铁律，笃信不移，并身体力行。 说来也真不可思议，这么爱惜蛋白质、珍惜营养素的国人，却经常在宴席上空腹吃大鱼大肉。要知道这些东西的蛋白质含量可比牛奶高得多啊，而且一点碳水化合物也没有，空腹大量吃真是有些浪费，而且增加身体当中的“垃圾”产生！可是大家吃得很欢，丝毫不见因为资源浪费而惋惜的意思。 既然如此，为什么还要担心空腹喝奶的事情呢？ (牛奶过敏和乳糖不耐者例外。前者的确不能喝奶，后者可以喝酸奶，或吃加奶的主食品。“一个人的补品可能是另一个人的毒药。”西方这句谚语，真的是极有道理。少数人的禁忌，未必对大多数人正确；多数人的营养品，也不一定对少数人有益。) 如果扣除这一类禁忌，余下来的禁忌就屈指可数了，只剩下那些中医书上曾经记载的说法。然而，其中大部分情况在健康人的日常饮食中根本不可能发生，只有少数几种需要注意。 ——好了，让那些看似巍然屹立的禁忌们轰然倒下吧！我们的饮食生活从此变得轻松自由多了。 如果真的关注自己和家人的健康，请不要和那些无聊的禁忌们纠缠不休。首先要弄清自己的体质，知道自己吃哪些食物感觉不适，哪些食物令我们精神振作。这种效果更多地与自己的体质和身体状态有关，而与大部分“禁忌”无关。 让我们向积极的方向去努力，更多地了解自己的身体，更多地考虑如何搭配食物才能达到营养平衡，帮助预防各种慢性疾病。果真这样去做了，天长日久，健康自然与你相伴。 饮食禁忌系列（1）：牛奶加糖煮有问题吗？ ——牛奶加不加糖，都可能形成“果糖基赖氨酸”。 ——如果牛奶不能加糖煮，那么市售的各种“**乳”“**奶”，人们岂不是都不能喝了？ 常听传言说，牛奶不能加糖煮。为何？据说牛奶豆浆中的赖氨酸和蔗糖发生“梅拉德反应”这种化学反应，生成果糖基赖氨酸，使这种宝贵的营养素被浪费。 这个禁忌的理论明确，后果轻微——至多只是损失一点氨基酸而已。只要是有蛋白质的食品，就会有氨基酸的存在。动物性食品和豆类食品均富含赖氨酸，如果膳食中这些食物本来不缺，甚至有些过剩的话，就算损失些氨基酸，实在也算不得什么。 不过，即便如此，还是要深究一下，这个“果糖基赖氨酸”究竟被制造了多少，不加糖和加糖会有什么区别。#p#分页标题#e# 梅拉德反应，常写为“美拉德反应”，是含蛋白质食品在加工中普遍发生的一种反应。它的前提是：食品同时存在蛋白质和糖类物质；它的后果是：产生褐色物质，同时也放出浓浓的香气。面包饼干蛋糕表面的美丽褐色、烤鸭烤乳猪烤肉的诱人红色、食品油炸之后的淡褐色……这些厨房中与美味相联系的颜色，都是美拉德反应的杰作。 不过，美拉德反应也有它不利的一面：它会产生果糖胺类物质，也就是所说的“果糖基赖氨酸”，并进一步分解，带来赖氨酸和游离氨基酸的轻微损失，例如在烤面包的硬皮部分，有10%~30%的赖氨酸被损失（内部柔软的面包心几乎无损失）。同时，一些颜色洁白或淡黄的食品，可能会因为这个反应带来淡褐的颜色，比如炼乳、奶粉、豆浆粉等。赖氨酸损失的程度，与产品变褐的程度正相关。 说到这里便要问一句了：牛奶加糖煮，果真让牛奶变褐了么？如果只是加热到100度几分钟，这种事情并不会发生，何况通常人们仅仅是煮到将沸便已停火。只有在高压锅中压20分钟以上，才会看到牛奶颜色微微加深的效果。这是因为，美拉德反应通常在水分较少、糖和蛋白质浓度较大、温度较高的情况下才会快速发生。 如果有高温高压的条件，哪怕不加一点糖，牛奶也照样会轻微变褐。因为——牛奶中本来含有4.6%的乳糖，而乳糖发生美拉德反应的速度，要比外加的蔗糖（也就是白糖）要快一些。所以，牛奶煮时加不加糖，在美拉德反应方面，并不是决定因素。由此可知，所谓牛奶加糖煮便损失赖氨酸、产生“果糖基赖氨酸”而有毒的传言，乃是夸大其词。无论牛奶是冷是热，加糖都无妨碍。 实际上，市售的各种乳饮料，包括“**乳”、“**奶”之类名称花哨的产品，均是牛奶加水加糖之后加热灭菌的产品。盒装乳饮料保质期长达几个月，不可能不经过高温高压灭菌处理。如果牛奶不能加糖煮，那么这些产品岂不是全都不能饮用么？ 从另一方面说，“果糖胺”这类物质，虽然不能被人体吸收，却并不属于高毒物质，微量存在时无需担心。否则，我们连面包、烧饼、烤鸭、红烧肉这样的食品也不能吃了！真正值得忧虑的是，温度在120度以上的时候，美拉德反应可能引发“丙烯酰胺”的产生，也就是炸薯片里那种“丙毒”，而且随着温度提高，产生的数量越来越多。 幸好，牛奶的烹调加工过程中，温度不会高于120度。即便是高温高压灭菌，也不过120度而已。家常煮牛奶不超过100度，更不用担心“丙毒”的生成。 饮食禁忌系列（2）海鲜和水果不能一起吃吗？ #p#分页标题#e# 很多人都听说，吃虾的时候不能吃水果，吃海鲜的时候不能吃维生素C片…… 虽然理由不清，但大家都听到了一个严重的警告：如此搭配会中毒！ 理论是：海鲜河鲜往往被污染，其中富集了一些砷。本来五价砷毒性较小，但是如果被维生素Ｃ之类的还原剂还原成三价砷，也就是砒霜（三氧化二砷）了，毒性急剧上升，于是有中毒危险。 可是，有很多人同时迷惑地申辩：现在宴席之后，都要上水果的啊！我吃了海鲜有吃水果，并没有中毒啊！这又是为什么呢？ 原来，违反禁忌产生严重危害，有四个前提： 第一，水产品的确出自被砷污染的环境。除了虾，还有小龙虾、河蚌、牡蛎、各种蛤类、螃蟹等，各种水产品，都有被污染而富集砷危险。如果水产品出自污染很小的水域，就不会含有大量的砷，也就不存在这种禁忌了。 第二，摄入污染海产的数量确比较多，其中含砷的总量达到一个足以引起中毒的数值。如果像林黛玉吃螃蟹那样，浅尝辄止，食量很小，自然不会看出明显的危害。 第三，水果中的维生素C和其他还原性物质的含量足够高，吃的数量足够大。如果只是半个苹果、几片香蕉里面那么一丁点维生素C，是不足以还原产生大量三价砷的。相比之下，维生素C药片中的含量就要高得多了，所以风险更大一些。 第四，维生素C药片是吃海鲜河鲜前后不久服用的。如果早餐吃药片，晚上才吃虾，由于体内大部分维生素C已经被代谢掉了，危险性就会变小。 总之，海鲜和维生素C同吃的危险，是一个数量的问题。要看水产到底污染到什么份儿上，吃海鲜的数量多到什么份儿上，以及维生素C多到什么份儿上。 砒霜的LD50低于15毫克/公斤，一般认为，100~200毫克的砒霜才有致命危险。可是，我国的鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说，如果吃合格的水产，那么即便吃10公斤，也不会发生急性中毒问题。目前频频发生海鲜带来的砷中毒事件，只能证明餐桌上的海鲜已经被严重污染，超过国家标准几百倍！ 从另一个角度来说，如果不与维生素C同吃，海鲜、河鲜就足够安全吗？ 答案显然是否定的。到了含砷量可能带来危险的水平，这种食物已经不是人类适合的食物了。五价砷本身便有毒，只不过毒性为砒霜的十分之一以下。慢性砷中毒可能引起多种癌症，并损害脏器，其危害不可忽视；而且这些污染水产品中很可能还含有其他来自污水的污染物，比如汞、镉、铅、有机氯、多氯联苯，以及多种其他化学污染物。真不知道，为什么还有那么多食客前赴后继、津津有味地花高价品尝这样的食物，仅仅满足于“不会马上引起砒霜中毒而住院”的安全性！#p#分页标题#e# ——谁也不能说环保与自己无关。餐桌上的食物原料来自哪里，谁能控制？环境污染了，人人都受害！ 我个人推荐，假如对产品的环境质量不能十分放心的话，吃海鲜河鲜不要超过每天一种，数量不要超过100克。蔬菜和粗粮当中的纤维可以促进重金属的排出，因此适合搭配食用。吃了这些食品之后不吃维生素C片，仍是一个底线的安全建议。 此外要注意的是，海鲜河鲜多为寒性，肠胃虚弱的人需要少吃。吃大量水产品之后，再吃大量寒凉的水果，对部分人来说，容易引起腹泻腹痛的问题。这却与砷污染无关了。 饮食禁忌系列（3）：菠菜加豆腐会造成结石吗？ “菠菜和豆腐不能一起吃”，许多人对此深信不疑。这个禁忌的理由是什么？理论基础只有一个：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或卤水点的，含有大量的钙，草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀。 那么，它的危害究竟有多大呢？有两个流行的说法：（1）浪费了豆腐中的钙；（2）草酸和钙结合，会导致肾结石。 毫无疑问，草酸和钙结合沉淀，的确会浪费一部分钙。也的确有老年朋友反映说，吃了菠菜豆腐后去医院化验，发现尿中的草酸盐结晶增多。 然而问题的另一个方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了么？吸收之后，它难道不会影响钙利用、促进结石的形成么？如果担心草酸，是不是菠菜就不能吃了？那么，膳食中还有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、牛皮菜、茭白、青蒜等，同样可能带来草酸盐增加的问题。它们是不是也不能吃了？ 而且，这些食品里面的草酸既然能和钙结合，是否都不能和豆制品一起吃？其他富含钙的食物是不是也不能和它们一起吃，比如芝麻酱、牛奶、虾皮、海鲜、坚果，等等？要分析这些问题，可以从四个方面考虑。 首先，是否能将草酸除去？没有了草酸，所有的问题也就迎刃而解了。菠菜豆腐是否会带来麻烦，首先要看这道菜是怎样做的。如果菠菜没有经沸水焯过，直接与豆腐炒在一起，的确有增加草酸吸收的可能性。实验证明，吃焯水后的菠菜，比直接炒菠菜升高尿中草酸盐的幅度小。焯水时水要多一点，沥水充分一些，才能充分地除去草酸。先炒豆腐，然后加入焯水的菠菜，翻几下就出锅，则可以在很大程度上减少草酸带来的麻烦，并保持菠菜豆腐的美味。 其次，要看一天当中摄入草酸的总量。如果菠菜虽然焯过，但除了吃菠菜之外，还吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，仍可能带来草酸盐过量的问题，升高尿中的草酸盐含量。#p#分页标题#e# 第三，看人体的消化吸收功能状态和酸碱平衡状态。肠道功能紊乱会增加机体对摄入草酸盐的吸收，而体质偏酸也会促进草酸盐结晶的形成。研究证明，没有动物蛋白的素食中，虽然草酸盐含量较高，但素食者结石发生的危险性却很低；食用过多肉类、精白米面和含糖食品都会促进身体趋向酸性，从而增加结石的发生危险。 第四，富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃，是否会增加结石的危险。我国医学界调查证明，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成，也就是说，吃了菠菜之后，如果不吃富含钙豆制品，结石的危险反而更大。美国专家甚至建议，最好把高钙食物和草酸食物一起吃，以促进草酸在肠道中便形成沉淀，避免被人体大量吸收。 实际上，富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含维生素K、钾和镁的焯水菠菜，正是补钙健骨的绝配！ 文：范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士) 毒么,毒家,见, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-17 10:26 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0817/133.html 炎炎夏日，紫外线强，气温高，容易大汗淋漓，而且胃口也没有平时好了，不知道还以为是在减肥，其实是因为天气原因。食欲不好，四肢乏力，从而影响一天的工作效率。所以，夏日 炎炎夏日，紫外线强，气温高，容易大汗淋漓，而且胃口也没有平时好了，不知道还以为是在减肥，其实是因为天气原因。食欲不好，四肢乏力，从而影响一天的工作效率。所以，夏日所以夏日应注意饮食方面的调理，不能因为吃不下而损坏了身体，不然就无法维持正常的学习工作。那么如何在夏日里吃得清爽又健康，避免肥胖，轻松度夏呢?1、早餐一定要吃 早餐是一天活力的泉源，吃了早餐可以让你精神编号，头脑也灵光，而且能提升你的一整天的代谢水平。那早餐吃什么好呢？如果你早上习惯吃稀粥，那么菜肴要好，要有鸡蛋、肉松、鲜鱼片、青菜，可搭配麦面包、馒头。早餐别只吃面包早餐一定要搭配质量好的蛋白质类食物，例如牛奶、蛋类、乳酪、肉类等，淀粉和蛋白质的摄取比例最好是1∶1。举例说明就是早餐以两片面包为主食，夹上火腿、乳酪、1～2颗蛋、几片黄瓜或西红柿，配上1杯牛奶或果汁，就是能提供一天精力的“元气早餐”。2、午餐应该吃什么？ 午餐最大的作用就是为身体补充足够的能量，缓解一上午工作的疲劳，为下午继续奋斗“加油”。因此，午餐可以多吃些高蛋白的食物，比如：米饭、牛肉、鸡肉、豆制品，以及各种绿叶蔬菜、酸奶、新鲜水果等。米饭是最好的主食，能为我们提供足够的碳水化合物，有条件的话可以吃些五谷杂粮饭，还能起到保护肠胃的作用；牛肉和鸡肉可以为我们补充优质的动物蛋白；含优质植物蛋白的豆制品可以更全面地补充营养；蔬菜则为我们补充大量维生素、矿物质以及膳食纤维；新鲜水果可以弥补饭菜中损失的一些营养素。很多人午餐喜欢吃高糖高脂的食物，如炸薯条、汉堡包、炸鸡等快餐食品。它们会刺激胰岛素和胆汁分泌，并降低血液带氧能力，让人容易疲倦。3、晚餐不要过于丰盛 晚餐应以清淡、简单为宜，当然也要注意保持营养。 晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。偶尔在进餐的同时饮用一小杯加饭酒或红酒也很好。注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素；对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与奋肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。 鱼肉，鱼类的肌肉含蛋白质15%-20%，而且因肌肉纤维短、细滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80%。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。 蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。#p#分页标题#e#蔬菜大致可分为三大类：叶菜(如白菜、苋菜、菜心)，瓜茄(如青椒、黄瓜、西红柿)，根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜(苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类 慎吃！不利健康的家常菜。1.土豆烧牛肉：危害：胃肠功能紊乱。理由：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。2.萝卜水果同吃：危害：诱发或导致甲状腺肿。理由：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。3.海味与水果同食：危害：产生不易消化物质刺激胃。理由：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。4.牛奶与橘子同食：危害：发生腹胀、腹痛、腹泻。理由：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。#p#分页标题#e#5.酒与胡萝卜同食：危害：肝病。理由：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。6.白酒与汽水同饮：危害：严重危害胃、肠、肝、肾和心脑血管。　　理由：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。7.吃肉时喝茶：危害：便秘＆增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 理由：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留。　 增,教你,心得,饮,转, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-17 10:26 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0815/138.html 糖尿病基本分为四类，包括：一型（胰岛素依赖型）、二型（非胰岛素依赖型）、其它型和妊娠糖尿病。一型和二型糖尿病的病因不太清楚，我们称之为原发性糖尿病；其它型糖尿病多    糖尿病基本分为四类，包括：一型（胰岛素依赖型）、二型（非胰岛素依赖型）、其它型和妊娠糖尿病。一型和二型糖尿病的病因不太清楚，我们称之为原发性糖尿病；其它型糖尿病多有其特殊的病因可查，如胰腺疾病造成的胰岛素合成障碍，或同时服用了能升高血糖的药物，或其它内分泌的原因引起对搞胰岛素的激素分泌太多等；妊娠糖尿病是妇女在妊娠期间诊断出来的一类特有的糖尿病。  原发性糖尿病的基本病因有两条：一是遗传因素，二是环境因素。遗传因素是糖尿病的基础和内因，而环境因素则是患糖尿病的条件和外因，外因是通过内因而起作用的。一型糖尿病遗传是胰岛容易发生感染，并且容易引起胰岛自来免疫性破坏的基因。有这种基因的人的胰岛容易受到侵害；而二型糖尿病，则是一种多基因的因素，遗传的容易发生肥胖，产生胰岛素抵抗和胰岛素分泌不足的基因。有多种基因的人容易发生高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠度和胰岛素抵抗综合征。  有糖尿病基因的人比没有糖尿病基因的人容易患糖尿病，但没有环境因素的侵害还不致于患糖尿病，如引起一型糖尿病的主要环境因素可能是感染，尤其是病毒感染，使胰岛受到破坏，胰岛尚能修复，分泌胰岛素的功能得到一定程度的恢复，从而可使病情减轻。如果胰岛复又受到自身免疫性的第二次破坏，这次损害可能是永久性的，从此不能再分泌胰岛素了。  同样二型糖尿病也是遗传因素和环境因素长期共同作用的结果，其遗传倾向更明显、更复杂。便导致二型糖尿病环境因素，主要包括肥胖，体力活动过少，以及糖刺激、紧张、外伤、或过多的使用升高血糖的激素等诱发因素。 糖尿病性肾病是糖尿病人员重要的并发症之一，也是糖尿病人最重要的致死原因之一，因此，其防治工作关系重大。    (l)长期有效地控制糖尿病：高血糖是糖尿病性肾病发生发展的基本因素，早期发现糖尿病并予以合理治疗，尽可能使三大物质代谢恢复正常是非常关键的。血糖控制在正常水平，常能使早期肾脏病理改变恢复，但如进展到临床肾演期，即使严格控制血糖，效果也较差了。糖尿病肾病接近尿毒症期可出现下列现象：①肾糖团明显增高，故不能以尿糖来判定血糖控制程度，面应以测定血榴为准，增加了调节胰岛素和降糖药剂量的困难；②在尿毒疲时某些代谢产物有还原性，致使用硫酸铜还原法测定尿糖时有假阳性；③尿毒症的患者食欲不振、进食量少，更兼肾脏本身对胰岛素灭能下降，胰岛素需要量减少，易发生低血糖症，应随时调节剂量；④一般不宜再用口服降糖药，面应使用胰岛素。对非胰岛素依赖型糟尿病可以慎重使用口服降糖药。双胍类药物易诱发乳酸性酸中毒，不宜使用；甲苯磺丁脲(D860)及糖适乎比较安全，但也有出现低血糖的报道，应用时仍需严密观察。    (2)积极治疗高血压：抗高血压治疗，对于延缓肾小球滤过率下降速度很重要。血压控制后往往尿蛋白排出亦减少。要使血压下降到16．8／l1．5千帕(126／80毫米汞柱)，在这个时期治疗高血压比治疗高血糖更为重要，但两者要同时进行。目前多主张肾病时选用血管紧张素转换酶抑制剂，该制剂通过抑制血管紧张素 Ⅰ变成血管紧张素Ⅱ，使水钠潴留减少，血管扩张，外周阻力降低，从而使血压下降。另外，由于肾小球人球、出球小动脉扩张，使肾小球供血改善，减轻了肾小球进行性损害，改善了肾功能，常用药物有开搏通、说宁嚏等，也可用心痛定、尼群地乎、复方降压片等治疗。    (3)调整饮食：减少蛋白质摄人量，不仅对肾功能不全有利，而且有助于减少尿蛋白排出量。一般每日蛋白质摄人量不超过30～40克。选用优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、肉类。豆制品等应限制。    (4)透析与移植：榴尿病性肾病尿毒症期，应进行腹膜或血液透析治疗。肾或胰-肾移植，为目前治疗糖尿病性肾末期最有效的办法。经过移植后，可使糖基化血红蛋白和血肌酚水平恢复正常。    (5)不使用对肾脏有害药物：如庆大霉素、链霉素、丁胺卡那霉素等。    (6)改善肾脏徽血管病变：给扩血管药、抗血小摄藏聚药和活血化滴药，如潘生丁、丹参等。糖尿病治疗的目标要有效地治疗糖尿病，必须要先明确糖尿病的治疗目标，从而选择正确的治疗方法，达到理想的治疗效果。糖尿病治疗的目标主要有以下几个方面：(1)纠正高血糖和高血脂等代谢紊乱，促使糖、蛋白质和脂肪的正常代谢。(2)缓解高血糖等代谢紊乱所引起的症状。(3)防治酮酸症中毒等急性并发症和防治心血管、肾脏、眼睛及神经系统等慢性病变，延长患者寿命，降低病死率。(4)肥胖者应积极减肥，维持正常体重，保证儿童和青少年的正常生长发育，保证糖尿病孕妇和妊娠期糖尿病产妇的顺利分娩，维持成年人正常劳动力，提高老年糖尿病患者的生存质量。糖尿病治疗之一：心理治疗很多人认为糖尿病的治疗主要是饮食，运动以及药物治疗。其实心理治疗对糖尿病的控制非常重要。乐观稳定的情绪有利于维持病人内在环境的稳定，而焦虑的情绪会引起一些应激激素如肾上腺素、去甲肾上腺素、肾上腺皮质激素及胰高血糖素的分泌，从而拮抗胰岛素，引起血糖升高，使病情加重。正确的精神状态和对疾病的态度应该是在医生正确指导下，发挥主观能动性，学习防治糖尿病知识，通过尿糖和血糖的监测，摸索出影响病情的有利和不利因素，掌握自己病情的特点，有坚强的信心和毅力，认真治疗而不紧张，坚持不懈的 进行合理的饮食、体力活动，劳逸结合。正确使用药物使体重、血糖、尿糖、血糖、血脂维持在合理水平。有感染、手术、重大精神负担时，要及时正确处理。总之，通过心理治疗的配合，达到有效的控制和防治糖尿病的目的。糖尿病治疗之二：饮食治疗民以食为天，人不一定每天都运动，但肯定每天都得吃饭。而饮食对糖尿病又有直接的影响，所以控制饮食对糖尿病治疗十分重要。传统中医认为：消渴多因嗜酒厚味，损伤脾胃，运化失职，消谷耗津，纵欲伤阴而改阴虚燥热发为本病。如《黄帝内经》曰：“此肥美之所发也，此人必素食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，故其气上溢转为消渴”。《景岳全书》曰：“消渴病，其为病之肇端，皆膏梁肥甘之变，酒色劳伤之过，皆富贵人病之，而贫贱者少有也。”指出肥胖者、生活富裕者多患此病，这与现代医学认识糖尿病的病因相一致。血糖的高低因胰岛素的分泌与进食物的多少和种类密切相关，因而饮食疗法是各型糖尿病治疗的基础，无论何种类型的糖尿病，病情轻重或有无并发症、采用何种药物治疗，都应该严格进行和长期坚持饮食控制。早在50年代以前，中外治疗方案均以低碳水化合物、高脂肪、高蛋白质饮食为主。据临床实践证明，这种饮食结构对糖尿病病人的胰岛功能并无益处，而高脂肪饮食还会加重糖尿病病人的血管病变，高蛋白饮食则会致糖尿病肾病的发生率增高。当前医学专家则提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白质摄入的饮食结构，对改善血糖耐量有较好的效果，饮食疗法的具体内容如下：  一、饮食定时定量根据年龄、性别、职业、标准体重[（身长-100）×0.9]估计每日所需总热量。男性比女性每天所需热量要高约5%。而年龄大小不同所需热量也有差异，一般是每公斤体重需要热量千卡数为青少年＞中年人＞老年人＞，平均各高5%~10%每公斤体重/日。而不同体力劳动者每天消耗能量也不同。轻体力劳动者每公斤体重每日消耗30~35kcal热量；中等体力劳动者每公斤体重每天消耗35~40kcal热量；重体力劳动者每公斤体重每天需40kcal以上热量。一般来说，孕妇、乳母、营养不良者及消耗性疾病应酌情增加，肥胖者酌减，使病人体重保持正常体重的5%左右，常可使病情得到满意控制。  二、合理调整三大营养素的比例饮食中糖、脂肪、蛋白质三大营养素的比例，要合理安排和调整。既达到治疗疾病的目的，又要满足人体的生理需要。目前，美国糖尿病协会（ADA）主张：糖尿病病人饮食中碳水化合物应占总热量的55%~60%；蛋白质摄入量不应超过每日总热量的15%。以每日每公斤体重0.8~1.2g为宜。发育期的青少年及孕妇、乳母或特殊职业者及其它合并症的病人可酌加至1.5g左右；每日脂肪摄入总量不能超过总热量的30%，以每日每公斤体重0.6~1g为好，如肥胖病人，尤其有血脂过高或有动脉硬化者，脂肪摄入量应视具体情况进行调整。  三、饮食计算及热量计算供给机体热能的营养素有3种：蛋白质、脂肪、碳水化合物。其中碳水化合物和蛋白质每克可供热能4kcal(1kcal=4.184kj)，脂肪每克供热能9kcal(37.74kj)。糖尿病病人可据其劳动强度将每人每天需要的总热量（kcal)按照碳水化合物占69%、蛋白质占15%、脂肪占25%的比例分配，求出各种成分供给的热能，再按每克脂肪产热9kcal，碳水化合物及蛋白质每克产热4千卡换算出供给该病人不同营养成分需要的重量，可一日三餐或四餐。三餐热量分布为早餐1/5，午餐、晚餐各2/5。四餐热量分布为早餐1/7，其余三餐各2/7。例如：一个体重60kg的中等体力劳动者，正常体型的成年糖尿病病人，按每日每公斤体重40kcal的热量计算，一天总热量为2400kcal,按以上比例分配即1440kcal热量来自碳水化合物，360kcal热量来自蛋白质，600kcal来自脂肪。提供这些热量需供给360g碳水化合物，90g蛋白质，66g脂肪。   我们强调通过饮食控制热量的方法，并不是要求糖尿病患者每天一定要机械地去计算，而应在掌握这一计算方法后，每隔一段时间或体重有较大幅度改变时计算一下，制订出下一阶段饮食方案，而少食甜食， 油腻的食品，饮食选择既有原则但又要力求多样。糖尿病治疗之三：运动治疗运动疗法是依据患者的功能情况和疾病特点，利用体育锻炼防治疾病、增强机体抵抗力，帮助患者战胜疾病，恢复健康的有效方法。 运动给身体带来的好处将在下面列举的锻炼法中具体阐述。在 糖尿病的治疗中，运动疗法是一个重要组成部分，尤其对于老年患者、肥胖患者更为重要。祖国医学很早就认识到运动对糖尿病康复的重要性，隋代的《诸病源候论》、唐代的《外台秘要》都记载了消渴病的体育运动疗法。此后，历代医家皆有论述。到十八世纪中叶，国外的一些著名医学家也开始主张糖尿病患者应做适当的体力活动，并把体力活动、饮食控制、注射胰岛素列为治疗糖尿病的三大法宝。有些轻型糖尿病患者只坚持体育锻炼并结合用饮食控制即能达到康复。 游泳锻炼法   1．游泳对人体健康的好处  游泳不仅同许多体育项目一样，对多种慢性疾病有一定的治疗作用，而且还有其独特的治疗价值，其主要原因有以下几点：  （l）游泳是在阳光、空气、冷水三浴兼并的良好的自然环境中进行的体育运动项目，从而集中了阳光浴、空气浴和冷水浴对人的所有疗效。  （2）游泳锻炼是一种全身性的锻炼，因而它对疾病的治疗也是一种综合性、全身性的治疗。通过游泳锻炼，可增强人体神经系统的功能，改善血液循环，提高对营养物质的消化和吸收，从而能增强体质，增强对疾病的抵抗力，并获得良好的治疗效果。  （3）游泳锻炼能增强人体各器官、系统的功能，慢性病人通过游泳锻炼，可增强发育不健全的器官、系统的功能，使已衰弱的器官、系统的功能得到恢复和增强，从而使疾病得到治疗。  （4）游泳锻炼既可陶冶情操、磨炼意志，培养人同大自然搏斗的拼搏精神，又能使病人建立起战胜疾病的信心，克服对疾病畏惧烦恼的消极心理，因而十分有利于健康的恢复和疾病的治疗。  2．游泳运动量的掌握  游泳锻炼，与人们从事的其他体育锻炼项目一样，只有科学地掌握运动量，才能使每次锻炼既达到锻炼的目的，又不致发生过度的疲劳和使身体产生不良反应。  游泳锻炼时，应如何科学地掌握运动量呢？  掌握游泳锻炼的运动量的方法有多种，但对普通游泳爱好者来说，最为简便的方法，是根据游泳者脉搏变化的情况，来衡量运动量的大小。  我国正常人安静脉搏频率为每分钟60－80次。经常参加游泳锻炼的人，安静脉搏频率较为缓慢，为每分钟50－60次；锻炼有素的人，脉率还要低一些。对普通的游泳爱好者来说，每次游泳后，脉搏频率达到每分钟120－140次，此次锻炼的运动量则为大运动量；脉搏频率为每分钟90 － 110次，则为中运动量；游泳锻炼后，脉搏变化不大，其增加的次数在10次以内，则为小运动量。  选择游泳锻炼的运动量时，要因人而异，量力而行。普通的游泳爱好者，即使是年轻力壮者，每周大运动量的锻炼，也不应超过2次；而中年人则以中等的运动量为宜，不要或少进行运动量过大的游泳锻炼；老年人最适宜小运动量和中等偏小的运动量的游泳锻炼。 慢跑锻炼法   跑步是一项方便灵活的锻炼方法，老幼咸宜，已日益成为人们健身防病的手段之一。  1.跑步与健身  （1）锻炼心脏，保护心脏。坚持跑步可以增加机体的摄氧量，增强心肌舒缩力，增加冠状动脉血流量，防止冠状动脉硬化。  （2）活血化瘀，改善循环。跑步时下肢大肌群交替收缩放松，有力地驱使静脉血回流，可以减少下肢静脉和盆腔瘀血，预防静脉内血栓形成。大运动量的跑步锻炼，还能提高血液纤维蛋白溶解酶活性，防止血栓形成。  （3）促进代谢，控制体重。控制体重是保持健康的一条重要原则。因为跑步能促进新陈代谢，消耗大量血糖，减少脂肪存积，故坚持跑步是治疗糖尿病和肥胖病的一个有效“药方”。  （4）改善脂质代谢，预防动脉硬化。血清胆固醇脂质过高者，经跑步锻炼后，血脂可下降，从而有助于防治血管硬化和冠心病。  （5）增强体质，延年益寿。生命在于运动，人越是锻炼，身体对外界的适应能力就越强。  2．跑步健身法  健身跑应该严格掌握运动量。决定运动量的因素有距离速度、间歇时间、每天练习次数、每周练习天数等。开始练习跑步的体弱者可以进行短距离慢跑，从50米开始，逐渐增至100米、150米、200米。速度一般为100米／30秒－l00米／40秒。  （1）慢速长跑：是一种典型的健身跑，距离从1000米开始。适应后，每周或每2周增加 1000米，一般可增至3000－6000米，速度可掌握在6－8分钟跑1000米。  （2）跑行锻炼：跑30秒，步行60秒，以减轻心脏负担，这样反复跑行20－30次，总时间30－45分钟。这种跑行锻炼适用于心肺功能较差者。  跑的次数：短距离慢跑和跑行练习可每天 1次或隔天1次；年龄稍大的可每隔2－3天跑1次，每次20－30分钟。  跑的脚步最好能配合自己的呼吸，可向前跑二三步吸气，再跑二三步后呼气。跑步时，两臂以前后并稍向外摆动比较舒适，上半身稍向前倾，尽量放松全身肌肉，一般以脚尖着地为好。  3．注意事项  （1）掌握跑步的适应证和禁忌证。健康的中老年人为预防冠心病、高血压病、高脂血症、控制体重；轻度糖尿病患者，体力中等或较弱者，为增强体质，提高心肺功能，都可进行跑步锻炼。  肝硬化、病情不稳定的肺结核、影响功能的关节炎、严重糖尿病、甲亢、严重贫血、有出血倾向的患者，心血管病如瓣膜疾病、心肌梗死、频发性心绞痛等均不宜跑步。  （2）跑步应避免在饭后马上进行，或在非常冷、热、潮湿及大风的天气下进行。  （3）跑步锻炼要循序渐进。从短距离慢速度开始，做到量力而跑，跑有余力，不要弄得过分疲劳或使心脏负担过重。  （4）跑步最好在早晨进行，可先做操然后跑步，临睡前一般不宜跑步。 散步锻炼法   (1)普通散步法：用慢速(60-70步/分钟)或中速(80-90步/分钟)散步，每次30-60分钟，可用于一般保健。  (2)快速步行法：每小时步行5000-7000米，每次锻炼30-60分钟，用于普通中老年人增强心力和减轻体重，最高心率应控制在120次/分钟以下。  当你感到情绪低落，对什么事情都提不起劲时，不妨快步走上十几分钟，就能使心理恢复平衡。  (3)定量步行法(又称医疗步行)：在30度斜坡的路上散步100米，以后渐增至在50度斜坡的路上散步2000米，或沿30度-50度斜坡的路上散步15分钟，接着在平地上散步15分钟。此法适用于糖尿病、心血管系统慢性病和肥胖症的患者。  (4)摆臂散步法：步行时两臂用力向前后摆动，可增进肩部和胸廓的活动，适用于呼吸系统慢性病的患者。  (5)摩腹散步法：一边散步，一边按摩腹部，适用于防治消化不良和胃肠道慢性疾病。  (6)小雨中散步法：在雨中散步比在晴天散步更有益。雨水不仅净化被污染的空气，雨前阳光中及细雨初降时产生的大量的负离子还具有安神舒气，降低血压的功能。在细雨中散步，还有助于消除阴雨天气引起的人体郁闷情绪，使人感到轻松愉快。毛毛细雨犹如天然的冷水浴，对颜面、头皮、肌肤进行按摩，令人神清志爽，愁烦俱除。糖尿病治疗之四：药物治疗对于那些病情较重的患者，光靠运动，饮食可能无法控制病情。这时就需要配合药物治疗。以下是对一些常用药的介绍。建议患者在医生的指导下使用。西药磺脲类 最早应用的口服降糖药之一，现已发展到第三代，仍是临床上2型糖尿病的一线用药。主要通过刺激胰岛素分泌而发挥作用。餐前半小时服药效果最佳最。双胍类口服降糖药中的元老。降糖作用肯定，不诱发低血糖，具有降糖作用以外的心血管保护作用，如调脂、抗小血板凝集等，但对于有严重心、肝、肺、肾功能不良的患者，不推荐使用。为减轻双胍类药物的胃肠副作用，一般建议餐后服用。糖苷酶抑制剂通过抑制小肠粘膜上皮细胞表面的糖苷酶，延缓碳水化合物的吸收（就像人为的造成“少吃多餐”），从而降低餐后血糖，故适宜那些单纯以餐后血糖升高为主的患者。餐前即服或与第一口饭同服，且膳食中必须含有一定的碳水化合物（如大米、面粉等）时才能发挥效果。噻唑烷二酮迄今为止最新的口服降糖药。为胰岛素增敏剂，通过增加外周组织对胰岛素的敏感性、改善胰岛素抵抗而降低血糖，并能改善与胰岛素低抗有关的多种心血管危险因素。该类药物应用过程中须密切注意肝功能。甲基甲胺苯甲酸衍生物近年开发的非磺脲类胰岛素促分泌剂，起效快、作用时间短，对餐后血糖有效好效果，故又称为餐时血糖调节剂。进餐前服用。胰岛素胰岛素的种类非常繁多，常见的分类方法主要有：  根据作用时间分类  短效胰岛素：即最常用的一种普通胰岛素，为无色透明液体，皮下注射后的起效时间为20~30分钟，作用高峰为2~4小时，持续时间 5~8小时。    中效胰岛素：又叫低精蛋白锌胰岛素，为乳白色浑浊液体，起效时间为1.5~4小时，作用高峰 6~10小时，持续 时间约12~14小时。  长效胰岛素：又叫精蛋白锌胰岛素，也为乳白色浑浊液体，起效时间3~4小时，作用高峰 14~20小时，持续时间约24~36小时。  预混胰岛素：为了适应进一步的需要，进口胰岛素又将其中的短效制剂和中效制剂（R和N）进行不同比例的混合，产生作用时间介于两者之间的预混胰岛素。根据来源分类  牛胰岛素：自牛胰腺提取而来，分子结构有三个氨基酸与人胰岛素不同，疗效稍差，容易发生过敏或胰岛素抵抗。动物胰岛素唯一的优点就是价格便宜。患者可以轻松负担。  猪胰岛素：自猪胰腺提取而来，分子中仅有一个氨基酸与人胰岛素不同，因此疗效比牛胰岛素好，副作用也比牛胰岛素少。目前国产胰岛素多属猪胰岛素。  人胰岛素：人胰岛素并非从人的胰腺提取而来，而是通过基因工程生产，纯度更高，副作用更少，但价格较贵。进口的胰岛素均为人胰岛素。国内日前也渐渐开始具有生产人胰岛素的能力了。根据胰岛素浓度分类  U-40：40单位/毫升   U-100：100单位/毫升，常专用于胰岛素笔。   国内胰岛素均为40单位/毫升，  国外胰岛素则两种都有。患者在用注射器抽取胰岛素之前必需搞清楚自己使用的是哪种浓度胰岛素，否则后果严重。   不同浓度的胰岛素有不同的用途：  U-40用于常规注射   U-100主要用于胰岛素笔 中药验方方剂1 生石膏30克，黄芩10克，地骨皮、生知母各15克，天门冬、麦门冬、天花粉、粳米各20克，生甘草8克制用法：水煎服，每日1剂。适应症：糖尿病燥热伤肺证 方剂2 生地、山药各20克，五味子、麦门冬、葛根各10克，蛤粉、海浮石各12克，花粉15克，鸡内金5克制用法：水煎服适应症：糖尿病肾阴虚阳亢证 方剂3 赤小豆30克，怀山药40克。猪胰脏1具制用法：水煎服，每日1剂，以血糖降低为度。适应症：糖尿病 方剂4 西瓜子50克，粳米30克制用法：先将西瓜子和水捣烂，水煎去渣取汁，后入米作粥。任意食用。适应症：糖尿病肺热津伤证 方剂5 西瓜皮、冬瓜皮各15克，天花粉12克制用法：水煎。每日2次，每次半杯。适应症：糖尿病口渴、尿浊症 方剂6 生白茅根60－90克制用法：水煎。代茶饮，每日1剂，连服10日。适应症：糖尿病 方剂7 山药、天花粉等量制用法：水煎，每日30克。适应症：糖尿病 方剂8 桑螵蛸60克制用法：研粉末，用开水冲服，每次6克，每日3次，至愈为度。适应症：糖尿病尿多、口渴 方剂9 葛粉、天花粉各30克，猪胰1具制用法：先将猪胰切片煎水，调葛粉、天花粉吞服，每日1剂，3次分服。适应症：糖尿病多饮、多食 方剂10 知母、麦冬、党参各10克，生石膏30克（先煎），元参12克，生地18克制用法：水煎服适应症：糖尿病势伤胃津证 方剂11 生地、枸杞子各12克，天冬、金樱子、桑螵蛸、沙苑子各10克，山萸肉、芡实各15克，山药30克制用法：水煎服适应症：糖尿病肾阴亏虚证 方剂12 红薯叶30克制用法：水煎服适应症：糖尿病 方剂13 木香10克，当归、川芎各15克，葛根、丹参、黄芪、益母草、山药各30克，赤芍、苍术各12克制用法：水煎服适应症：糖尿病血淤证 方剂14 生黄芪、黄精、太子参、生地各9克，天花粉6克制用法：共研为末。每日3次，每次14克水冲服。适应症：糖尿病气阴两虚证 方剂15 黄精、丹参、生地、元参、麦冬、葛根、天花粉、黄实各适量制用法：水煎服，每日1剂。适应症：糖尿病肾病肝肾气阴两虚夹淤证 方剂16 蚕茧50克制用法：支掉蚕蛹，煎水。代茶饮，每日 1剂。适应症：糖尿病口渴多饮，尿糖持续不降 方剂17 猪胰脏1具制用法：低温干燥为末，炼蜜为丸。每次开水送服15克，经常服用。适应症：糖尿病 方剂18 天冬、麦冬、熟地、赤芍各15克，黄芩、大黄（后下）各10克，黄连6克，丹皮12克，元参30克，玉米须60克制用法：水煎服适应症：糖尿病胃热炽盛证 方剂19 山药25克，黄连10克制用法：水煎服适应症：糖尿病口渴、尿多、善饥 方剂20 老宋茶10克制用法：开水冲泡。代茶饮。适应症：糖尿病 方剂21 熟地、黄芪各15克，山芋肉、补骨脂、五味子各10克，元参、山药、丹参各12克，苍术6克，肉桂3克制用法：水煎服适应症：糖尿病阴阳两虚证 方剂22 白术40－100克，枳壳15－20克，清半夏、三棱、莪术、葛根各20－30克，沉香15克，炙车钱2－3克制用法：水煎服。兼气虚者加党参、生黄芪；肝郁者加郁金、茵陈；早衰者加女贞子、杞子、山萸肉。适应症：糖尿病 方剂23 新鲜猪胰1具，薏苡仁50克或黄芪100克制用法：猪胰用清水冲洗干净，切数片后，再与薏苡仁一块放入碗内，加水淹没。用铁锅隔水炖熟，加入适量食盐和调适应症：糖尿病 方剂24 鲜芹菜、青萝卜各500克，冬瓜1000克，绿豆120克，梨2个制用法：先将芹菜和冬瓜略加水煮，用白纱布包住取汁，同绿豆、梨、青萝卜共煮熟服。适应症：糖尿病 方剂25 蛇床子、莲子须、山茱萸、白鲜皮各10克，益智仁、桑椹、炙黄芪、山药、银花藤各30克，白茯苓15克，五倍子、鸡内金（研末冲服）各6克， 三七粉3克（冲服）制用法：水煎服适应症：糖尿病肾阴亏虚证 方剂26 党参15克，丹参30克，元参、沙参各10克，玉竹12克， #p#分页标题#e#        糖尿病 （diabetes）是由遗传因素,免疫功能紊乱,微生物感染及其毒素,自由基毒素,精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退,胰岛素抵抗(Insulin Resistance,IR)等而引发的糖,蛋白质,脂肪,水和电解质等一系列代谢紊乱综合征,临床上以高血糖为主要特点,典型病例可出现多尿,多饮,多食,消瘦等表现,即“三多一少”症状.1.海小蚌取肉,捣烂炖熟,每日数次温服.　　2.大田螺20个,养于清水盆中,漂去泥沙,取出田螺肉加黄酒半小杯,拌和,再以清水炖熟,饮汤,每日1次.　　3.灰兜巴 （又名闭口袋）是一种山蜘蛛寄生在海拔1500米以上的峨眉山老茶树头部生长出来的菌科植物. 　　性味：平,淡 　　主治：糖尿病 　　适用于T型E型糖尿病,当血糖下降到正常值时,应健康饮食,坚持运动,使其控制血糖稳定,不需依赖药物治疗. 　　4.猪胰1条,淡菜45--80克.先将淡菜(干品)洗净后用清水浸泡约20分钟,然后放入煲汤,待煮开10分钟后加入猪胰同煲.熟透后调味进服,亦可佐餐.　　本方为糖尿病人的辅助治疗食品.　　5.菠菜梗100克,玉米须扣克.水煎,去渣,取汁,代茶常服.　　6.木耳,扁豆各60克.将黑木耳,扁豆共研成细面粉,每服9克,1日2--3次.　　7.将半斤绿豆或豌豆等豆类煮八成熟,再加入1250克玉米面或荞麦面和两杯半生水,做成30个等大的窝头,蒸20分钟.每日分5次,共食4～5个.　　8.冷毛巾包脚解除糖尿病口渴用冷毛巾包住整个脚板,约三五分钟即可解除口渴,临睡前采用此法,可保证一夜不口渴更不会有尿意.　　9.散步治糖尿病饭前饭后散步,每日三餐六次散步,１２０步,５００步１０００步各占１／３.（注：饭前饭后两次散步各消耗了血液中一部分的葡萄糖,解决了饭后血糖剧增的矛盾.）    糖尿病的治疗使用胰岛素控制比较稳定,进行饮食调理,选择生糖指数较低的食物,少食多餐,定时定量,适当运动,注意监测血糖.营养学里有一个概念叫生糖指数,是指每一种食物吃进去以后,升高血糖的一种速度和能力,其实不同的食物升高血糖的速度跟能力都是不一样的,举个例子,三合一饼里面有玉米粉,红薯皮,这些食物往往所含的生糖指数就比较低,它能把精白面粉比较高的升高血糖的能力降下来. 含纤维素较多的食物往往生糖指数比较低.生糖指数分类食物： 高：精致谷类,糊化薯类,西瓜 中：谷类,果类蔬菜,薯类,香蕉和剥落等热带水果 低：粗粮,豆类,乳类,绿叶蔬菜,苹果和猕猴桃含果酸多的水果. 生糖指数并不是一个绝对的概念,不同的生糖指数的食品通过搭配以后,也能够做到使比较高的生糖比较高的食物降下来. #p#分页标题#e#1, 糖尿病患者的主食一般以米,面为主,但是,我们比较喜欢粗杂粮,如燕麦,麦片,玉米面等,因为这些食物中有较多的无机盐,维生素,又富含膳食纤维,膳食纤维具有减低血糖作用,对控制血糖有利. 2, 糖尿病患者的蛋白质来源,大豆及其豆制品为好,一方面,其所含蛋白质量多质好;另一方面,其不含胆固醇,具有降脂作用,故可代替部分动物性食品,如肉类等. 3, 糖尿病患者在控制热量期间,仍感饥饿时,可食用含糖少的蔬菜,用水煮后加一些佐料拌着吃.由于蔬菜所含膳食纤维多,水分多,供热能低,具有饱腹作用,是糖尿病患者必不可少的食物. 4, 禁用食物有：白糖,红塘,葡萄糖及糖制甜食,如糖果,糕点,果酱,蜜饯,冰激凌,甜饮料等.另外,含碳水化合物较多的土豆,山药,芋艿,藕,蒜苗,胡萝卜等少用或食用后减少相应的主食量. 5, 富含饱和脂肪酸的猪油,牛油,洋油,奶油,黄油等少用,最好不用∩用植物油代替部分动物油,花生,核桃,芝麻,瓜子中含脂肪也相当多,尽量不吃或少吃或减少油类摄入. 6, 蛋黄和动物内脏如肝,脑,腰等含胆固醇相当高,应尽量少用或不用. 7, 水果中含葡萄糖,果糖,能使血糖升高,故在血,尿糖控制相对稳定时,空腹血糖   方法,疗,病治,糖, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-15 12:53 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0815/139.html 蛋白质的化学 一、填空题 1．20种、 、组氨酸、精氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、甘氨酸 2．2.98 3．负极 4．黄、蓝紫 5．艾德曼(Edman)、苯异硫氰酸、苯氨基硫 蛋白质的化学 一、填空题 1．20种、 、组氨酸、精氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、甘氨酸 2．2.98 3．负极 4．黄、蓝紫 5．艾德曼(Edman)、苯异硫氰酸、苯氨基硫甲酰氨基酸、乙内酰苯硫脲衍生物(PTH-氨基酸) 6．1-氟-2，4-二硝基苯、氨基、黄、DNP-氨基酸 7．16，6.25 8．电荷、水膜 9．酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸 10. 沉降法、凝胶过滤法、SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳法、沉降法 11．零、小 12．1-氟-2，4-二硝基苯、天冬酰胺、丝氨酸 13. α-螺旋、β-折叠、β-转角、自由卷曲，氢键 14．血红蛋白、一级结构 15．氢键、疏水键、离子键、范德华力、二硫键，疏水键，疏水键 16．非极性、极性 17．四、四、血红素、CO2、H 18．cab 二、选择题 1．a 2．d 3．b 4．c 5．d 6．b 7．c 8．a 9．b 10．b 11．c 12．b 13．b 14．b 15．c 16．a 17．c 18．b 19．d 20 .c 21．c 21. b 22．d 三、是非题 1．对 2．错 3．错 4．错 5，错 6．错 7．对 8．对 9．错 10．错 11．错 12．错 13．对 14．错 16．错 17．错 18．错 #p#分页标题#e#四、名词解释 1．氨基酸残基：肽链中的氨基酸分子由于参加肽键的形成已不完整，因此每一个氨基酸单位称为氨基酸残基。 2. 氨基酸的等电点：在某一特定pH的溶液中，氨基酸以两性离子形式存在，所带的正负电荷总数相等，净电荷为零，在电场中它既不向正极移动也不向负极移动，此时氨基酸溶液的pH值称为氨基酸的筹电点，以pI表示。 3．肽键：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱去一个水分子缩合而形成的共价键(-CO-NH-)。 4. N-末端：在一条多肽链链的一端通常含行一个游离α-氨基，称为肽链的氨基端或N-末端。 5．C-末端：一条多肽链主链的一端含有一个游离α-羧基，称为肽链的羧基端或C-末端。 6．肽单位：多肽链是由许多氨基酸残基通过肽键彼此连接而成的。多肽链主链骨架的重复单位就是肽单位，它是由肽键的4个原子和与之相连的两个α－碳原子组成的基团。 7．酰胺平面：由于肽键具有部分双键性质，不能自由旋转，肽键中的四个原子和它相邻的两个α-碳原于处于同一平面上，其中H和O原子处于N—C键两侧呈反式，此平面结构叫酰胺平面。 8．蛋白质—级结构：蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序，包括二硫键的位置。 9．蛋白质二级结构：蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链骨架的折叠和盘绕方式。天然蛋白质的二级结构主要有四种基本类型：α－螺旋、β－折叠和β－转角和无规则卷曲。 10．蛋白质三级结构：多肽链在二级结构、超二级结构乃至结构域的基础上进一步折叠、卷曲形成借各种次级键维持的复杂的球状分子构象，称为三级结构。 11．蛋白质四级结构：具有三级结构的多肽链通过非共价键彼此缔合在一起形成的聚集体称为蛋白质的四级结构。 12．α-螺旋：是蛋白质二级结构的主要类型之一。α-螺旋结构的主要特点是：肽链主链像螺旋状盘曲，每隔3．6个氨基酸残基沿中心轴螺旋上升一圈，每上升 一圈相当于向上平移0.54nm。α-螺旋中，从N末端出发，每个氨基酸残基的C=O与后面第4个氨基酸的N—H之间形成氢键。天然蛋白质的α-螺旋，绝大多数都是右手螺旋。#p#分页标题#e# 13. β-折叠：是蛋白质中一种常见的二级结构。它是由几乎伸展的多肽链侧向聚集在一起，相邻两条肽链间或一条肽链的两个肽段间主链上的N—H和C=O之间形成氢键连结而形成的锯齿状片层结构。相邻肽链走向可以平行，也可以反平行。 14. β-转角：是在球状蛋白质中存在的一种二级结构。β-转角是由多肽链上4个连续的氨基酸残基组成．主链骨架以180°回折，其中第一个氨基酸残基的c＝O与第四个氨基酸残基的N—H之间形成氢键，是一种不很稳定的环形结构。 15．无规则卷曲：是球状蛋白分子中存在的—种没有确定规律的盘曲。有利于多肽链形成灵活的、具有特异生物学活性的球状构象。 16．亚基：形成蛋白质四级结构的聚集单位，所以又称亚单位。它是由一条肽链组成，也可以通过二硫键把几条肽链连接在一起组成。血红蛋白就是由4个亚基组成。 17．蛋白质的变性作用：天然蛋白质分子由于受到物理或化学因素的影响使次级键断裂，引起天然构象的改变，导致其生物活性的丧失及一些理化性质的改变，但末引起肽键的断裂，这种现象称为蛋白质的变性作用。 18.蛋白质的复性：有些蛋白质的变性作用是可逆的，其变性如不超过一定限度，经适当处理后，可重新恢复天然蛋白质的构象和生理功能，称为复性。 19.结构域：在较大的蛋白质分子或亚基中，多肽链往往由两个或两个以上相对独立的三维实体，缔合而成三级结构，三维实体之间靠松散的肽键连接，这种相对独立的三维实体称为结构域。 20.别构效应：别构效应又称为变构效应，当某些寡聚蛋白与别构效应剂发生作用时，可以通过蛋白质构象的变化来改变蛋白质的活性，这种改变可以使活性的增加或减少。这里的别构效应剂可以是蛋白质本身的作用物，也可以是作用物以外的物质。 五、问答题 1．组成蛋白质的常见氨基酸有多少种?根据其R基团的极性如何分类? 组成蛋白质的常见氨基酸有20种，根据这20种氨基酸侧链R基团的极性可将它们分为四大类：#p#分页标题#e# (1)具有非极性或疏水的R基团的氨基酸。这类氨基酸在水中的溶解度比极性R基团氨基酸小。 (2)具有极性但不带电荷的R基团的氨基酸。它们比非极性氨基酸易溶于水，所含的R基团中的不解离的极性基能与水形成氢键。 (3)R基团带负电荷的氨基酸。这是一类酸性氨基酸，包括天冬氨酸和谷氨酸，这两种氨基酸都含有第二个羧基，在pH值7.0时具有净负电荷。 (4)R基团带正电荷的氨基酸。这是一类碱性氨基酸，包括赖氨酸、精氨酸和组氨酸。这三种氨基酸在pH值7.0时带净正电荷。其中赖氨酸R基团带有正电荷的ε－氨基；精氨酸带有正电荷的胍基；组氨酸带有弱碱性的咪唑基。 2．简述几种蛋白质含量的测定方法及原理。 蛋白含量的测定常用的方法有：考马斯亮兰G-250染色法、双缩脲法、福林-酚试剂法、紫外吸收法。 (1)考马斯亮兰G-250染色法：考马斯亮兰G-250在酸性溶液中为棕红色，当它与蛋白质结合后变为蓝色，在595nm处有最大的光吸收，其颜色深浅与蛋白质浓度成正比。可比色测定。测定范围为0.01－1.0 mg/ml。 (2)双缩脲法：蛋白质含有多个肽键，因此有双缩脲反应，即Cu2 与蛋白质的肽键络合，形成紫红色络合物，此物在540nm处有最大的光吸收，可以比色测定，其颜色的深浅与蛋白质浓度成正比。测定范围为0.5-10 mg/ml。 (3)福林-酚试剂：第一步是双缩脲反应，反应生成的络合物以及酪氨酸、色氨酸残基还原磷钼酸-磷钨酸试剂(即福林-酚试剂)，得到深蓝色产物，可在750nm比色测定，范围为0.03-0.3mg／ml，或用500 nm比色测定，范围为0.05-0.5mg／m1。 (4)紫外吸收法：大多数蛋白质在275-280nm处有一特征的最大光吸收，这是因为蛋白质中的酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸残基的苯环含有共轭双键的缘故。在一定浓度范围内，蛋白质溶液在280 nm的光吸收值(A280nm)与其浓度成正比，因此可作定量测定。测定范围为0.1-1.0mg/ml。 3．简述蛋白质的生物学功能。 蛋白质具有多种生物学功能，概括为以下几个方面：#p#分页标题#e# (1)生物催化作用：蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为有机体生物代谢的催化剂，酶催化生物体的代谢反应。酶是蛋白质中最大的一类。 (2)结构成分：蛋白质另一个主要的生物学功能是作为有机体的结构成分，构建和维持生物体的结构，这类蛋白称为结构蛋白。如高等动物的胶原蛋白参与结缔组织和骨骼的形成，作为身体的支架；头发、指甲和皮肤中的不溶性角蛋白，形成体表的保护层；弹性蛋白参与血管壁和韧带的构造，起支持和润滑的作用。结构蛋白一般是不溶性纤维状蛋白。 (3)运载功能：某些蛋白质具有运载功能，携带各种小分子物质、离子等从一处到另一处。如血液中的血红蛋白，随着血液循环，将氧气从肺运输到组织，供生物氧化之用，同时，将二氧化碳从组织运输到肺，以便排出体外。 (4)收缩或运动：人和动物的运动，靠肌肉的收缩来实现，参与肌肉收缩的主要成分是肌球和肌动蛋白，没有肌球蛋白和肌动蛋白，就没有人和动物的运动。 (5)调节功能：许多蛋白质有调节其他蛋白质执行其生理功能的能力，这些蛋白称为调节蛋白。调节蛋白主要包括：①激素，如胰岛素(insulin)。胰岛素是动物胰脏β细胞分泌的一种分子量较小的激素蛋白，主要功能是参与血糖的代谢调节，能降低血液中的葡萄糖的含量。其含量不足，会导致糖尿病。②另—类调节蛋白参与基因表达的调控，它们激活或抑制遗传信息转录为RNA。如大肠杆菌的CAP和阻遏蛋白等。③受体蛋白也是一类调节蛋白，许多受体蛋白起接受和传递信息的作用。 (6)贮藏功能：有些蛋白质有贮藏氨基酸的作用，用作有机体及其胚胎或幼体生长发育的氮源。如蛋类中的卵清蛋白，小麦种子中的醇溶蛋白等。 (7)防御功能：有些蛋白质具有主动的防护功能，以抵抗外界不利因素对生物体的干扰。如脊椎动物体内的免疫球蛋白(抗体)，能中和外来有害物质(抗原)。南极水域中某些鱼类血液中含有抗冻蛋白，保护血液不被冻疑。蛇毒和蜂毒的溶血蛋白和神经毒蛋白以及一些植物毒蛋白(蓖麻蛋白)等少量可引起高等动物产生强烈毒性反应。 4．什么是构型和构象？#p#分页标题#e# 构型是指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原予或取代基团的空间排布。任何一个不对称碳原子相连的四个不同原子和基团，只可能有两种不同的空间排布，即两种构型：D-和L-型。改变构型应有共价键的断裂。 构象是指通过单键旋转使分子中的原子或基团形成不同的空间排列，这种构象的改变不涉及共价键的破裂。 5．什么是蛋白质的二级结构？包括几种类型？各有什么特点? 蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链主链骨架的盘绕和折叠方式。天然蛋白质的二级结构主要有四种基本类型：α-螺旋、β-折叠和β-转角和无规则卷曲。 (1)α-螺旋：α-螺旋结构是Pauling和Corey在1951年提出来的。纤维状蛋白和球状蛋白中均存在α-螺旋结构，它是蛋白质中最常见、最典型的二级结构类型。α-螺旋结构的特点是： ①肽链主链像螺旋状盘曲，每隔3.6个氨基酸残基沿中心轴螺旋上升一圈，螺距为0.54nm，即每个氨基酸残基沿中心轴旋转100°，沿轴上升0.15nm，螺旋的直径约为0.5nm。 ②α-螺旋中氨基酸残基的侧链伸向外侧。相邻的螺圈之间形成链内氢键，氢键的取向几乎与中心轴平行。从N-末端出发，氢键是由每个氨基酸残基的C＝O与前面第4个氨基酸的N-H之间形成的。α-螺旋的稳定靠氢键维持。 ③α-螺旋有左手螺旋和右手螺旋两种，但天然蛋白质的α-螺旋，绝大多数都是右手螺旋，右手螺旋比左手螺旋稳定。 (2)β-折叠结构：这种结构也是在1951年由Pauling等人首先提出的，它是蛋白质中第二种最常见的二级结构，β-折叠是由几乎伸展的多肽链侧向聚集在一起，相邻肽链的主链之间靠氢键连结而形成的锯齿状片层结构。β-折叠结构的特点是： ①肽链按层排列，主链呈锯齿状。相邻肽链主链上的N－H和C＝O之间形成氢键，β-折叠靠氢键维持其结构的稳定性。 ②相邻肽链走向可以平行，也可以反平行。肽链的N端在同侧为平行式，在不同侧为反平行式，从能量角度考虑．反平行式更为稳定。#p#分页标题#e# ③肽链中氨基酸残基的R侧链交替分布在片层的上下。 ④在纤维状蛋白质中，β-折叠可以在不同肽链之间形成，而球状蛋白质中的β-折叠既可以在不同肽链之间形成，也可以在同一肽链的不同肽段之间形成。 (3)β-转角：是在球状蛋白质中存在的一种二级结构。β-转角是由多肽链上4个连续的氦基酸残基组成，主链骨架以180°回折，其中第一个氨基酸残基的C＝O与第四个氨基酸残基的N－H之间形成氢键，是—种不很稳定的环形结构。由于β-转角结构，可使多肽链走向发生改变，目前发现的β-转角多数都处在球状蛋白质分子的表面，在这里改变多肽链的方向阻力比较小。 (4)无规则卷曲：是球状蛋白分子中存在的一种没有确定规律的盘曲。无规则卷曲有利于多肽链形成灵活的、具有特异生物学活性的球状构象。 6．蛋白质的三级结构和四级结构各有何特点? 蛋白质的三级结构是指多肽链在二级结构、超二级结构和结构域的基础上进一步盘绕、折叠形成的紧密地借各种次级键维持的球状分子构象。其特点是： (1)具有三级结构的蛋白质一般都是球蛋白，整个分子排列紧密，内部有时只能容纳几十水分子或者空腔更小。 (2)亲水性氨基酸侧链多分布在球蛋白分子的表面，从而使球蛋白分子可溶于水。 (3)疏水性氨基酸侧链多埋藏在分子内部，形成疏水核心。 (4)维持蛋白质分子三级结构的作用力，有离子键、氢键、疏水键、范德华力和二硫键。 蛋白质的四级结构是指具有三级结构的多肽链通过次级键彼此缔合形成的聚集体。其中每个具有三级结构的多肽链称为亚基。亚基—般只有一条多肽链，但有的亚基由两条或多条肽链组成，这样的亚基中的链间以二硫键相连。 由少数亚基聚合而成的蛋白质称为寡聚蛋白，有几十个甚至上千个亚基聚合而成的蛋白质称为多聚蛋白，无四级结构的蛋白质如溶菌酶、肌红蛋白等称为单体蛋白。维持蛋白质四级结构的作用力与维持三级结构的力是相同的。 四级结构的形成使蛋白质结构更加复杂，以便执行更为复杂的功能。#p#分页标题#e# 7．稳定蛋白质构象的作用力有哪些? 蛋白质肽链之所以能维持其特定的构象，主要依赖于其分子主链和侧链上许多极性、非极性基团之间相互作用所形成的化学键。 (1)氢键：氢键是由一个极性很强的X-H基上的氢原子，与另一个电负性强的原子Y(如O、N、F等)相互作用形成的一种吸引力，本质上仍属于弱的静电吸引作用。在蛋白质多肽链之间或链内均能形成氢键。氢键对于维持蛋白质二、三、四级结构，保持蛋白质的稳定性起着重要作用。 (2)离子键：是正负离子之间的静电相互作用。蛋白质分子中可解离的侧链基团，如羧基、氨基、胍基、咪唑基等，均可形成离子键。 (3)疏水键：是指蛋白质分子中疏水性氨基酸(如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等)侧链避开水相而相互聚集的作用。主要存在于蛋白质分子的内部，对蛋白质构象的形成和稳定均起着重要的作用。 (4)范德华力：一般指范德华引力，狭义的范德华力是指在非极性分子或非极性基闭的瞬时偶极间的相互作用。虽然范德华力是很弱的力，但在蛋白质分子中由于它的数量较大，且具有加和性，所以是一种不可忽视的作用力。 氢键、离子键、疏水键和范德华力都属于非共价键，统称为次级键。此外，蛋白质分子中还常含有二硫键，它是共价键，在维持蛋白质构象方面也起着重要作用。 8．蛋白质的结构与功能之间的关系如何？ 各种蛋白质都有其特定的生物学功能，这些功能是与蛋白质分子的特定结构密切相关的。 (1)一级结构与功能的关系： ①一级结构的变异与分子病：分子病是指某种蛋白质分子—级结构的氨基酸排列顺序与正常有所不同的遗传病。如镰刀状细胞贫血病就是一种分子病。病人的血红蛋白分子与正常人相比，在574个氨基酸中只有一个氨基酸是不同的，即β链的第六位氨基酸由正常的谷氨酸变成了缬氨酸。由于谷氨酸的侧链是带负电荷的羧基，缬氨酸的侧链是不带电荷的疏水基，因此这种改变显著降低了血红蛋白的溶解度，使患者的血红蛋白分子容易聚集成纤维状，导致红细胞收缩变形成镰刀状，输氧能力下降，细胞脆弱易溶血而引起贫血。#p#分页标题#e# ②同源蛋白质的一级结构差异与生物进化：同源蛋白质是指在不同生物体中行使相同功能或相似功能的蛋白质，如真核生物线粒体中的细胞色素c。比较各种不同生物的细胞色素c的一缎结构，发现亲缘关系越近的，其结构越相似。根据不同生物细胞色素c在一级结构上差异的程度，就可以判定这些生物在亲缘关系上的远近，从而为生物进化的研究提供有价值的依据。 (2)蛋白质构象与功能的关系： 蛋白质的变构现象：有些蛋白质在表现其生物功能时，构象必须发生一定的变化。例如血红蛋白未与O2结合时．处于紧密型状态，与氧的亲和力很低。 一旦O2与血红蛋白分子中的一个亚基结合，即引起该亚基构象发生变化，并相继传达到其余三个亚基．使所有亚基血红素铁原子的位置都变得适宜与O2结合，因此血红蛋白与O2结合的速度大大加快。可见血红蛋白与氧结合时构象的变化与其运输氧气的功能是密切相关的。 9．稳定蛋白质胶体溶液的因素有哪些？ 蛋白质的分子大小在1～100nm之间，属于胶体质点的范围，是一种亲水胶体，与一般的胶体系统一样具有布朗运动、丁道尔现象、不透过半透膜、具有吸附能力等性质。稳定蛋白质胶体系统的因素主要有两个，一是因为蛋白质分子表面有许多极性基团，如-NH3＋、-COO－、-OH、-SH等，能与水分子起水化作用，使蛋白质分子表面形成水膜。水膜的存在使蛋白质颗粒互相隔开，不会相互碰撞凝集而沉淀。另一因素是因为蛋白质分子表面的可解离基团，在非等电点状态时，都带有同性电荷，同性电荷互相排斥，使蛋白质颗粒不致聚集而产生沉淀。 10．使蛋白质发生沉淀的因素有哪些? 蛋白质在溶液中的稳定是有条件的、相对的，如果条件发生改变，破坏了蛋白质溶液的稳定性，蛋白质就会从溶液中沉淀出来。沉淀蛋白质的方法通常有以下几种： (1)等电点沉淀：蛋白质和氨基酸一样是两性电解质，在酸性环境中蛋白质各碱性基团能接受H＋而使蛋白质带正电荷，在碱性环境中其酸性基团能释放H＋，与环境中的OH－结合成水，使蛋白质带负电荷。当溶液达到某一pH值时，蛋白质所带的正负电荷相等，即净电荷为零，在电场中既不向正极也不向负极移动，这时溶液的pH值即为该蛋白质的等电点(pI)。改变蛋白质溶液的pH值．达到蛋白质的pI，可以使蛋白质分子携带的净电荷为零，蛋白质分子之间失去斥力，相互凝集而沉淀。#p#分页标题#e# (2)盐析：向蛋白质溶液中加入大量的中性盐，使蛋白质分子脱去水化层而聚集沉淀的现象，称为盐析。盐析一般不引起蛋白质变性，当除去盐后又可溶解。 (3)有机溶剂沉淀法：向蛋白质溶液中加入一定量的极性有机溶剂(甲醇、乙醇或丙酮等)，使蛋白质分子脱去水化层和降低介电常数而增加带电质点的相互作用，从而聚集沉淀。在室温下，有机溶剂不仅引起蛋白质沉淀，而且伴随着变性。若在低温下，边加边搅，变性将减轻。 (4)重金属盐沉淀法：当溶液pH   实验,物, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-15 12:53 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0813/140.html 素食中营养最丰富的是黑豆 黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，向有豆中之王的美称。 黑豆的功效已得到人民的高度评价。 明朝李时珍在[本草刚目]中有记录，常食黑豆，可百病不生。 素食中营养最丰富的是黑豆 黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，向有豆中之王的美称。 黑豆的功效已得到人民的高度评价。 明朝李时珍在[本草刚目]中有记录，常食黑豆，可百病不生。 中国中医科学院西苑医院张国喜教授指出；黑豆能够滋补肝贤，而肝贤的健康对解善视力有很大的帮助。黑豆中含有丰富的抗氧化成份--花色素和对眼睛有益的维生素A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也帮助防止视力下降。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出。有助于高效摄取营养成份。 中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。 这里介绍黑豆食疗的几种用法，以供感兴趣的朋友据情选用。 病后体虚用黑豆可促进康复 用黑豆100克，水浸30分钟，加水适量，煮沸后小火煮40分钟，用少许盐或糖调味，分两次食用，早晚各一次。一般食用一周即可见效。 正在发育的儿童食用黑豆可促进生长 用黑豆1000克，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，一日两次。用开水调成粉糊状或入稀粥中食用均可。四季食用效果更佳。 患有白癜风或头发早白者用黑豆效果好 用何首乌1000克，食盐60克，共煮一大瓦锅水，滤去药渣，再加黑豆5000克，药液量以能淹没黑豆为度，煮30分钟，捞出，阴至八成干。然后如前法再煮再干，反复九次（即中药九蒸九晒炮制法）即可。每次嚼食25克，早晚个一次，坚持食用。#p#分页标题#e# 肾炎水肿或营养不良性水肿食用黑豆能消肿，增进食欲 食用方法：黑豆100克，精肉50克，水适量，同煮40分钟，分两次食用，早晚个一次。或用黑豆1000克，胎盘一具，洗净，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，早晚各一次，效果更显著。肺结核、慢性肝病等食用亦有良好效果。 慢性湿疹、神经性皮炎用黑豆等煎液外用往往收到预想不到的效果 方法是：用黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮125克，加水2500毫升，煎沸25分钟后离火待温，然后用敷料浸上述煎液湿敷患处，一日2次。一剂可用3--4天。 醋泡黑豆做法1 - 张悟本养生补肾秘方 悟本先生介绍的私藏补肾秘方- 泡黑豆。方法简单而且效果很惊人哦...... 原料：黑豆8-10斤,陈醋1-2斤. 做法：先把黑豆加适量水煮至七八分熟,煮好后沥去水分，直接加入醋浸泡一个星期就可以食用了。 吃法：每天傍晚5-7点之间(肾经最旺的时候)，取20-30粒当零食吃。如此常服，可使白发变黑，补肾强肾。 张悟本的醋泡黑豆的做法材料(约2星期的分量)：黑豆100克，糙米醋300毫升。将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。 醋泡黑豆做法2 - 米醋泡制一个月 原料：黑豆500克、9度米醋500克。 做法：将黑豆倒入米醋中，并把盖封严，放到阴凉处，待一个月后服用。黑豆可以洗干净直接泡到醋里，也可以放到锅中煸炒一下再加醋浸泡。 服用方法：每天早晨空腹服10粒。有胃病者饭后服。为了不刺激口腔，服用前后可喝口温开水。#p#分页标题#e# 营养指南：醋豆所含的磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇、发送肝功能及延缓衰老的作用。它能促使脂肪分解，并有滋阴补肾、活血利尿的作用。 醋泡黑豆有哪些功效：醋泡过的黑豆有减肥、保健的功效，可降血压，可促进肠胃的新陈代谢,每周服用一次“醋泡黑豆”可通便利尿,但脾胃较弱的人则需用适量饮用水稀释后再食用。胃酸分泌过多的人不适合经常食用！ 醋泡黑豆做法3 - 改善视力下降最佳食物 醋泡黑豆的作法非常简单:首先准备一个平底锅，放入黑豆。但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5 分钟，不要炒糊，将炒好的黑豆凉15分钟后，放入有盖子的干净容器中。然后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。 功效：视力下降，头晕目眩，这是案头工作的人最大的痛苦，吃黑豆就能改善这些不适。黑豆能够滋补肝贤，而肝贤的健康对解善视力有很大的帮助。黑豆中含有丰富的抗氧化成份--花色素和对眼睛有益的维生素A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也帮助防止视力下降。醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、咸症、肩膀醋痛，高血压、高胆固醇也很有功效。 醋泡黑豆做好当天就可以食用，放入冰箱可保存半年。如果不喜欢醋的酸味，可以加入适当的蜂蜜。 黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。” 黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1 377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。#p#分页标题#e# 黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的1 2倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有1 8，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食有。 在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。 (1)治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7 O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。 (2)治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。 (3)治阴虚盗汗黑豆衣1 5克、浮小麦1 5克，水煎服。 (4)治老人肾虚耳聋、小儿夜尿 猪肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。 (5)治中老年白发 黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。#p#分页标题#e# (6)治各种非遗传性白发 黑豆1 20克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次 (皮肤病者不宜)。 (7)治脱发 黑豆500克，水1 000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次。 (8)治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。 (9)治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。 (10)治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。 (11)治小儿胎热 黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。 (12)治高血压 黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。 (13)解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。黑豆全国各地均有栽培，因其品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用。 黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。常食黑豆，对病后体弱者有良好的滋补作用。 黑豆入肾经，具有滋肾补肾、补血明目之功能。经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹病、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。李时珍在《本草纲目》中说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”可见黑豆还有长肌肤、益颜色、健体延年之功效，久食能使肌细肤白。#p#分页标题#e# 黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的一种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。性味归结：味甘性平，入脾经、肾经。 《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。 孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾；”《千金翼方》中说：“久食黑豆令人身重。”《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑，多食令人腹胀而痢下。”为了取黑豆之利而除其弊，历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒，用于防治疾病与保健。 现在研究：发现黑豆具有一般食物没有的独特物质，正是这些独特物质，提升了黑豆在豆类中的营养保健地位。科学研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36％—40％，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。 黑豆的蛋白质含量高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的两倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九的油脂，其中不饱和脂肪酸达百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。#p#分页标题#e# 防老抗衰珍品“黑豆”，古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩。因维生素E的含量比肉类高5-7倍。维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。故有美容养颜的功效。 胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆即是扮演着不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的角色。对于老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓老化，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。   功效,豆,黑, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-13 11:09 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0813/141.html 08、饮食 科学烹调五法 （一）做菜时，为了使维生素少受损失，宜先洗后切速炒，现炒现吃。 （二）炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到60℃时，维生素就开始受到破坏，70℃时，破坏得最 08、饮食　　科学烹调五法　　（一）做菜时，为了使维生素少受损失，宜先洗后切速炒，现炒现吃。　　（二）炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到60℃时，维生素就开始受到破坏，70℃时，破坏得最厉害，但到80℃以上反而破坏减少。所以用旺火可更多地保存菜中的维生素。　　（三）菜汁中含有丰富的维生素C 和其他营养成分，因此不要把菜汁去掉，一般应连汤喝完。　　（四）炒菜时，待油大热后加点盐，可破坏黄曲霉素；菜下锅后加点醋，可减少维生素C 的损失。　　（五）在构成蛋白质的氨基酸中，色氨酸烧焦形成的r—氨甲基衍生物是强烈的致癌物质，故鱼、肉烧焦后不能再吃。　　饮食搭配三则　　铁质的吸收与抵消家畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜中均含有铁质，但是身体很难吸收，而女性吸收的更少。为了增加铁质吸收量，在吃肉时搭配维素C 或一杯橙汁，会使铁质的吸收量增加50％。吃蔬菜和谷类食物的时候，配一杯白葡萄酒，也会增加铁的吸收量，但是喝红葡萄酒则妨碍铁的吸收。　　因为红葡萄酒含有影响铁被吸收的单宁酸。　　酒能破坏营养很多人在进餐时喜欢喝酒，但是大量酒精会防碍身体吸收维生素B1 及钙，维生素D、B12，叶酸等。吃饭时只要喝两大杯啤酒或两小杯烈酒，就能妨碍维生素B1 的吸收。　　牡蛎与锌牡蛎含有丰富的锌，男性如缺锌可不育，女性缺锌时可导致不孕，还会发生学习障碍、老年痴呆、免疫力降低和皮肤病等。在吃牡蛎时，不可与豆类、玉米花等同吃，因这些食物里含有大量维生素，会阻碍身体吸收60～100％的锌。　　健脑的食品　　构成脑细胞中的蛋白质约占35％。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制能力，提高学习效率。维生素B 族可以促进脑细胞兴奋、抑制机构更好地发挥作用。糖类是脑活动最好的能源。但脑内贮存的葡萄糖及糖原极少，需要不断补充。　　动物脑，母乳都是极好的补脑食物。其他补脑食物有：核桃、黑芝麻、金针菜、小米、玉米、枣、海藻类、香蕈、西瓜子、南瓜子、葵花子、杏仁、松子、栗子、花生、豆制品等。动物性食物有猪、兔、羊、鸭、鹌鹑、牡蛎、海螺、乌贼、鱼、虾等。药疗中的龙眼肉、蜂蜜、莲子粥，也是补脑的好食品。　　抗老防衰的食品——酸奶　　用乳酸菌发酵后的酸奶中含有大量的活性乳酸菌。这些细菌在代谢过程中能把牛奶中的50％以上不易被人体消化吸收的乳糖变成乳酸和各种有机酸、双乙酸、乙醇和各种羟基化合物等。这些物质不仅使酸奶具有醇厚、清爽和独特的酸香风味，而且食后比原来的牛奶更易消化吸收。另外，发酵后的酸奶营养价值也比牛奶大大提高。据测定，酸奶中的蛋白质的预分解由发酵前的1～2％，提高到6.4％。8 种必需的氨基酸含量也比发酵前提高了数倍。一些矿质元素，如铁、钾、钙、磷及一些维生素、叶酸等含量也比发酵前大大增加。同时发酵后的酸奶中还含有某些酶类、抗生素物质。这些物质不仅提高了酸奶的营养价值，而且还能抑制肠道内有害微生物的生长繁殖，有利于有益微生物的存活。饮食应该荤素兼顾吃素能长寿，人们对此似乎没有什么争议。素食对人体健康确有许多好处，比如能减低胆固醇，清除胆盐、减少血脂、净化血液等。但是一味吃素，尤其是“忌荤吃素”，这并不符合生理学、营养学。#p#分页标题#e#　　有关部门曾对一些僧尼作了营养调查，发现他们基本上都患有不同程度的营养不良症，免疫机能较弱，容易患各种传染病。原因就是饮食中摄入的蛋白质、脂肪等严重不足，不能满足肌体代谢的需要。　　据营养学家科学测定，除豆类含有丰富的蛋白质外，其它素食中营养素多不够全面，有的还不易被人体直接消化和利用。人们要保持充沛的精力，每天需要大量的蛋白质和脂肪，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。因此，最理想的饮食应该是荤素兼顾。膳食不可缺核酸核酸是高分子化和物的一类，存在于所有动植物细胞、微生物和噬菌体内。　　据有关资料介绍，人之所以较快衰老，大多与核酸不足有关。因此，要延缓衰老过程，在膳食中必须有充足的营养素——核酸。　　经专家测定，含核酸较多的食物是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏和部分蔬菜等。为保证膳食中有充分的核酸，中老年人最好每天吃一种海产品和吃一种下列蔬菜：鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、洋菇、菠菜、甘篮、芹菜等。此外，每周吃一次或两次动物肝脏、牛肉或鸡肉，并有一两次以扁豆、绿豆、大豆、蚕豆等作为正餐的配菜。　　营养对智力的影响　　平素饮食中如果营养物质供给不足，不仅因能源物质缺乏而直接影响脑的功能活动，而且还会影响脑组织正常的自我更新，影响乙酰胆碱在体内的浓度，使大脑的记忆力减退，智力活动受到抑制，重者将造成长期以至终生的损害。例如，膳食中严重缺乏脂肪会引起神经的正常兴奋性和传导障碍，容易罹患神经质、神经官能等症。人体长期钙质摄取不足，会使人体神经兴奋性降低，容易发生疲劳，思维能力、反应能力、记忆力欠缺。维生素E 不足，易使脑细胞衰老，脑细胞的活力降低。小儿缺锌，会造成大脑发育不良，智力低下。孕妇缺碘严重，可使胎儿的甲状腺发育不全，引起呆小病，不但身材矮小，且智力也严重障碍。值得一提的是，各种营养素在体内都有它特殊的生理功能，它们之间又密切配合，相互制约。某种营养素缺乏或过多时，不仅使肌体得不到必需的营养，而且会影响其它营养素的吸收。因此，只要在膳食中坚持平衡膳食、粗细搭配、荤素夹杂的饮食原则，做到不挑食、不偏食，日常饮食中的营养素是能够满足肌体所需的。　　儿童长高应补充的营养　　第一，要多吃些蛋白质。蛋白质分动物蛋白和植物蛋白两种。少年儿童在生长发育期所需要的蛋白质，按每公斤体重计算，比成年人要多，如果供应不足，就会使身高受到影响。人体对动物蛋白的吸收率比植物蛋白高，且其所含必需氨基酸的比例和人体相近，利用率高。所以，少年儿童平时多吃些瘦肉、鱼、蛋等动物蛋白，对长身高是有帮助的。#p#分页标题#e#　　第二，要多吃些含钙丰富的食物。国内外许多科研资料表明，缺钙的儿童补充钙后要比不补充钙的儿童长得更快些。含钙较丰富的食物有：牛奶和各种奶制品、海产品，尤其是小虾米皮及芝麻酱等含钙较多，绿色蔬菜、大豆和豆制品中也含有较丰富的钙。因此，生长发育期的少年儿童平时应多吃这些食物。　　此外，平时应多吃新鲜蔬菜和水果。新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C 和胡萝卜素，这些物质对促进长身高有益。　　要想长得高些，还必须注意其他因素，如经常参加体育锻炼，保证每天有充足的睡眠时间，养成良好的卫生习惯等。　　如何保持大米的营养素　　大米是人们的主食之一，他除提供热量、植物蛋白质外，也是维生素和矿物质的重要来源，特别是人体所需的B 族维生素，大都由它供给。如果烹调和食用方法不当，就会造成粮食中许多营养素的破坏和损失。焖米饭营养素损失少，捞米饭则会使大量营养素随米汤流失。一般捞米饭可损失67％的维生素B1，50％维生素B2，76％的尼克酸，同时会使大部分蛋白质和矿物质损失掉。捞小米饭的营养损失与捞大米饭大致相同。淘米时，如果用大量的水反复搓洗，维生素B1 可损失30～60％，维生素B2 和尼克酸可损失23～25％，蛋白质、脂肪、碳水化合物也有不同程度的损失。淘米水温越高，浸泡时间越长，搓洗次数越多，营养素的损失越大，据实验，用开水煮饭，比用温水或冷水煮饭要少损失许多维生素，而且米饭口感好，香气增加。　　馒头和面条的营养保持法　　做馒头营养损失的途径是对发酵的面团加碱，面粉中的B 族维生素在酸性环境中比较稳定，在碱性环境中就容易被破坏。如加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头，就会破坏面团中大部分的B 族维生素，故做馒头最好用酵母发面。酵母里有很多活酵母菌，它们不但能把面团发透变松，而且自身就含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素，用酵母蒸出来的馒头，不但香气扑鼻，松软可口，且富有营养，易于消化。　　在煮面条时，某些水溶性营养素会因溶于水而流失。吃汤面就能避免各种营养素的损失。捞面会损失大量维生素，如损失49％维生素B1，57％维生素B2，22％尼克酸，蛋白质和矿物质的损失也比较严重。为了减少营养损失，吃完捞面后应适当喝些面汤，以利用面汤中的营养素。俗话说：“原汤化原食”，就是这个道理。　　鱼肉保鲜最新方法　　普通食糖（甘庶糖或甜菜糖，其他糖无效）用冷开水调成浓液，均匀涂抹于宰杀洗净沥干的鱼或肉表面，再撒上碾碎的酵母粉末（酿酒、制面包的酵母均可），置于阴暗干燥、昆虫爬行不到之处，在室温中可确保二个月（不论冬夏）绝不变质。需食用时，只要用清水轻轻洗净鱼、肉表面即可烹调，其口味丝毫不变，比电冰箱冷藏更优越，此法原理在于糖液遇酵母迅速发酵生成酒精并向鱼、肉内部渗透，从而能杀灭或抑制各种细菌的生存和繁殖。#p#分页标题#e#　　此法简单有效易行，成本低廉，不损害鱼、肉各种营养成分，又可防止其中脂肪酸败，是一种非常理想的保鲜法，特别对经济不发达、电冰箱不普及的地区尤为适用。　　吃马铃薯可预防中风　　印度医学院教授戈克哈尔博士认为，马铃薯含有丰富的钾，每周吃5、6个，可令中风率下降40％。美国的一份研究报告也指出，不少实验证明，马铃薯与其他含丰富钾元素食物诸如香蕉、杏、桃一样，能减少中风危险，更没有任何副作用。　　专家认为，身体缺乏钾的人，往往容易患上危险性的精神紧张，而精神过度紧张能导致脑血管破裂的中风症。因此他们认为马铃薯的重要性不该忽视。　　食用冻猪肉对人体健康更有保证　　实验证明，在冻结温度下，虽然不能完全杀菌，只对大多数微生物起到抑制作用，但对猪肉中的寄生虫、钧绦虫类等却有致命的作用。如寄生在猪肉内的旋毛虫在温度低于－17℃时，两天内就死亡；钩绦虫类在温度为－18℃时，三天死亡；肉中的弓型属类毒素在—15℃时，两天以上即可死亡。　　在国内的国营食品系统的冻猪肉大多是在－18℃冷库冻藏，冻藏时间一般都在一个月以上，在这种情况下，猪肉中的旋毛虫、钩绦虫类及弓型属类毒素等都已被杀死。可见食用冻藏质量保证期内的冻猪肉比鲜猪肉更加安全卫生，使人的健康更有保证。当然，冻猪肉由于冻结时产生的冰结晶，会引起肌肉纤维细胞的机械损伤和破裂，造成解冻时肉汁液流失，致使营养成分有所损失，此外，冻猪肉的风味和嫩度比鲜猪肉略差一些，这是冻猪肉的不足之处。　　喝豆浆三忌　　（一）忌食豆浆冲鸡蛋豆浆含有抗胰蛋白酶，与蛋清中的蛋白质结合后，产生不易被人体吸收的物质而失去鸡蛋的原有营养价值和豆浆的原有营养价值。　　（二）忌食煮不透的熟豆浆豆浆里含有胰蛋白酶的抑制物，如煮不透喝了就会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。在煮豆浆时，当烧到80℃时，会出现“假沸”现象，有许多泡沫上浮，但此时豆浆中的有害物质并未被分解破坏，使人喝后易引起中毒。　　（三）忌用红糖冲豆浆和保温瓶装放豆浆红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀物”，白糖无此现象。用保温瓶装放豆浆，易使水垢渗进豆浆和有大量细菌在豆浆中繁殖，使得豆浆久放以后变质，危害人体健康。　　吃皮蛋谨防中霉　　皮蛋是由鸭蛋加工制成，沙门氏菌不仅可以通过鸭子生蛋的过程大量污染蛋的外壳，也可以随着蛋的破裂而进入蛋内，人吃了这种蛋加工制成的皮蛋，就会发生中毒。　　皮蛋中毒的主要症状为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、稀便、头晕目眩、四肢乏力等。#p#分页标题#e#　　预防皮蛋中毒，可从以下几方面加以重视，每次食用不要超过两只。变质、有异味的皮蛋应禁食；蛋壳破损，已与外面泥块接触的不吃为好。胃肠功能不好时不吃。　　生扁亘必须熟食　　生扁豆中含有皂贰和胰蛋白酶抑制物等毒素，具有凝集血液中的红细胞和溶解红细胞的作用，特别是秋天的老扁豆含毒素最多。生扁豆所含毒素怕高温，只要炒熟煮烂，吃起来就安全了。但是，不可用生扁豆、生芸豆或四季豆作包子或饺子馅，否则会引起恶心、呕吐或四肢麻木的中毒现象，有的还会心慌胸闷畏寒，这是因为豆馅未能充分煮熟所致。　　鲜黄花菜不宜食用　　于黄花菜经煮晒后已除去毒素，而鲜黄花菜中含有多量秋水仙碱，其本身虽无毒，但食后吸收较馒，一旦在体内被氧化成氧化二秋水仙碱则有剧毒，一般食后三小时出现恶心呕吐上腹不适，头昏喉干等症状，严重的血便血尿。　　所以，还是不吃鲜黄花菜为好。家畜“三腺”不能吃家畜甲状腺位于喉部甲状软骨后，呈棕红色，两叶联在一起，俗称“粒子肉”。肾上腺位于两侧肾脏的前上方，为红褐色，切面多呈三角形，表面色淡，中间色较深，亦称“小腰子”。家畜淋巴结分布于全身，有病变的淋巴结可出现充血、肿大，其中含有很多病菌、病毒等病原微生物。误食家畜“三腺”之所以会发生中毒，是因为甲状腺、肾上腺素和微生物产生的毒素，经烧煮烹调也不易被破坏，食后对人体的代谢活动产生毒害作用。甲状腺素和肾上腺素可引起机体内分泌失调，严重影响下丘脑的功能，造成一系列神经和精神症状。据临床实例报告，有人吃3 克甲状腺，就可发生中毒，喝1 汤匙甲状腺与肾上腺共煮的汤，即可引起中毒症状：头晕、头痛、心慌气急、烦躁不安、四肢酸痛、疲乏无力等，亦有的发热多汗、恶心呕吐，严重者出现抽搐、精神失常，孕妇可引起流产，早产或死产。　　谨防动物肝赃中暗藏的毒素　　动物的肝脏是人所共知的美味，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素、胆固醇等营养物质。它对促进儿童生长发育、维持成人的身体健康，使老年人延年益寿，都有着极大益处。　　但是，肝脏也具有不能忽视的问题：它是最大的解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、排泄、转化、结合。因此，尽管肝脏味美，但其中却暗藏着毒物。肝脏又是重要的免疫器官和“化学加工厂”，它可以产生多种激素、抗体、免疫细胞等，而这些物质往往对异体有害。动物体内其它组织发生病变时，肝脏也会首先发生肿大、瘀血。由于肝脏贮血较多，血运丰富，所以，进入动物体内的寄生虫、细菌、往往寄存在肝内生长、繁殖，肝吸虫病、包虫病等在动物中非常多见。此外，肝脏本身也极易发生病变，动物也常常患肝癌、肝硬化、肝炎等。因此，肝脏好吃，吃法要得当，制做之前要恰当地处理。#p#分页标题#e#　　首先要选择健康肝脏，肝脏瘀血、异常肿大，内包白色结节、肿块或干缩、坚硬都可能为病态肝脏，不宜食用。对可食肝脏，食前必须彻底清除肝内毒物。一般的方法是反复用水浸泡，以12 小时以上为宜。浸泡之后，彻底除去肝内积血之后，就可以烹调食用。　　急火快炒莱肴有危害　　急火快炒往往把油锅烧得滚烫冒烟再下菜，过高的油温会使食物中的脂肪或食用油本身发生氧化而产主过氧脂质。这种物质在人体胃肠道对食物中的维生素有相当大的破坏，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸起着阻碍作用。　　长期在饮食中摄入过氧脂质，并在体内积聚，可使人体内某些酶系统受到破坏，从而促进人的衰老。　　新近的国外医学资料又提示大火快炒食物的一大害处，美国加州的科研人员报道说，他们在高温烹调的肉食（牛肉、鸡、鱼）中测出10 种致癌性物质。他们认为。这些致癌性化合物是在温度达到200℃时产生的，当肉食加温到150℃时，只有少量的致癌物产生，而加热肉类食物温度控制在100℃是比较安全的办法。　　炒莱应分两次放盐　　炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。　　炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。　　海味不宜与哪些食物同食　　海鲜食品风味独特，含有丰富的蛋白质和钙，是老幼皆宜的佳品，但与某些食物同时食用却有害健康。原来，某些食物中的草酸及鞣酸可分解、破坏蛋白质，并能使蛋白质发生沉淀，凝固成不易消化的物质，同时鞣酸还具有较强的收敛作用，能抑制消化液的分泌，致使凝固的蛋白质长时间滞留在肠道内腐败发酵，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；钙与食物中的草酸容易结合形成一种不溶性的复合物，这种复合物不仅会刺激胃肠粘膜，损害粘膜上皮细胞，影响消化吸收功能，还可能沉积在泌尿道，形成草酸钙结石。　　草酸含量较高的蔬菜有菠菜、西红柿、洋葱、竹笋等，而茶叶、咖啡、山楂、柿子、葡萄含有丰富的鞣酸，这些食物均不宜与海味同食。颜色鲜艳的冰糕、冷饮吃不得。经研究，人工合成色素对人体的毒害有三个方面，即一般毒性、致泻性和致癌性。为此，各国都制定了允许使用的食用色素品种和用量。我国国家卫生标准中允许使用的胭脂红、视菜红、靛蓝和柠檬黄四种食用色素，规定最大用量前两种为每公斤0.5 克，后两种为每公斤0.1 克，以这种用量配制的冰糕、冷饮，只能表现出微带红、黄、绿等颜色。否则就是超过标准。#p#分页标题#e#　　而市面上出售的冷饮类食品常有颜色鲜艳者，就是违反国家卫生标准超量使用食用色素的结果。这类食品对人体有着极大的潜在性危害，如果长期食用，特别是青少年儿童，将会有得癌症的危险。　　白开水胜于饮料　　美国大部分优秀运动员在运动间隙期均尽量不喝苏打水、可口可乐等饮料，而是喝普通的白水。他们认为白水最易吸收，含糖的饮料进人体内反而会将细胞中的水分吸出，引起细胞脱水。有关专家还对不同含量葡萄糖水在胃内停留时间进行了试验，结果是越甜的饮料在胃内停留时间越长，越不解渴。过食冷饮会腹痛夏日，过多食用冷饮往往导致腹痛或腹泻。这是因为，人的肠道管壁上的平滑肌对温度变化非常敏感，低温刺激可使平滑肌收缩明显加强，甚至发生痉挛。内脏痛觉神经末梢对肠壁平滑肌的痉挛性收缩也非常敏感，因而会引起痉挛性肠绞痛。另外，由于肠道平滑肌收缩加强，肠运动增快，正在进行消化的食物在肠内通过也随之加快，因而影响营养的吸收，并可造成排便次数增加，大便稀溏，出现腹泻。当然，不是吃冷饮就一定会发生腹痛和腹泻。出现这种情况的人，主要是其胃肠道平滑肌对寒冷刺激较敏感，抵抗力较差之故。另一个原因是在过多吃冷饮后又在短时间内吃其他食物，肚子不适应，以致产生腹痛腹泻。对已患胃肠道疾病，如慢性痢疾、慢性肠炎的人来说，更应避免过食冷饮，以免加重病情。酸味食物别多吃腌菜、米醋、山楂、杨梅、酸梨、青桃、青杏、青桔、青西红柿、未熟柚等酸味食物，不宜多吃。这是因为，在正常情况下，胃总是保持分泌一定量的胃酸，以辅助食物发酵、促进消化参与酶代谢，对机体有益无害。但如果一天进食大量酸味食物，胃内的酸性物质骤增，就会有侵蚀胃肠粘膜、中和肠道碱性物质等害处，容易发生胃溃疡、胃炎、胃粘膜出血、腹痛、腹胀、腹泻、脱水、恶心、呕吐、酸碱平衡失调等病症。另外，还可引起齿龈出血，龋齿，鼻衄、口腔溃疡、舌炎、口角炎等疾患。因此，不可多食酸味食物。特别是原患有胃溃疡、胃炎、食道癌、胃癌患者，更应禁忌多食酸性食物。多吃盐者易患癌美国休斯顿切托摩研究所所长皮尔耶尔·牙松教授指出：“一系列的动物实验和人体疫病学研究表明，人体随着钠盐摄取量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦会增高。”瑞典尼尔斯·海宁逊博士也发现：糖尿病、高血压和骨质疏松症患者，在饮食中摄入部分钾和镁盐，并以此取代氯化钠食盐，在缓解此症状上有一定效果。　　食用变质银耳会中毒　　银耳又称白木耳，是一种味甘性平的清补滋养食品，老弱妇幼皆宜。银耳中含有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、钙、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等人体必需的营养物质，有润肺止咳，生津养阴、益气补肾、健脑、嫩肤、消除肌肉疲劳的功效。#p#分页标题#e#　　食用银耳时一定要注意吃新鲜的。由于银耳富含蛋白质，久贮后不仅颜色变黄，而且如果保管不当极易受潮发霉而变质。银耳变质后会滋生酵米面黄杆菌，这种病菌及其毒素能耐高温，烧煮都不会使其破坏。食用变质银耳后，人会中毒。轻者发生头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，重者会因中毒性休克而死亡，病死率高达15％左右。所以在选购银耳时或食用前一定要对其质量认真地加以鉴别。如果是变质的，千万不能食用。　　端午莫喝雄黄酒　　在端午节，我国农村仍有不少人喝雄黄酒，或把雄黄酒涂抹于手心、脚心、额上、鼻部、人中或耳门等处，或把雄黄酒挥洒在房前舍后、门旁、墙角和床帐之间，以期驱邪灭病。这种方法不可取。因为雄黄是一味有毒的中药，虽能燥湿杀虫，但其主要成分为硫化砷。硫化砷遇热便分解产生三氧化二砷，即具有剧烈毒性作用的砒霜。与酒混合后，其作用更明显，速度也快。　　其安全剂量极小，稍有过量就会酿成惨祸。同时，砷也可透过皮肤吸收，人体表皮涂抹雄黄酒，也有中毒的危险，挥洒雄黄酒也会沾染衣物粮食，可通过口腔、皮肤进入人体，造成慢性中毒，因此，端午节时既不要喝雄黄酒，也不要到处挥洒，以免发生中毒危险。　　蹲着吃饭损健康　　蹲着吃饭时，腹部肌肉收缩（昂蹲）或腹部受到腿部的挤压（俯蹲），腹内压增高，既影响胃肠道容纳食物的功能，也影响胃肠的正常蠕动，结果是胃肠道不能很好地消化和吸收食物。由于下蹲动作，造成下肢静脉的血液不能很好回流至心脏，既影响了全身的血液循环，又容易由于下肢组织中的代谢产物的堆积而造成肌肉疲劳。下蹲时间长时，由于血管神经受压可引起下肢发麻，这些均不利于健康。　　良好的吃饭姿势应是：平坐，全身肌肉适当放松（特别是腹肌），腰带不能扎得太紧，以免影响胃的容受性舒张。这样的吃饭姿势较适合消化道活动的特点。　　方便面中的卫生不容忽视　　方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于含有食用油，所以放置时间过长，方便面之中的油脂便可被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物，吃了这种油已变质的方便面，元疑将给人带来种种麻烦，可引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒表现。方便面的包装破裂，封闭不严，或者存放时间过长，也很谷易发生虫蛀、发霉、变质。贮存或运输不当，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜贮存过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度，即使包装完整的，食用前，也须认真鉴别。除注意出厂日期是否过久外，还可以通过眼视、鼻嗅的方法来观察面的质量。如果发现面的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已变质，不应再去食用。如果鼻嗅有“哈喇”味，口尝有辣味或其他异味时，说明油已变质，不应食用。不宜用滚沸水沏茶一般来说，茶叶宜用95℃左右开水冲泡，因为茶叶含大量鞣酸、茶碱、芳香油及多种维生素，若冲入滚沸水并用保温杯，茶叶处于高温、恒温环境，维生素等有效成分会被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱亦大量浸出，这样不仅使茶的营养价值骤降，而且造成茶汁无香，茶味苦涩，有害物质增多。若长期用此法泡茶，非但不利于健康，反而会导致多种疾病发生，实为饮茶之大忌。哪些人不宜喝茶茶是我国人民喜爱的饮料之一，每当劳动之余，饮上一杯馥郁芳芬的香茶，会使人感到精神爽抬，倦意即消。#p#分页标题#e#　　近年来，科学家们还发现长时期喝茶的人群中高血压、冠心病发病率较低。　　茶中的茶多酚与咖啡碱协同作用，可预防人体内胆固醇的升高，有防治心肌梗塞的效果。然而饮茶还应该看对象，有些人就不适宜饮茶，例如有严重高血压、心脏病、肾功能不全、溃疡病。习惯性便秘和腹部胀气的人要慎用茶；失眠的人晚上不可饮茶，吃药后半小时内不能饮茶，特别是吃治疗贫血药物的人应切忌饮茶。过量饮茶有害无益茶叶中含有鞣酸，并随浸泡时间的延长而浸出量增多。如果大量饮茶，进入体内的鞣酸过多，会使体内消化道中的蛋白质凝固，降低人体对蛋白质的吸收率，而把它白白排泄掉。美国迈阿密大学的莫顿教授进行了为时8 年的实地考察，还发现长期过量饮用含鞣质多的茶，可能引起胃癌。茶叶中还含有草酸、单宁等物质。它们会干扰人们对钙、铁、锌等必需元素的吸收。如果大量饮茶，势必降低人体对这些元素的吸收，从而出现相应的营养缺乏病。也有的研究指出，大量饮茶，会增加胃酸分泌，使胃溃疡病人胃痛加重。　　总之，经常适量饮茶，对身体有益无害，但过量饮茶，尤其是饮过多浓茶，就有害无益了。　　食油不宜久存　　在贮存过程中，食油会发生水解而产生游离脂肪酸，致使油脂中酸价增高，贮存时间越长，食油中酸价越高。酸价高的食油具有酸涩味。同时，食油在氧化和水解过程中还会产生一些醛类和酮类物质，因此食用贮存过长时间的食油，人体会因消化道受到刺激而产生不适，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。　　调查发现，酸价超标（卫生标准为酸价≤4）的食油，贮存时间一般都超过一年，贮存不到一年的，酸价一般不会超过4。调查结果表明，食用植物油的贮存时间在南方最长不应超过一年，其中茶油比菜油更易水解，超标率比菜油高3.5 倍，因此贮存时间还应缩短。　　不宜用可乐瓶贮存食油和酒　　可乐塑料瓶系用高纯度的元毒聚乙烯制成，但其内或多或少含有乙烯单体，用于盛装汽水型或可乐型等水剂，可以说是安全的，但若盛装食油、白酒等脂溶性有机物，乙烯单体会被慢慢地溶出。油类物质又容易使塑料老化，导致聚乙烯碳键断裂，而释放出乙烯单体。乙烯单体能使人出现头痛、头昏、恶心、食欲下降，甚至引起皮肤病和贫血。　　除可乐塑料瓶外，其它一般的塑料容器，大多含有邻苯二甲酸二丁脂、二辛脂之类的增塑剂和含铅等防老剂及工业染料；有的塑料制品是用有毒的聚氯乙烯制作的，其裂解产物氯乙烯单体是一种致癌物质，不能盛装任何食品。　　合成色素具有毒害性#p#分页标题#e#　　合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒害性，包括毒性、致泻性和致癌性。这些毒害性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸盐。它们对人体均可造成不同程度的危害。我国1982 年公布了（食品添加剂使用卫生标准），其中规定了只能使用5 种合成色素，并定出最大使用量。如，合成色素的纯色素含量不得低于85～99％；1 公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10 毫克以下，铜在30 毫克以下；每100 克色素中，苯酚不应超过5 毫克，苯胺不应超过4 毫克，各种氯化物不应超过0.5％..这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。　　炖吃猪肉可益寿　　一般人认为猪肉与冠心病、高血脂、高血压、肥胖症有密切关系，因而不敢多吃。日本冲绳县的居民竟把猪肉当成长寿的食品。　　冲绳县居民一贯喜爱吃猪肉，尤其是80 岁以上老人，几乎每天吃猪肉。　　他们为什么长吃猪肉能长寿呢？原来他们吃猪肉是煮汤吃，而且煮得很久。　　一般将猪肉煮两三小时后，加入适量海带或萝卜，再继续煮一小时左右才吃。　　经有关部门检验，经过长时间炖煮的猪肉脂肪可减少40％左右，胆固醇含量大大降低，但对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这就是他们不但不患高血压、冠心病，而且能长寿的根本原因。因此，人们吃猪肉要讲究怎么吃法。　　切勿丢弃葱叶　　葱的绿叶含有很多预防成人病有效的营养素，很多人吃葱时不吃绿色的叶子部分，实在是一种浪费。其实葱的绿叶部分含有更丰富的维生素、矿物质。在绿叶部分，含有丰富的胡萝卜素，容易被身体吸收，而发挥维生素A效果。有趣的是绿色愈浓，胡萝卜素愈多，而白色部分维生素C 含量却很少。　　其他如维生B1、烟酸、维生素C、钙、铁等身体所需要的营养素，在绿色部分显然也较白色部分为多。　　葱含有促进维生素B1 效用的硫磺化合物，对于预防中年以后常见的疲劳、情绪不稳等十分有效。硫磺化合物可促进维生素B1 和其他有效物质的吸收，充分发挥有防止疲劳或倦怠的维生素B1 的效用。　　为此，建议家庭主妇，烹调食品时，切勿丢弃葱叶。　　 1,例,法1,健美方,养, 蛋白质百科 admin 未知 2010-08-13 11:09 http://www.xunyaoren.cn/baike/2010/0813/142.html 以下的配方不是药方，不能作为诊断及医疗的依据！但可以通过营养来调节身体机能，以达到治疗的目的，除特别食用时间外，其他均随餐食用 一. 【减肥】 二.【胃肠道疾病、结肠炎 以下的配方不是药方，不能作为诊断及医疗的依据！但可以通过营养来调节身体机能，以达到治疗的目的，除特别食用时间外，其他均随餐食用 一. 【减肥】　　　　　　　　二.【胃肠道疾病、结肠炎】 三. 【易感冒】　　　　　　　四.【贫血、体力不足、易疲劳】 五. 【痛经】　　　　　　　　六.【鼻炎】 七. 【近视或用眼过度疲劳】　 八.【哮喘、支气管炎】 九. 【孕妇补充】　　　　　　 十.【青春痘】 十一. 【高血压、心脏病】　　 十二.【肝炎】 十三. 【糖尿病】 　　　　　　十四.【慢性肾炎】 十五. 【便秘】 　　　　　　　十六.【脱皮】 十七. 【偏食、厌食】 　　　　十八.【口臭】 十九. 【体臭】 　　　　　　　二十.【高胆固醇】 二十一.【腹泻】 　　　　　　二十二.【头晕、头痛、晕车、晕船】 二十三.【耳鸣】 　　　　　　二十四.【眼疾】 二十五.【容易瘀伤】 　　　　二十六.【疲劳】 二十七.【头皮屑】　　　　　 二十八.【头发】 二十九.【脱发】 　　　　　　 三十.【心悸】 三十一.【传染痔(容易感染)】 三十二.【失眠】 三十三.【丧失嗅觉状】 　　　三十四.【记忆力衰退】 三十五.【月经不调】 　　　　三十六.【口腔炎症】 三十七.【肌肉痉挛】　　　 　三十八.【神经过敏】 三十九.【鼻血】 　　　　　　 四十.【发育迟缓】 四十一.【粉刺】 四十二.【皮炎】 四十三.【湿疹】 四十四.【外伤、骨折恢复缓慢】 四十五.【骨、齿脆弱】 四十六.【颤抖】 四十七.【***瘙痒】 四十八.【体内积水】 四十九.【指甲白斑】 一.减肥（一个月见效）------- 1.蛋白质粉2瓶（注意：饭前不加糖，睡眠不宜过多，运动适量，减食量，两个小时内不喝茶），每次1勺，早晚各一次，饭前半小时吃。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。 3.维生素E（小麦胚芽油E） 2瓶，每次4粒，每日两次 4.纤维片2瓶，每次1片，每日三次（饭前半小时吃，且多喝水）。 5.钙镁片2瓶，每次1片，每日三次。 6.要把体重减下来，必须配合每周两次以上剧烈运动，每次30分钟。 二.胃肠道疾病，结肠炎 ------- 1.蛋白质粉 1瓶，每次1勺，每日一次。 2.钙镁片1瓶，每次4片，每日两次（一周以后减为每日1片，每日三次）。 3.B族维生素1瓶，每次2片，每日三次。 4.维生素C1瓶，每次2片，每日三次。 5.小麦胚芽油1瓶，每次2片，每日三次。#p#分页标题#e# 6.类胡萝卜素营养胶囊1瓶，每次2片，每日三次。 7.果蔬纤维片1瓶，每次2片，每日三次。 三.易感冒（一个月见效） ------- 1.维生素C1瓶，每次5片，每日两次。 四.贫血、体力不足、易疲劳 ------- 1.蛋白质粉 1瓶，每次1勺，每日三次。 2.维生素B族 1瓶，首次4片，以后每次2片，每日三次。 3.维生素C片 1瓶，每次1片，每日三次。 4.铁质叶酸片 1瓶，每次1片，每日三次。 五.痛经（一次见效） ------- 1.钙镁片 1瓶，每次4片，每日二次。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。 3.蛋白质粉1瓶，加红糖，每次1勺，每日二次。 六.鼻炎 ------- 1.维生素C片 1瓶，每次5片，每日二次（饭后吃）。 2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日三次。 七.近视或用眼过度疲劳 ------- 1.维生素A（类胡萝卜素）1瓶，每次2片，每日二次。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。 八.哮喘、支气管炎（一个月见效） ------- 1.维生素C片2瓶，每次5片，每日三次。 2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 3.维生素E（小麦胚芽油E）2瓶，每次4粒，每日二次。 4.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。 九.孕妇补充 ------- 1.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次1粒，每日一次。 2.维生素C片1瓶，每次1片，每日三次。 （以上安胎、预防早产、流产、婴儿痴呆和斗鸡眼等） 3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 4.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。 （以上可使婴儿皮肤白而弹性好，智商高，筋骨发育好） 5.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。 6.铁质叶酸片1瓶，每次2片，每日三次，（最好在怀孕前就开始吃） （以上可防止胎儿畸形） 十.青春痘（一个月见效） ------- 1.维生素E（小麦胚芽油E） 1瓶，每次4粒，每日二次。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。 3.维生素A（类胡萝卜素）1瓶，每次2片，每日二次。 4.维生素C片2瓶，每次4片，每日三次。 5.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 （以上起内养作用，如经济差，维生素C和蛋白质粉可暂不用） 6.经济好——清爽系列（可用1年） 经济差——美容香皂（22.10元，可用8个月） 7.暗疮膏1盒 十一.高血压、心脏病 ------- 1.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。 （以上可清除胆固醇，自由基，预防中风） 3.钙镁片1瓶，每次1片，每日三次。 4.深海鲑鱼油胶囊1瓶，每次1粒，每日二次。 5.蛋白质粉2瓶，每次1勺，每日二次（饭前不加糖，但在吃了上述营养品15天后再吃蛋白质粉）（15天后，精神状况很好，体质增强）。#p#分页标题#e# 十二.肝炎 ------- 1.蛋白质粉2瓶，每次1勺，每日二次（干扰素是一种蛋白质，修复肝脏细胞）。 2.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次（清除肝细胞脂肪变样）。 3.维生素C片1瓶，每次5片，每日三次。（增强免疫力） 4.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。（抵抗疲劳） 十三.糖尿病 ------- 1.蛋白质粉2瓶，每次1勺，每日二次（不加糖）。 2.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次。 3.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。 4.纤维片1瓶，每次1片，每日三次。 十四.慢性肾炎 ------- 1.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。 2.维生素E（小麦胚芽油E）2瓶，每次4粒，每日二次。 3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 十五.便秘 ------- 1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 2.钙镁片1瓶，每次4粒，每日二次（五天后每次1片，每日三次）。 3.维生素B族 1瓶，每次2片，每日二次。 4.纤维片1瓶，每次1片，每日三次。 十六.脱发（一个月见效） ------- 1.润肤露1瓶，睡前用。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。 3.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次。 4.维生素A（类胡萝卜素）1瓶，每次2片，每日二次。 十七.偏食、厌食（16天见效） ------- 1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。（促使新陈代谢） 3.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次2粒，每日三次。 十八.口臭 ------- 1.维生素B族1瓶，每次1片，每日三次。 2.纤维片1瓶，每次1片，每日三次。 3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 4.口腔清新喷雾剂1瓶。 十九.体臭 ------- 1.维生素B族1瓶，每次1片，每日三次。 2.纤维片1瓶，每次1片，每日三次。 3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 4.美体适走珠止汗露1瓶。 二十.高胆固醇 ------- 1.蛋白质粉2瓶，每次1勺，每日二次（饭前不加糖）。 2.卵磷脂E胶囊1瓶，每次1粒，每日三次。 3.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。 4.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次2粒，每日三次。 5.深海鲑鱼油胶囊1瓶，每次1粒，每日三次。 6.茶族益脂胶囊1瓶 二十一.腹泻 ------- 1.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。 2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 二十二.头晕、头痛、晕车、晕船 ------- 1.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。 2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 3.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次。#p#分页标题#e# 4.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。 二十三.耳鸣 ------- 1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。 3.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日二次。 二十四.眼疾（夜盲、充血、炎症、刺痛、脸腺炎） ------- 1.维生素A（类胡萝卜素）1瓶，每次2片，每日二次。 2.维生素B族 1瓶，每次2片，每日二次。 3.维生素C片2瓶，每次3片，每日三次。 4.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次1粒，每日二次。 5.深海鲑鱼油胶囊1瓶，每次1粒，每日二次。 6.越橘益视胶囊1瓶 二十五.容易瘀伤 ------- 1.维生素C片1瓶，每次1片，每日二次。 二十六.疲劳（懒散、衰弱、不喜好活动） ------- 1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。 3.钙镁片1瓶，每次2片，每日二次。 4.维生素C片1瓶，每次1片，每日二次。 5.维生素A（β-胡萝卜素）1瓶，每次1片，每日二次。 二十七.头皮屑（干性的或略带黄色和油脂） ------- 1.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。 2.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 3.钙镁片1瓶，每次2片，每日二次。 4.多种维生素1瓶，每次1粒，每日二次。 5.维生素C片1瓶，每次2片，每日三次。 6.配合安利的去屑洗发水和去屑护素。 二十八.头发（无光泽、干燥易损、白发） ------- 1.维生素B族1瓶，每次1片，每日三次。 2.维生素C片1瓶，每次2片，每日二次。 3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 4.钙镁片1瓶，每次2片，每日二次。 5.维生素E（小麦胚芽油E）1瓶，每次4粒，每日三次。 6.多种维生素1瓶，每次1粒，每日二次。 7.配合安利滋润洗发水一套使用。 二十九.脱发 ------- 1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日二次。 3.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。 4.维生素C片1瓶，每次3片，每日三次。 5.食盐，比平日要适量加食。 6.配合安利洗发水一套使用更好。 三十.心悸 ------- 1.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。 3.多种维生素1瓶，每次2片，每日三次。 4.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。 5.维生素C片1瓶，每次2片，每日三次。 三十一.传染病（容易传染） ------- 1.维生素A（β-胡萝卜素）1瓶，每次2片，每日三次。 2.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。 3.维生素C片2瓶，每次5片，每日三次。 4.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。#p#分页标题#e# 5.乳酸菌（市场），每次3勺，每日三次。 6.蛋白质粉2瓶，每�